¿Cómo remojar las patas de pollo? ¿Métodos de producción detallados y recetas?

Complementos: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 3 cucharaditas de vino blanco, 5 hojas de laurel, 2 anís estrellado, un poco de canela, 10 g de pimienta, 10 g de cebolla verde, 6 chiles secos , raíz de jengibre 10 g, ajo 10 g.

Ejercicio:

1. Lavar las patas de pollo recién compradas con agua limpia, luego cortar las uñas de las patas de pollo con unas tijeras y finalmente cortar las patas de pollo en trozos pequeños y ponerlos en la olla.

2. Vierta 1 cucharadita de vino blanco y 1 cucharadita de vinagre blanco y frote vigorosamente hasta que la superficie de las patas de pollo esté seca. Esto hará que las patas de pollo marinadas tengan un color más blanco y una textura más crujiente.

3. Después de marinar durante 5 minutos, enjuague las patas de pollo marinadas con agua limpia. Esto puede eliminar el sabor fuerte que aporta el condimento y evitar que afecte el sabor de los pimientos encurtidos.

4. Poner agua en la olla y llevar a ebullición, luego agregar los granos de pimienta, el anís estrellado y finalmente las patas de pollo, luego verter 1 cucharadita de vino blanco de alta concentración para eliminar aún más el olor a pescado. Al mismo tiempo, reduce el fuego al mínimo y remoja lentamente las patas de pollo.

5. En este momento, tomar otra olla, poner en la olla agua, agua de encurtido de pimientos, anís estrellado, ají seco, canela y hojas de laurel, y luego llevar a ebullición a fuego medio.

6. Al mismo tiempo, prepara otro bol grande, añade los pimientos encurtidos, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el ajo, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de vino blanco, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Luego vierte la salsa cocida, mezcla bien y deja enfriar.

7. Cuando los huesos de las patas de pollo estén expuestos, pellizcarlos con los dedos para indicar que están cocidos. Añádelos al agua con hielo y revuelve para que la carne quede más firme, crujiente y suave.

8. Pon las patas de pollo enfriadas en el agua con pimientos, ciérralas con film transparente, refrigéralas durante la noche y sácalas al día siguiente.

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Datos ampliados:

Patas de pollo y patas de pollo son apodos populares en la restauración. Las patas de pollo con pimientos encurtidos (pimiento rojo encurtido, pimiento silvestre puede ser pimienta de mijo, las patas de pollo con pimientos de montaña tienen el mejor sabor) se elaboran a partir de patas de pollo seleccionadas. Se originaron a partir de la comida popular única de Chongqing y gradualmente se hicieron populares en las regiones de Sichuan y Chongqing. En los últimos años, las empresas locales de Chongqing han industrializado el embalaje de patas de pollo y poseen patentes de invención. El producto se ha extendido por todo el país y es muy popular entre la gente de todo el país.

Las patas de pollo en escabeche se elaboran con patas de pollo y chiles. Son bocadillos tradicionales de la provincia de Sichuan y pertenecen a la cocina de Sichuan. Los chiles son ricos en vitaminas y más. Comer pimientos puede aumentar el apetito, mejorar la fuerza física y mejorar síntomas como la sensibilidad al frío, la congelación y los dolores de cabeza vasculares.

Las patas de pollo también son ricas en cobre, lo que tiene un impacto importante en el desarrollo y función de la sangre, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico, el cabello, la piel y el tejido óseo, el cerebro, el hígado, el corazón y otros órganos internos. órganos.

Las patas de pollo encurtidas con pimientos son un aperitivo Han único en Chengdu y pertenecen a la cocina de Sichuan. Es conocido por su sabor picante, piel dura y carne aromática. Tiene los efectos de aumentar el apetito, producir fluidos corporales, calmar la sed y promover la circulación sanguínea. El proceso de elaboración es bastante particular y permite que el picante de los pimientos encurtidos penetre en las patas del pollo.

Cosas a tener en cuenta

Los snacks envasados ​​de patas de pollo y pimientos encurtidos están disponibles en todo el país, con diferentes marcas. Es recomendable elegir una marca con licencia sanitaria nacional y evitar el uso de patas de pollo nocivas blanqueadas con químicos nocivos. Los consumidores no deben elegir alimentos inseguros que no sean de marca. En términos de sabor, las mejores son las más exclusivas y frescas, elaboradas por la gente de la tienda, mientras que las patas de pollo auténticas suelen ser ligeramente amarillas.