El papel de cada gas en el envasado en atmósfera modificada

Respuesta: 1 Oxígeno: La función principal es mantener el color rojo de la carne fresca. La mioglobina en el músculo se combina con las moléculas de oxígeno para generar oximioglobina de color rojo brillante. Sin embargo, si el contenido de oxígeno en el envase es demasiado. alto, microorganismos Los productos perecederos y de rápido crecimiento tienen una vida útil corta.

2 Dióxido de carbono: Su función principal es inhibir el crecimiento bacteriano.

3 Nitrógeno: Se utiliza principalmente como gas de llenado para mantener el paquete lleno. Actúa como tampón y protege la apariencia del producto.

4 Monóxido de carbono: Tiene efecto antibacteriano y se combina con la mioglobina para formar CO-Mb, que es de color rojo brillante, estable y no es fácil de oxidar, pero la dosis debe estar dentro del rango especificado.