Buscando respuestas al Concurso de conocimientos sobre seguridad alimentaria del Centro de Salud de Escuelas Primarias y Secundarias de Chongqing de 2012.

1. Preguntas de opción múltiple

1 De acuerdo con los requisitos de la Ley de seguridad alimentaria, los supermercados escolares, tiendas de comestibles, comedores y otros alimentos las tiendas de venta deberán obtener (a) (Sujeto: 2 puntos).

1. Licencia sanitaria

b. Licencia de servicio de catering;

c. Licencia de producción de alimentos

d. p>

2 De acuerdo con los requisitos de la “Ley de Seguridad Alimentaria”, los restaurantes, restaurantes y comedores escolares deberán obtener: (1) (Sujeto: 2 puntos)

1. p>

b Licencia de servicio de catering

c Licencia de producción de alimentos

d Licencia de circulación de alimentos

3 Comer alimentos poco cocidos Las causas de la intoxicación. por frijoles (lentejas) son: (a) (Esta pregunta: 2 puntos)

a Saponina;

B. Colchicina;

C. nigrum

d.Ninguna de las anteriores

Si los alimentos no se cocinan adecuadamente, serán perjudiciales para la salud humana después de su consumo. El pescado y la carne quemados ya no deben consumirse porque contienen alguna de las siguientes sustancias que tienen un fuerte efecto cancerígeno en el cuerpo humano: (a) (Pregunta: 2 puntos)

Benzopireno

B. Dioxinas;

C. Aflatoxinas;

Nitrosaminas

5 Las toxinas contenidas en las azucenas frescas son: (c) (Pregunta: 2 puntos)

A. Belladona;

b. Saponina;

C. Colchicina;

D.

6 Al procesar alimentos cocidos, estos deben cocinarse y cocinarse completamente, y la temperatura central del alimento no debe ser inferior a la del procesamiento. (b) (Asunto: 2 puntos)

a, 60 ℃;

b, 70 ℃;

c, 80 ℃;

d, 100 ℃

7. Los requisitos para la elaboración y venta de platos fríos en los comedores de escuelas primarias y secundarias son. (c) (Asunto: 2 puntos)

1. Puede fabricar y vender carnes y platos fríos;

b. Puede fabricar y vender platos fríos vegetarianos;

c, no están autorizados a elaborar y vender platos fríos;

d pueden elaborar y vender platos fríos

El período de validez de la "Licencia de Servicio de Catering" es: (c) . (Tema: 2 puntos)

Uno, 1 año

b, 2 años

c, 3 años

d, 5 años

Para garantizar la seguridad alimentaria, ¿cuál de los siguientes comportamientos es incorrecto? (c) (Asunto: 2 puntos)

a. Elegir una unidad de servicio de catering con licencia de servicio de catering para cenar;

B. Descubrir deterioro de los alimentos o anomalías sensoriales durante la comida. se debe presentar una queja al departamento regulador de alimentos y medicamentos de manera oportuna;

c. Después de la comida, por motivos de descuento, no se requiere factura;

D. Si se presentan síntomas de intoxicación alimentaria después de comer, debe acudir a una institución médica a tiempo. Consulte a un médico y presente una queja ante el departamento de salud local y la administración de alimentos y medicamentos.

10 La vida útil de los alimentos cocinados que se refrigeran por debajo de 10 ℃ es: (b) (Sujeto: 2 puntos).

a, 12 horas;

b, 24 horas

c, 48 horas

d, puede tardar una semana; .

11¿Qué material es más beneficioso para la salud? (c) (Asunto: 2 puntos)

A. Olla de aluminio;

B. Olla de acero inoxidable;

c.

d, cazuela.

12 Los departamentos que supervisan la seguridad alimentaria en restaurantes, hoteles y comedores son: (b) (Asunto: 2 puntos)

1. b. Departamento de supervisión y administración de Medicamentos Alimentarios;

C. Departamento de Salud;

D.

13 Las sustancias cegadoras en el vino falso son: (b) (Tema: 2 puntos)

a. Formaldehído

b. >

p>

c, etanol;

d, acetaldehído.

14¿Cuál de los siguientes es un hábito saludable de beber? (a) (Pregunta: 2 puntos)

a. >

p>

b. Beba agua cuando tenga sed y no beba cuando no tenga sed;

c.

d. La bebida sabe bien y sacia tu sed.

15 no pueden comprar alimentos preenvasados ​​en el supermercado del colegio: (c) (Pregunta: 2 puntos)

1. Alimentos que han superado la fecha de producción;

b. Alimentos que han excedido la fecha de fabricación;

c. Alimentos que han excedido la vida útil;

d.

16 ¿Cuál de las siguientes etiquetas debe usarse para los alimentos importados vendidos en China? (b) (Pregunta: 2 puntos)

inglés;

b. chino;

C. idioma nacional;

d, en otras palabras.

17 ¿Durante cuánto tiempo es válida la etiqueta verde de los alimentos? (Tema: 2 puntos)

a, 1 año

b, 2 años

c, 3 años

d; , 5 años.

18 Los alimentos susceptibles a la contaminación por aflatoxinas incluyen (b): (Tema: 2 puntos)

A. Soja

b.

C. aceite de oliva;

d, sésamo.

19 ¿Qué opinas si el embalaje exterior de latas sin abrir y alimentos envasados ​​al vacío se abulta? (b) (Sujeto: 2 puntos)

a. Demasiada comida;

b La comida se ha echado a perder y no debe comerse;

c. La comida se ha vuelto fermentada, pero aún es comestible.

d.Ninguna de las anteriores es correcta.

20 La ubicación de restaurantes y comedores debe ser: (b) (2 puntos por esta pregunta)

a. baños secos, etc. 10 ~ 20 m de la fuente de contaminación;

b Más de 25 m de distancia de fuentes de contaminación como pozos negros, tanques de aguas residuales, vertederos de basura abiertos (estaciones), baños secos, etc. /p>

c. Puede usarse en polvo y gases nocivos dentro del alcance de influencia;

d. Puede estar dentro del alcance de influencia de sustancias radiactivas y otras fuentes de contaminación difusa.

2. Preguntas de opción múltiple

1 La "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" prohíbe la producción y operación de los siguientes alimentos: (A.B\C\D) ( Pregunta: 2 puntos)

a. Alimentos producidos a partir de materias primas no alimentarias o alimentos producidos a partir de alimentos reciclados

b. con materia extraña o tiene propiedades sensoriales anormales;

C carne y productos de aves de corral, ganado, bestias y animales acuáticos que murieron por enfermedad, envenenamiento o cuya causa de muerte se desconoce;

d. Alimentos que han excedido la vida útil y alimentos preenvasados ​​sin etiquetar;

E.

2 La “Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China” estipula que debe existir una etiqueta en el paquete de los alimentos preenvasados, y las materias que deben indicarse en la etiqueta son: (ABCDE ) (esta pregunta: 2 puntos).

a. nombre, especificaciones, contenido neto, fecha de producción, ingredientes o lista de ingredientes

b. >c. Código de norma del producto, condiciones de almacenamiento, número de licencia de producción;

d. Nombres comunes de aditivos alimentarios utilizados en las normas nacionales;

Especial para lactantes y niños pequeños. Otros principales. y los alimentos complementarios diseñados para grupos específicos de personas deben indicar los principales ingredientes nutricionales y su contenido.

Las enfermedades infecciosas transmitidas principalmente a través de los alimentos incluyen: (B.C.D) (Sujeto: 2 puntos)

a. >

C. Disentería bacilar;

d. Fiebre tifoidea y fiebre paratifoidea;

e.

4 El método correcto para esterilizar vajillas es el siguiente: (ACD) (Tema: 2 puntos)

1 Hervir y esterilizar con vapor a 65438±000℃ durante 65438±00 minutos. .

b. Hervir y esterilizar en vapor a 85 ℃ durante más de 5 minutos.

c Generalmente, la temperatura se controla por encima de 120 °C durante la desinfección por infrarrojos en un gabinete de desinfección y se mantiene durante más de 10 minutos.

d. La temperatura del agua para la desinfección del lavavajillas generalmente se controla a 85 °C y el lavado y desinfección dura más de 40 segundos.

e.Todo lo anterior.

Las causas comunes de intoxicación alimentaria causada por toxinas químicas son: (ABCD) (Esta pregunta: 2 puntos)

A. como la contaminación por cadmio;

b. Una gran cantidad de residuos de pesticidas tóxicos se utilizan en productos agrícolas comestibles;

c. la leche de soja no se cocina completamente, Sección 4 No se cocina completamente;

D Abuso o mal uso de aditivos alimentarios, como el uso de nitrito como sal;

Uso excesivo de fertilizantes químicos para alimentos. productos agrícolas.

Para evitar que los alimentos se echen a perder debemos controlar el tiempo de procesamiento de los mismos. (ABCDE) (Asunto: 2 puntos)

a. Intentar acortar el tiempo de almacenamiento de los alimentos;

b. Comer la mayor cantidad de alimentos cocinados posible;

c. Las materias primas alimentarias deben consumirse lo antes posible;

d. Los ingredientes alimentarios perecederos se compran ya preparados pero no se almacenan.

E.

7 Las situaciones que se deben calentar completamente al reutilizar alimentos en casa incluyen: (ABC) (Esta pregunta: 2 puntos)

a. ;

b. Guarde los alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 horas;

c.Conserve los alimentos cocidos en el congelador

d. se vuelve ligeramente amargo;

e. Todas las situaciones anteriores son aceptables.

8. Los operadores de comedores escolares deben mantener una buena higiene personal, incluyendo: (ACD) (Sujeto: 2 puntos)

Al operar, deben usar ropa de trabajo limpia y larga. El cabello puede quedar expuesto;

b. Puede mantener las uñas largas, aplicar esmalte de uñas y usar joyas;

c. p>D. Al vender comida Use una máscara;

E.

9. No compre alimentos si encuentra alguna de las siguientes condiciones: (CD) (Pregunta: 2 puntos)

a. p>

b. Dentro del período de garantía;

c. Las etiquetas de los envases de alimentos preenvasados ​​no están anotadas de forma incompleta, como por ejemplo, sin nombre de fábrica, dirección de fábrica, licencia de producción, etc.

d. La comida parece mohosa y en mal estado.

e.Todo lo anterior.

10 Cosas a tener en cuenta al comprar alimentos cocinados: (ABCDE) (Asunto: 2 puntos)

a. No compre alimentos cocinados en puestos callejeros en centros comerciales y tiendas de alimentos habituales. con licencias completas;

b. Verifique en el sitio si los alimentos cocinados son frescos y si las propiedades sensoriales son anormales. Si hay propiedades sensoriales anormales, no compre ni informe;