¿Cómo se hacen los bollos fritos?
500 gramos de polvo refinado son el ingrediente principal.
Accesorios: 250 g de carne de cerdo, 125 g de cebollas verdes, 200 g de levadura en polvo, 50 g de salsa de soja, 50 g de aceite de sésamo, 100 g de aceite de cocina, 700 g de col china o calabacín, sal refinada, fideos alcalinos, fideos condimentados, cantidad adecuada de jengibre molido y agua.
Preparación
① Mezclar la harina y la levadura, agregar agua tibia hasta formar una masa, luego amasarla con agua alcalina hasta que suba, luego triturarla en 40 trozos pequeños y enrollarlos. en trozos pequeños uno por uno.
(2) Pique la carne, agregue salsa de soja y sal refinada y cocine a fuego lento hasta que esté cocida, luego agregue el jengibre picado, la cebolla verde picada y los fideos sazonados a la carne y mezcle bien, luego agregue el repollo picado, el calabacín y aceite de sésamo, mezclar bien y hacer el relleno.
(3) Envuelva un envoltorio en forma de bola de masa grande, colóquelo sobre las nueces de arroz de fondo profundo (nueces de arroz de fondo plano) cubiertas uniformemente con aceite, hasta que esté lleno, vierta 50 gramos de aceite de cocina. , tapar y freír durante 5 minutos, luego verter 800 gramos de sopa de fideos, es decir, agregar un poco de harina al agua y revolver para formar una sopa de fideos, luego tapar y cocinar a fuego lento para que se convierta en vapor para transferir calor, luego verter 50 gramos de aceite de cocina, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Cuando el fondo esté dorado, utilizar una espátula para separar los bordes exteriores del fondo del tabaco, darle la vuelta y retirar del fuego.
Método de fritura en agua
Los bollos fritos en agua son un snack común en Guangdong, Hong Kong y Macao. Tiene una fina capa de harina y agua, que se diferencia del relleno de carne pura de los bollos fritos. A los panecillos fritos también se les añaden vieiras y gambas de río.
Uno de los platos famosos del suroeste de Shandong, es achatado, dorado por arriba y por abajo, crujiente por fuera y fresco por dentro, con buen sabor. Debido a sus diferentes rellenos, se pueden dividir en bollos fritos de cordero, cerdo y verduras. Todos los rellenos se mezclan con cebolla, jengibre, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y sal fina, y la piel se fermenta con harina de trigo. Ponga los bollos al vapor en la olla y cocine por un rato, luego agregue agua, rocíe con aceite de sésamo y déles la vuelta.
Ingredientes
500 g de harina refinada, 250 g de carne de cerdo, 125 g de cebolletas, 200 g de fideos con levadura, 50 g de salsa de soja, 50 g de aceite de sésamo, 100 g de aceite comestible, 700 g de col china, cantidad adecuada de sal refinada , fideos alcalinos, fideos condimentados, jengibre picado y agua.
Preparación
(1) Mezclar harina y levadura, agregar agua tibia para formar una masa, luego amasarla hasta formar una bola con agua alcalina, colocarla sobre la mesa, romperla en 40 trozos pequeños y haga una masa. Enrolle cada trozo en rondas pequeñas.
(2) Picar la carne, cocerla a fuego lento con salsa de soja y sal, luego mezclar el jengibre picado, la cebolla verde y los fideos sazonados con la carne humana, luego agregar el repollo chino picado y el aceite de sésamo, mezclar bien. relleno.
(3) Use una bolsa de cuero para sostener una bola de masa redonda grande, comúnmente conocida como comida plana, que parece el sombrero de un marido. Colóquela sobre una nuez de arroz de fondo profundo (nuez de arroz especial) cubierta uniformemente. con aceite hasta llenar verter 50 gramos de aceite de cocina, tapar y sofreír por 5 minutos, luego verter 800 gramos de sopa de fideos blanca, agregar un poco de harina y revolver para formar una sopa de fideos, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté bien. Se convierte en vapor para transferir calor y hervir a fuego lento, luego vierte 50 gramos de aceite de cocina y luego vierte. Cuando el fondo esté dorado, utilizar una espátula para separar los bordes exteriores del fondo del tabaco, darle la vuelta y retirar del fuego. Al comer, utilice una espátula para colocarlo en el plato.
Destacada base dorada, crujiente y deliciosa, con buen color, fragancia y sabor.
Método de freír en agua
Masa: se mezclan 1/40 grados de agua tibia + azúcar + levadura en polvo. Es mejor esperar a que la levadura en polvo se asiente y luego mezclar bien. con el agua. (Una pequeña cantidad de azúcar blanca es para facilitar la fermentación de la levadura, y la levadura en polvo se agrega en proporción según las instrucciones del paquete). 2/Vierta lentamente el agua tibia en la harina y amase la harina. Mientras viertes, cuando veas que la harina poco a poco se convierte en copos de nieve, explica Basta con agua. 3/Continuar amasando la masa hasta que quede suave. Dejar en un lugar cálido y húmedo durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Relleno de carne: 1/Cortar verduras y carne. Como es completamente casero, la carne no es tan delicada como la carne picada, pero agrega más sabor. 2/Agregue la salsa de soja, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca, la esencia de pollo, el vino de cocción, el aceite de sésamo, la sal, la maicena y 1 huevo y mezcle bien. (Si el contenido de agua de las verduras es demasiado alto, primero exprima el agua y luego revuelva). Producción: (El proceso de hacer bolas de masa fritas, es decir, bolas de masa y Hanaki, no se explicará en detalle; P) 1 /Lo mejor es utilizar una sartén y el fondo de la sartén poner la mitad del aceite, poner a fuego lento y poner las albóndigas y rollitos fritos. No importa lo cerca que estén. 2/ Después de freír un rato, agrega agua hasta que el agua cubra la mitad de la bolsa para freír, luego tapa, enciende a fuego alto y fríe hasta que el agua se seque. Intenta no levantar la tapa hasta la mitad, pero ten cuidado de no quemarte. Después de que el agua se seque, baje a fuego lento y fría hasta que el fondo de la bolsa para freír esté dorado.
Ingredientes:
Panceta de cerdo con harina leudante y cebollino
Cebolla de verdeo picada, aceite de sésamo y jengibre picado, glutamato monosódico y sal de salsa de soja.
●La hora de despertarse depende de la temperatura. Cuando haya calefacción, basta con ponerla en el radiador durante 10 minutos.
En primavera y otoño, el depósito de agua se puede colocar a unos 40 °C para acortar el tiempo de vigilia.
●Si quieres que los bollos queden bien, después de que los bollos estén fuera de la olla, baja el fuego al mínimo, luego usa un cepillo para untar el huevo batido sobre los bollos y espolvorea con verde picado. cebolla.
●Si vas a hacer huevos y puerros, primero fríe los huevos, luego mézclalos con los puerros y finalmente añade sal para evitar que los puerros se vuelvan aguados.
En general, una familia de tres personas consume 1,5 kilogramos de fideos a la vez.
Preparación de dos tipos de rellenos de carne
Agrega la cebolla y el jengibre a la carne picada, revuelve, luego agrega el aceite de sésamo, revuelve uniformemente y luego agrega la salsa de soja. Si pones la salsa de soja primero, la carne la absorberá rápidamente. La salsa de soja tiene un sabor áspero y el relleno de carne no es sabroso. Finalmente agregue glutamato monosódico o esencia de pollo y revuelva la carne en una dirección de manera uniforme. Deje marinar durante unos 10 minutos para eliminar el olor a carne.
Otro método consiste en congelar ligeramente la carne y luego cortarla en cubos del tamaño de un frijol mungo, no más grandes que una soja. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la carne hasta que cambie de color, luego agregar la cebolla, el jengibre y la salsa amarilla, sofreír hasta que la salsa esté fragante y apagar el fuego. Agrega el polvo de semillas de mostaza y agrega un poco de sal ya que la pasta es salada. Las albóndigas de verduras envueltas con este tipo de relleno de carne se pueden cocinar después de cocerlas al vapor durante unos 15 minutos.
Práctica:
1. Poner la harina leudante en un recipiente y mezclar la harina con agua tibia. Amasar la masa hasta que esté suave y cubrir con un paño húmedo. Me desperté en unos 30 minutos. Si sacas una bola de fideos y hay panales dentro, significa que los fideos están listos.
2. Mezclar el relleno de carne mientras reposa y añadir las verduras verdes picadas (la más fragante son los puerros).
3. Después de despertar, amase en tiras de grosor uniforme y córtelas en fideos del mismo tamaño con un cuchillo. Después de cortar cada fideo, gírelo 90 grados y haga otro corte para que el corte quede básicamente redondo. Espolvorea una capa de harina (o harina de patata) sobre la masa y frótala con las manos para evitar que las masas se peguen entre sí.
4. Enrollar la masa y rellenarla con carne. El truco para hacer bolas de masa con piel fina y rellenos grandes es levantar la masa hacia arriba para que quede más fina y pueda contener más rellenos.
5. Vierta un poco de aceite en la olla y agite uniformemente, o use un panecillo bañado en aceite en el fondo de la olla para esparcirlo uniformemente, coloque el panecillo en la olla, cubra la olla y fríalo. a fuego lento.
6. Después de unos dos minutos, la parte inferior de los bollos se pondrá marrón. Vierte agua en la olla. La parte marrón de los bollos se sumergirá en agua y luego tapa la olla. Después de aproximadamente 1 minuto, cuando no haya ningún sonido en la olla, abre la tapa y los bollos se pondrán marrones y crecerán. No agregue agua demasiado pronto o los fideos se colapsarán.
Comentarios de expertos:
En comparación con la masa fermentada naturalmente, la harina con levadura tiene un menor contenido de proteínas y vitaminas y no produce aroma durante el proceso de fermentación. Sin embargo, la harina con levadura es más conveniente de usar y la masa fermentada naturalmente requiere mayores habilidades.