Por favor, prepare la receta de pollo picante Taierzhuang.
El auténtico pollo picante de Zaozhuang utiliza como ingredientes principales pimientos de piel fina y gallos rojos de patas negras presexualmente maduros. Los gallos se crían preferentemente en montes o campos de melones, y generalmente pesan alrededor de un kilo y medio; los pimientos deben ser pimientos de piel fina, mitad rojos y mitad morados;
Matar pollos es muy particular: primero hay que freírlos y matarlos inmediatamente. El carnicero sujeta firmemente las alas y el cuello del pollo y rápidamente corta todos los vasos sanguíneos del cuello sin dañar las cervicales. columna vertebral Después de drenar la sangre, espere hasta que el gallo pierda la capacidad de luchar antes de soltarlo. Los pollos vivos sacrificados de esta manera no pierden la energía "trifosfato de adenosina" en el cuerpo, y el pollo frito sabe bien y es muy nutritivo. Después de matar el pollo, escaldelo con agua caliente a 85 grados durante uno o dos minutos para quitarle rápidamente las plumas, retire el epitelio de la superficie de la piel del pollo y límpielo bien antes de abrirlo. Al abrir el pollo, retire completamente el páncreas, los pulmones y los ganglios linfáticos del cuello que están ocultos en las costuras de los huesos, y evite el contacto con el pollo en la abertura. Después de eso, enjuague la cavidad del pollo con agua fría y córtelo moderadamente. trozos de carne de buen tamaño.
Hay cuatro variedades tradicionales de pimientos en Zaozhuang: uno es el pimiento de Chaotian, que es puntiagudo y delgado, picante pero no fragante, y no es adecuado para sofreír pollo picante. El segundo es el pimiento dulce. Este tipo de pimiento es grande y espeso, con un alto contenido de agua. No es apto para pollo picante salteado. El tercer tipo, comúnmente conocido como "enjambre de abejas", tiene un cuerpo pequeño y piel fina, y es picante pero no feroz. El cuarto tipo se llama "Big Bell Shell", que es de cuerpo grande y piel fina, con bajo contenido de agua, picante y fragante. Los dos últimos tipos de pimientos son adecuados para el pollo picante salteado. Seleccione siete pimientos morados maduros o pimientos rojos casi maduros, lávelos y piquelos en trozos grandes. Antes de agregarlos a la olla, agregue una pequeña cantidad de vinagre balsámico, sal y glutamato monosódico, mezcle bien y reserve.
Cuando se trata de pollo picante salteado, la selección básica de ingredientes es importante. El condimento y el calor también son condiciones importantes para garantizar el sabor y la nutrición. Los condimentos para el pollo picante incluyen aceite de soja, jengibre, cebolla verde picada, dientes de ajo, cilantro, pimienta, salsa nativa, vinagre balsámico, vino para cocinar, etc. Los pasos de cocción son: poner una cantidad adecuada de aceite de soja y granos de pimienta de Sichuan en la olla, calentar a una temperatura determinada, agregar la salsa de barro hecha con panqueques enzimáticos y secados al sol, sofreír hasta que esté fragante, agregar nuggets de pollo y sal. . Sofreír a fuego alto hasta que esté cocido siete veces, agregar aproximadamente un tael de vinagre, sofreír hasta que esté cocido ocho veces, agregar jengibre en rodajas, cebolla verde picada y un poco de vino de cocción. Sofría hasta que esté casi cocido, agregue los chiles sazonados y cuando esté casi cocido, agregue los dientes de ajo y el cilantro. Todo el proceso dura unos cinco minutos.
El pollo picante frito de esta forma queda de color brillante, seco pero no quemado, tierno y delicioso. La combinación de pollo y chile tiene un sabor maravilloso y hace sudar profusamente después de comer. Puede proporcionar energía a los trabajadores manuales y no añade peso a quienes están sobrenutridos.