¡Ayuda, que alguien me ayude! (¡¡¡URGENTE!!!)

Resumen: Analizó: "En ese momento, tenía mucho dinero y quería encontrar una fábrica para expandir la producción. Porque el gran jefe le dio una oportunidad a los pequeños comerciantes, lo que En sí no fue fácil, pero pensé que en ese momento era solo un pequeño empresario sin marca registrada y sin tecnología patentada. Una vez que produjera y entregara la fórmula y los canales de venta a otros, no sería difícil. para proteger mis derechos e intereses en el futuro? En el proceso de iniciar un negocio, cada vez que encontraba resistencia, pensaba: ¿cuántas dificultades habría sufrido si hubiera dejado el negocio en manos de los japoneses? Finalmente lo logré, me di cuenta de que era yo. Una de las mejores decisiones que he tomado. Más importante aún, encontré confianza y me di cuenta de que, como vendedor ambulante, puedo hacer grandes negocios por mi cuenta".

Palabras clave: negocio tradicional; relleno

Por capricho, un amigo que nunca había estado en el negocio de la alimentación envió 10 toneladas de carne vacuna de una marca famosa de cierto país a un provinciano. ciudad capital en el noroeste. La población de esta capital provincial es de 1 millón. Mi amigo pensó que con una población de 1 millón, 10 toneladas de carne de res per cápita son menos de 1 tael, por lo que las ventas no deberían ser un problema, sin embargo, un año después, menos de 1. Se vendió 1 tonelada y al final tuvo que vender el resto. La carne se envió de regreso a Xi'an.

Un amigo de negocios abrió un restaurante en el tercer piso de una plaza de muebles para el hogar de una reconocida marca. Al diseñar las habitaciones privadas, hizo este cálculo: hay más de 1.000 comerciantes en la plaza, y allí. Hay 30 salas privadas. Aunque sólo 1/20 de los comerciantes hacen cola para atender a los clientes todos los días, menos de 1/3 de las salas privadas que dudaron y hicieron mucha fanfarria después de la apertura estaban ocupadas todos los días.

En el proceso de toma de decisiones en el negocio de la restauración, ¡primero debemos fijar el objetivo! Clientes, es decir, una posición clara en el mercado, es correcta. La pregunta es qué tan cierta es la percepción del mercado objetivo. En el sector de la restauración, muchos operadores consideran inevitable el proceso de determinación de objetivos. Pero cómo determinar los objetivos se trata más bien de sentirse como un guía. Una vez que se juzga mal al grupo objetivo, los vínculos de gestión posteriores no podrán contribuir al beneficio final del objetivo. Se puede decir que si la piel desaparece, el cabello no se adherirá. Los casos antes mencionados utilizan el supuesto del volumen de clientes como punto de partida para la toma de decisiones y realizan actividades comerciales bajo la premisa de que las tiendas son la única opción para los clientes. Obviamente, carecen de una comprensión profunda y una comprensión racional del mercado y de los clientes. Hoy en día, a medida que la industria de la restauración se vuelve cada vez más próspera, el segmento del mercado de la restauración ofrece a los comensales una variedad de opciones. Además, la antigua tienda de Zhuoran es solo una hermosa visión en la mente del operador. ¡Es relativamente bajo y se puede copiar! La escala de restaurantes similares es cada vez mayor. Por lo tanto, la prosperidad de la cantidad y la vergüenza de la calidad son el status quo básico de la industria de la restauración actual. Por lo tanto, insistir pasivamente en el concepto de que los clientes deben venir obviamente ignora la situación actual del mercado de la restauración.

Además, desde el punto de vista del cliente, factores como el cansancio gustativo y el aburrimiento le hacen imposible mantener una fidelidad absoluta a un restaurante, y “actuar cuando ve olores extraños” se ha convertido en su objetivo. de muchos comensales. El llamado buen vino no teme a los callejones profundos, lo que significa que después de años de cultivo y promoción de la marca, se pueden lograr los objetivos gastronómicos de los clientes. En lugar de cuantificar las expectativas del cliente desde el principio, como en la situación anterior.

En base a esto, la selección de los clientes objetivo debe basarse en la comprensión de objetivos relativos, en lugar de una imagen conceptual vacía. Por supuesto, identificar a los clientes objetivo es sólo el primer paso en las operaciones de catering. Cómo retener a los clientes y promover su lealtad requiere esfuerzos adicionales.

Para los pequeños y medianos inversores, quizás ningún sector sea más atractivo que el de la restauración. En primer lugar, la inversión puede ser grande o pequeña y puede operarla de forma independiente, o puede unirse a una empresa conjunta o franquicia; en segundo lugar, el ciclo de inversión es corto y los resultados son rápidos. se puede completar todo el proceso de desarrollo desde una sola tienda hasta una cadena. Lograr una rápida apreciación de los fondos. En tercer lugar, el umbral no es alto y la entrada y salida son gratuitas. Por ello, la restauración se ha convertido en la mejor opción para muchos emprendedores a la hora de iniciar su primer negocio.

Sin embargo, en cualquier profesión hay conocimiento. Como dice el refrán, “cada profesión es como una montaña”, y la restauración no es tan sencilla como se imagina. Muchos "profesionales" se han volcado en la industria de la restauración. Es posible que capten rápidamente a los consumidores con platos únicos y creatividad, pero luego será difícil seguir ampliando su influencia y escala. No sólo lamento que el agua en la restauración sea demasiado profunda.

1. Situación actual del sector de la restauración

Es difícil iniciar un negocio, más difícil aún mantener un negocio, y más difícil aún hacer un negocio más grande y más fuerte.

Los empresarios pueden confiar en las ventajas únicas de sus productos para abrirse camino a través de las grietas del mercado, pero a menudo, a los pocos años de establecer un punto de apoyo, se ven perturbados por un enjambre de imitaciones, competencia y falsificaciones, o caen en malentendidos en materia de inversiones. Es difícil escapar del agua turbia que se expande a ciegas.

Negocios tradicionales: ganar dinero de la misma manera

Baozi, fideos, bollos al vapor, albóndigas, estos alimentos tradicionales que la gente da por sentado a menudo se consideran proyectos de baja rentabilidad con Poco margen de beneficio y pocas personas están dispuestas a involucrarse y hacer grandes negocios. A través de la investigación, se descubrió que algunas personas se dieron cuenta de esto y utilizaron medios modernos para hacer que los negocios tradicionales se desarrollaran rápidamente.

Liu Huiping: los bollos al vapor ganan 1 yuan por minuto

En 1998, Liu Huiping, un joven de la provincia rural de Anhui, se enteró de que su hermana estaba haciendo negocios en Shanghai y que el negocio En Shanghai fue fácil, por lo que pidió prestados 4.000 yuanes Yuan Qian, listo para abrir una tienda de panecillos al vapor en Shanghai. Antes de esto, Liu Huiping confió en las habilidades para hacer bollos y bollos al vapor que aprendió en su ciudad natal, abrió tiendas de bollos al vapor en Guiyang, Nanning y otras ciudades, y también adquirió algo de experiencia. Alquiló una pequeña tienda de 10 metros cuadrados en Zunyi Road en el distrito de Changning y abrió una tienda de panecillos al vapor. Sin embargo, la pequeña tienda se vio obligada a cerrar después de sólo medio mes porque los productos no satisfacían el gusto de los lugareños. Con la ayuda de su hermana, Liu Huiping reabrió una tienda en Fujian North Road. Esta vez, aprendió la lección de la última vez y le pidió a su amigo en una famosa tienda de semillas tostadas que invitara a un maestro de Yangzhou. Durante muchos años y mi artesanía es muy buena. El chef estaba familiarizado con los gustos de los habitantes de Shanghai y podía preparar muchos tipos de platos. En poco tiempo, la tienda de Liu Huiping comenzó a prosperar.

En el año 2000, se abrieron cada vez más tiendas de bollos fritos y al vapor. Por razones de salud, cada vez menos habitantes de Shanghai comían bollos fritos y ya estaban familiarizados con los hábitos alimentarios acumulados por Liu Huiping. Más de 100.000 yuanes en fondos y tenía un nuevo plan.

En busca de nuevos sabores, Liu Huiping probó varios bocadillos especiales de Shanghai en el Templo Chenghuang. Aunque hay una tienda de bollos rellenos al vapor a sólo tres o cinco pasos de Hankou Road, Liu Huiping analizó las deficiencias de su operación y producción. Las tiendas pequeñas son baratas pero higiénicas. En aras de la eficiencia, las tiendas grandes utilizan máquinas para mezclar el relleno, pero la textura no es lo suficientemente crujiente.

Aprovechando las respectivas deficiencias de las grandes empresas y las pequeñas tiendas, Liu Huiping abrió dos tiendas de panecillos al vapor en zonas prósperas del distrito de Huangpu, llamadas Liu's Big Bao. Debido a su particularmente buen gusto, su tienda fue reconocida por los shanghaineses que son exigentes con el gusto. Durante un tiempo, el negocio tuvo un auge inesperado con gustos exigentes y gustos autoproclamados alineados para comprar bollos al vapor y bollos al vapor.

El secreto de Liu Huiping para hacer bollos al vapor reside en los rellenos. Descubrió que los cerdos de las zonas rurales tenían un sabor especialmente puro porque se alimentaban con piensos naturales. Por lo tanto, la carne de cerdo que utiliza para el relleno la compra especialmente en su ciudad natal en Anhui y la envía a Shanghai. No sólo eso, también corta todas las verduras a mano cuando hace los rellenos. Aunque estos métodos aumentan considerablemente el coste, son precisamente su singularidad. La colza cortada a mano tiene un sabor muy bueno y crujiente, mientras que la versión cortada a máquina tiene un sabor "blando" y desagradable.

Liu Huiping solo vendió los bollos al vapor hechos a un costo tan alto por 70 centavos cada uno. Aun así, Liu Huiping ganó 600.000 yuanes en solo un año. Aunque la ganancia de un solo producto es muy baja, la ganancia neta de un panecillo al vapor es solo de 1 centavo, pero una canasta de sus panecillos al vapor vale 25, y puede hacer dos canastas, es decir, 50, en 5 minutos, y el beneficio neto es de 5 yuanes. En otras palabras, su beneficio neto por minuto es de 1 yuan. En otras palabras, su beneficio neto por minuto es de 1 yuan. Después de este cálculo, ¿quién puede decir que no se obtiene ningún beneficio elaborando alimentos tradicionales?

Chen Shirong: vende bolas de masa de sopa y genera 500.000 yuanes en ventas en 7 días.

Al igual que Liu Huiping, Chen Shirong también se especializa en bolas de masa de sopa de huevas de cangrejo. Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo tienen una historia de más de 200 años en Jingjiang, provincia de Jiangsu. Chen Shirong solo ha estado haciendo albóndigas de sopa durante 6 años, pero se ha convertido en uno de los líderes en la industria de las albóndigas de sopa de Jingjiang. Los bollos al vapor de Chen vienen en una jaula de seis, y cada jaula se vende por hasta 50 yuanes. Desde la mañana hasta la noche, hay un flujo interminable de personas que vienen a comer los bollos al vapor.

Ocho o nueve yuanes por panecillo nos parece un poco caro, pero en la zona la gente no cree que sea caro en absoluto. Porque este no es un panecillo cualquiera. Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo son una de las seis albóndigas famosas del país. A diferencia de otros bollos al vapor, las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo tienen una piel fina y un relleno jugoso. Otros bollos al vapor son sólidos y se pueden comer de inmediato, pero este tipo de bollos al vapor se deben comer con la piel después de beber la sopa.

Los bollos al vapor de Chen Shirong se venden mejor que los de Liu Huiping. En su opinión, definitivamente no se venderán quinientas o seiscientas jaulas al día.

Un año, durante el Día Nacional, que duró siete días, se compraron más de 1.000 jaulas cada día a 50 yuanes cada una. La facturación durante los siete días fue de más de 500.000 yuanes. ¿Por qué se vende tan bien un panecillo pequeño al vapor?

Antes de 1998, las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo de Jingjiang se vendían entre 80 y 150 yuanes la cesta, lo que estaba fuera del alcance de la mayoría de la gente. Chen Shirong se convirtió en monje a mitad de camino. Descubrió que el costo de una canasta de albóndigas de sopa de huevas de cangrejo era de 25 a 30 yuanes como máximo, mientras que el precio general del mercado era de más de 100 yuanes. Así que puso un cartel después de que se lanzó la primera canasta de bollos al vapor, con un precio de 50 yuanes por canasta. Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo eran mucho más baratas a la vez, lo que atrajo la atención de los lugareños y el restaurante tuvo un buen comienzo.

Pero luego, muchos colegas lo condenaron al ostracismo de diversas maneras, diciendo que sus materias primas no eran buenas, amenazándolo directamente y lo incriminaron maliciosamente. Después de un período de interrupción, cada vez había menos clientes. Por lo tanto, Chen Shirong tomó la iniciativa de buscar la Oficina de Precios y pidió al gobierno que bajara el precio. Mostró su información de costos al departamento de precios, lo que demostró que el margen de beneficio era realmente grande. Con la intervención de la Oficina de Precios, los compañeros no tuvieron nada que decir y el precio de las bolas de arroz glutinoso en la ciudad también bajó. Este fiasco, que fue muy publicitado a nivel local, resultó ser un anuncio viviente de Chen Shirong. A partir de entonces, sus albóndigas de sopa de huevas de cangrejo se vendieron aún mejor.

El consumo moderno impulsa el negocio tradicional

Para los productos de restauración tradicionales, mantener el sabor y la innovación son igualmente importantes. Mucha gente dice que los bollos al vapor de hoy no son tan deliciosos como antes, en gran parte porque la carne de cerdo no está lo suficientemente fresca. Los habitantes de las ciudades modernas persiguen estándares de consumo saludables e higiénicos. Liu Huiping satisface las necesidades de la gente sin dudar en aumentar los costos, utilizando carne fresca de "cerdo local" como relleno y vegetales procesados ​​artificialmente. ¿El picado manual es necesariamente mejor que el picado a máquina? En última instancia, no importa cuántas personas puedan saborear la diferencia entre los dos. La clave es que las personas que se aburren de los productos de la línea de montaje mecanizado anhelan la deliciosa sensación de seguir la tradición y buscar el sabor original. Independientemente de si existen estos elementos de truco, Liu Huiping tuvo éxito después de todo. El mensaje que recibe la gente es que este producto es de alta calidad y que la "calidad" es buena. Esto es especialmente importante para la industria de la restauración que opera con productos "importados".

Hay otro factor clave en el éxito de Liu Huiping, es decir, hacer negocios debe tener un sabor local, especialmente el negocio "de importación", que debe ajustarse a los gustos de los locales y basarse en el " sabor auténtico" Sólo mejorando y encontrando productos que se adapten a los gustos locales podremos abrir el mercado. Sólo así se podrá abrir el mercado. He aquí un ejemplo negativo. Hace un año, el Sr. Wang alquiló una tienda de 300 metros cuadrados en Nanjing con un alquiler anual de 100.000 yuanes y abrió un restaurante de especialidades. El negocio iba realmente bien cuando abrió por primera vez, pero no pasó mucho tiempo antes de que llegara una ola de frío. A medida que varios restaurantes cercanos abrieron uno tras otro, el negocio del Sr. Wang llegó a su fin.

Exploración adaptativa dirigida

Los expertos de la industria analizaron en la revista "Scientific Investment" que a la gente de Nanjing le encanta la cara. Si están socializando o hablando de negocios, irán a grandes hoteles para partir. su reputación. Pero en tiempos normales, estas personas suelen ir a comer a los puestos de comida que hay a la entrada del callejón, porque quieren ahorrar un poco y ahorrar lo máximo posible para el último puesto. El restaurante del Sr. Wang tiene un alto posicionamiento, por lo que, naturalmente, pierde popularidad.

El gusto es muy importante en el negocio de la restauración tradicional, pero el gusto por sí solo no es suficiente, también es necesario romper con la forma de pensar tradicional y perseguir conceptos empresariales avanzados. Por ejemplo, Chen Shirong impactó la industria de las bolas de masa de sopa de huevas de cangrejo con el precio. Según Chen Shirong, un profano que invierte en esta industria probablemente fracasará, pero aprovechó la oportunidad para lanzarse. Aunque es difícil lograr un éxito instantáneo con la ventaja de precio, los inversores deberían pensar seriamente en el momento de introducir un producto.

Modelo de negocio: difícil elegir

Una vez que un negocio de catering se hace famoso, su efecto lucrativo es asombroso. Pero a medida que la reputación ha crecido y el negocio ha mejorado, ¿qué debemos hacer a continuación? ¿Deberíamos continuar manteniendo el funcionamiento saludable de la empresa y desarrollarnos con cautela, abrir sucursales y tomar el camino del desarrollo a gran escala, invertir en fábricas y entrar? ¿El campo de la producción de productos o atraer inversiones? ¿Adónde ir? Esta es una pregunta que confunde a muchos inversores.

Sin embargo, la revista "Scientific Investment" cree que la gente debería poder obtener alguna inspiración útil de la historia del desarrollo corporativo de Zhu Tiancai y Yan Qi.

El conservadurismo es el culpable de perder la batalla

De 1989 a 1993, el negocio del pollo picante de Zhu Tiancai experimentó un crecimiento explosivo.

Zhu Tiancai construyó un restaurante Lin Zhongle de tres pisos con un área de más de 1.000 metros cuadrados frente a la tienda original de más de 100 metros cuadrados. Al mismo tiempo, llamó a su tercer hijo, Zhu Junfeng, que trabajaba como planificador corporativo en una empresa de publicidad, para que volviera a la tienda para ayudarlo.

El pollo picante de Zhu Tiancai se ha hecho famoso y ha atraído a muchos restaurantes a imitarlo. Muchos restaurantes con el pollo picante de Chongqing como plato estrella han aparecido alrededor de Linzhongle, formando la famosa "calle del pollo picante". El auge de este nuevo plato ha provocado incluso un aumento general del precio del pollo local en Chongqing. Los pollos vivos que originalmente costaban 6 yuanes por gato aumentaron repentinamente a 11 yuanes. El peso de los pollos locales también ha aumentado de aproximadamente 1 kilogramo cada uno a 4-5 kilogramos, y el precio de costo ha aumentado más que el precio de los platos de pollo picantes terminados.

¿Cómo asegurar beneficios sin ahuyentar a los consumidores? Por un lado, Zhu Junfeng comenzó a establecer distribuidores a largo plazo y, por otro lado, cambió el precio original de 18 yuanes por pieza a 18 yuanes por malicioso. Con fondos suficientes, el problema se resolvió.

Para hacer frente al negocio cada vez más grande, Zhu Tiantian invitó a más familiares y amigos a trabajar juntos. Pero su hijo Zhu Junfeng pronto descubrió los problemas ocultos. Cuando el negocio está en auge, al menos una o dos mesas de clientes se agotarán todos los días. No es que la gente no quisiera pagar, pero cuando le pidieron al camarero que pagara, no encontraron a nadie y se fueron enojados.

Hay demasiadas lagunas de gestión en el taller familiar. Zhu Junfeng, que tiene muchos años de experiencia laboral corporativa, decidió transformar Lin Zhongle en una empresa estandarizada de adentro hacia afuera. En esta época, cada vez había más conflictos entre padre e hijo. Las diferencias entre ambos se reflejan principalmente en los gastos financieros. El mayor Zhu Tiancai es relativamente conservador y cree que a su hijo le costará mucho dinero hacer su diseño. Es una pérdida de dinero hacer esto con una compañía tan buena. Además, Zhu Tiancai propuso quedarse en un restaurante grande, pero su hijo pensó que el ambiente circundante era una lástima. La estructura decorativa del restaurante por sí sola no era adecuada para el alojamiento. No había ventilación en el interior y era imposible cambiar el lugar. tipo de habitación.

Padre e hijo estaban en desacuerdo. Desesperado, Zhu Junfeng decidió abandonar el restaurante. Posteriormente, la feroz competencia en el sector de la restauración le dio una lección al conservador Zhu Tiancai. Descubrió que un buen restaurante con un solo buen plato no podía sobrevivir por mucho tiempo. En 1997, aparecieron varias calles de comida especializada en Chongqing. En términos del ambiente general de la calle, las instalaciones de iluminación, la publicidad y las actualizaciones del menú, las calles de pollo picante, incluida Lin Zhongle, están en problemas.

Zhu Tiancai lo pensó y finalmente atribuyó el mal negocio del restaurante a su ubicación remota. Después de tres años de arduo trabajo, abrió una sucursal en Wuhan sin consultar a su familia. Sin embargo, la restauración en Wuhan se ha embarcado en el camino del desarrollo a gran escala. El área de una sola tienda suele ser de 3.000 metros cuadrados o 5.000 metros cuadrados. La tienda de Zhu Tiancai, de varios cientos de metros cuadrados, no parece demasiado pequeña. Incluso hay un cartel de tienda. La zona es pequeña. El consumo y la hostelería no parecen ser ni altos ni bajos.

En sólo 5 meses, la sucursal de Wuhan perdió más de 200.000 yuanes. Al observar el negocio que no tenía ningún color, Zhu Tiancai estaba en problemas. El retiro de la sucursal significó que la inversión inicial de más de 500.000 yuanes fue en vano; sin el retiro, el restaurante no podría continuar. Una serie de golpes hicieron que este anciano de setenta años se sintiera más cansado que nunca.

Al final, Zhu Tiancai decidió dejarle el hotel a su hijo. Lo primero que hizo Zhu Junfeng cuando regresó fue retirar la sucursal de Wuhan. Regresó a Lin Zhongle para practicar sus habilidades internas y contrató gerentes profesionales con altos salarios para que lo asesoraran.

Aprender lecciones, la fuerza interna ayuda a tener éxito

Por supuesto, Zhu Tiancai no es el único que ha sufrido reveses al abrir una sucursal. Yan Qi, que vende caracoles, también sufrió pérdidas. En 1997, los caracoles manzana picantes de Yan Qi se convirtieron casi en un nombre familiar en Chongqing. Ya no estaba satisfecha con tener una pequeña tienda y esperaba un mayor desarrollo. Entonces, abrió franquicias en todo Chongqing. Sin embargo, varias tiendas franquiciadas prosperaron durante un tiempo y luego cerraron. Yan Qi analizó el motivo y descubrió que la clave era que no tenía un sistema completo de gestión de tiendas de franquicia en ese momento. Simplemente envía chefs a tiendas franquiciadas, pero los chefs no entienden de gestión y los franquiciados tampoco. Además, los franquiciados y Yan Qi tienen ideas diferentes sobre cómo expandir su negocio. Sólo piensan en ganar dinero y utilizar su marca para generar las máximas ganancias en el menor tiempo. La existencia de estas diferencias conduce al inevitable fracaso de las tiendas franquiciadas.

El fracaso de las tiendas franquiciadas llevó a Yan Qi a ajustar sus ideas de expansión y desarrollo: menos tiendas franquiciadas y más opciones para empresas conjuntas y operaciones directas. En 2000, abrió una tienda especializada operada directamente en el centro de Chongqing. Debido a la reputación de la marca tradicional, muchas personas hicieron fila para comer tan pronto como abrió.

Para resolver el problema de personal necesario para el desarrollo a gran escala, Yan Qi abrió una escuela de formación en restauración cerca de la antigua tienda. Brindar a chefs, camareros y gerentes educación sobre capacitación empresarial, reglas y regulaciones, historia corporativa, etc., y mejorar la conciencia de los empleados sobre la disciplina a través de un arduo entrenamiento militar.

Con más tiendas de gestión directa, ¿el sabor de los caracoles picantes se volverá menos auténtico? Los ingredientes se han convertido en otro obstáculo para la expansión de Yan Qi. En 2000, Yan Qi estableció una base de ingredientes en Chongqing; en ese momento, los agricultores alrededor de Chongqing estaban lejos de satisfacer las necesidades de los restaurantes, por lo que estableció bases de cultivo en el lago Hongfeng y Beihai, Guizhou, que son más adecuadas para el crecimiento de caracoles.

De 2001 a 2002, Yan Qi abrió cuatro tiendas en el centro de Chongqing. En esta época, además de los caracoles de ciruela picantes como plato principal, también se introdujeron platos especiales como el pollo al taro y la brocheta de conejo. En 2002, Yan Qi utilizó Chongqing como base y las boutiques de Chongqing como modelo para expandirse rápidamente a varias provincias y ciudades de todo el país y lograr el éxito.

La expansión a ciegas es una maldición que debe evitarse

Encontrar el producto estrella en la tienda creará una razón para que los clientes sean condescendientes. Esto es cierto. Sin embargo, los consumidores a los que se enfrenta la industria de la restauración son un grupo de gente nueva y antigua. Para satisfacer la búsqueda de nuevos gustos por parte de los consumidores, han surgido repentinamente muchas empresas de restauración y algunas han abandonado las viejas costumbres. una gran parte de ellos han fracasado en la expansión ciega.

En 2004, una de las empresas de catering más conocidas de Wuhan, provincia de Hubei, se instaló en Zhongguancun, Beijing. Fue renovada a gran escala y de alta gama, pero su negocio ha sido lento. Muchas personas que trabajan en la restauración no comprenden los conocimientos que implica. Como nadie en Wuhan sabe nada del Príncipe Long, ¿por qué no puede hacerlo en Beijing? Cuando Hu Jin, otra conocida empresa, vio esta situación, inmediatamente retiró su capital y regresó a Wuhan. De manera similar, en 2003, Tianqing, otra conocida empresa de catering en Hubei, hizo las maletas y se fue menos de tres meses después de llegar a Beijing. Parece que sin una investigación profunda del mercado, una expansión ciega que dependa demasiado de las ventajas geográficas es muy peligrosa.

La revista "Scientific Investment" cree que si la expansión de las empresas de catering quiere avanzar sin problemas, debe planificarse adecuadamente y considerarse detenidamente, al igual que marchar a luchar, cómo elegir los lugares, cómo estacionar tropas, cómo ordenar, "planificar" Sólo "arreglando y luego moviendo" podemos lograr un diseño razonable, un desarrollo equilibrado y una expansión exitosa. Preste atención principalmente a los siguientes puntos:

1. Planifique y seleccione cuidadosamente el mercado objetivo. Para las empresas de restauración, la investigación del "qi", es decir, la investigación de los hábitos y gustos alimentarios locales, es una prioridad absoluta. Es muy significativo cómo adaptarse a los gustos locales y lanzar platos mejorados para retener a los clientes objetivo. Yan Qi estableció su propia base de ingredientes y una base de cría de caracoles manzana en primer lugar para evitar posibles "cambios de sabor" en los platos y, al mismo tiempo, también mostró respeto por los clientes en el mercado objetivo de la entrada ciega de Zhu Tiancai en el mercado de Wuhan. una prueba negativa.

Hay muchos ejemplos de cadenas de empresas que cometen errores al seleccionar sus mercados objetivo. Por ejemplo, Quanjude Roast Duck, la marca número uno en la industria de la restauración en China, ha ido hacia el sur varias veces, pero siempre ha tenido problemas. Shenzhen, Shantou, Chengdu, Hangzhou y Nanjing han sufrido "cinco derrotas consecutivas". Por estas razones, no es tan ciego como la planificación estratégica para el desarrollo no es irrelevante. Como no se realizó una investigación de mercado sobre el mercado objetivo y se ignoraron los grupos de consumidores y los hábitos de consumo locales, el fracaso fue comprensible.

2. Orientado a las personas y cultivar talentos. Asignar talentos según las características del mercado y las características del puesto. Sólo se pueden aceptar talentos que se adapten a sus características de personalidad, y las cadenas de restaurantes pueden evitar los síntomas de "aclimatación".

3. Adaptar las medidas a las condiciones locales y preferir ser deficientes a excesivas. Cuando la expansión de las cadenas de catering no cumple con los requisitos de posicionamiento de marca, posicionamiento en el mercado objetivo y selección del sitio de la empresa, no debe desarrollarse ciegamente para obtener pequeñas ganancias, y mucho menos perseguir "efectos de escala" sin elegir qué comer. El enorme tamaño de la cadena McDonald's, con 30.000 establecimientos, no garantiza su "invencibilidad, pero las empresas de restauración general deberían ser más cautelosas".

Marketing: un conocimiento profundo

Como dice el refrán, “Navega contra corriente, si no avanzas, retrocederás”. Cuando una empresa de catering logra un rápido crecimiento y establece su propio "terreno", entrará en un "período de expansión estratégica" para ampliar aún más su influencia, aumentar su visibilidad y promover su marca. En este momento, elegir qué tipo de método de marketing puede maximizar la expansión de la empresa depende del talento de marketing del operador. A la hora de evaluar los métodos de marketing en el sector de la restauración, también se aplica el principio de que "el éxito también es un fracaso y el fracaso es un fracaso". En otras palabras, cualquier método que pueda lograr los mejores resultados es un buen método.

Zhang Huhai: Pide prestado el viento del este

Desde finales de 1999 hasta principios de 2000, Zhang Huhai, que dirigía un negocio vegetariano, sintió que había llegado el momento de volverse más grande y más fuerte. Después de completar su acumulación inicial operando el restaurante vegetariano "Miaoxiangzhai", descubrió que la cocina de Chongqing Sichuan se encontraba en una etapa extremadamente débil en ese momento. La olla caliente representaba la mayor parte del catering de Chongqing, y otras cocinas como la cocina cantonesa y la cocina de Hunan lo eran. todavía insignificante. En este momento en Chengdu, la competencia de la cocina de Sichuan ha alcanzado un nivel feroz. En términos de escala, sabor, connotación cultural, etc., queda un largo camino por recorrer con Chongqing. Por lo tanto, Zhang Huhai abrió su primera tienda en Third Street del Parque Científico y Tecnológico de Nanyuan, Zona de Alta Tecnología de Chongqing. Inesperadamente, el promotor inmobiliario que seleccionó se mostró muy optimista y solo vendió pero no alquiló. En ese momento, Zhang Huhai no tenía fuerzas para comprar todo el piso. Tuvo una idea y convenció a un amigo muy poderoso para que le permitiera comprar uno de los pisos. Después de la vacilación del amigo, Zhang Huhai prometió "alquilarlo por". menos 5 años." El problema está resuelto. Zhang Huhai probó la dulzura de "pedir prestado" por primera vez.

En cuanto al nombre del restaurante, el enfoque de Zhang Huhai puede no parecer tan auténtico, porque el nombre "Cai Genxiang" también fue "prestado" de él. Zhang Huhai sabía que en Chengdu había un "Restaurante de verduras encurtidas Caigenxiang" con un buen negocio y una gran reputación, pero este restaurante no tenía una marca registrada. Zhang Huhai nombró audazmente a su restaurante "Restaurante Folclórico Cai Genxiang". El impresionante estilo de decoración y la gran escena de inauguración hicieron que la gente de Chongqing pensara que el "Cai Genxiang" de Chengdu había "matado" su camino hacia Chongqing. "Cuando llegas a Chongqing, tienes que probarlo; y luego, una guerra comercial de la" Guerra Caigenxiang Chengdu-Chongqing "llenó el" Caigenxiang "de Zhang Huhai en esta competencia entre "auténtico" y "no auténtico". El promedio diario las ventas de 43 mesas en el lugar ascienden a casi 60.000 yuanes.

Cuando el restaurante está lleno, hay que desviarlo, por lo que Zhang Huhai abrió tres sucursales en menos de medio año, una popular y la otra popular. ocupando el terreno más favorable en Chongqing; en la primera mitad de 2001, "Cai Gen Xiang" regresó a Chengdu y completó el trazado de los lados sur, oeste y este de Chengdu. ¿Garantizar fondos con una velocidad de apertura tan rápida? Esta vez, pedimos dinero prestado a los proveedores. Hoy en día, términos como "tarifa de entrada" y "suscripción mensual" no son inusuales para nosotros, pero en Chongqing en ese momento, eran una invención de Zhang Huhai. En ese momento, no gastó ni un centavo: la tarifa de decoración de 600.000 yuanes era la tarifa de entrada del proveedor, el alquiler se pagaba mensualmente y el pago de los bienes era mensual. Pero la explotación de los proveedores por parte de Zhang Huhai no significaba eso. Él hizo esto. Los proveedores son tratados como invitados, nunca incumplen los pagos y se liquidan según lo programado todos los meses. Los proveedores nunca se preocupan por no recibir dinero; los proveedores también suelen recibir banquetes de "Cai Genxiang" para intercambiar sentimientos con los proveedores. de los dioses es que sus precios son más bajos, los productos que ofrecen son de mejor calidad, sus servicios son mejores y tienen más soporte para "tarifas de entrada", "liquidaciones mensuales" y otros métodos

Cada Cada vez que abren una tienda, Zhang Huhai siempre tiene algunos trucos extraños, trucos inteligentes y trucos extraños para comercializar nuevas tiendas. La segunda sucursal aún se está renovando, por lo que Zhang Huhai ha impreso muchos materiales promocionales. una carta de invitación siempre que se abra el día de la inauguración. Cuando visite el sitio, disfrutará de un descuento muy bajo. Tres días después de la apertura, Zhang Huhai colocó un anuncio en los medios de comunicación: "Coma y beba". gratis: todos los clientes que gastaron dinero en Cai Genxiang en los primeros tres días recibirán un reembolso completo con el recibo de pago en la apertura." , si no conserva el recibo, puede obtener un reembolso completo siempre que pueda informar el número de mesas, el número de mesas y la cantidad de consumo. "

Dos días después de que se publicó el anuncio, los clientes hicieron fila para reembolsar sus boletos, y Zhang Huhai también reembolsó 180.000 yuanes. Después del revuelo mediático, "Cai Gen Xiang" se hizo aún más popular, con un promedio de Una facturación diaria de 80.000 yuanes, hasta 120.000 yuanes, creando un milagro en la industria de la restauración de Chongqing.

"Rehacer el primer banquete de la fundación de la República Popular China" puede considerarse la obra clásica de Zhang Huhai. En el Día Nacional de 2001, Zhang Huhai encontró al pueblo chino en 1949. *** y la receta de Jianguo Daqing imitó a Hulusi e hizo el "Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China", que se vendió a un precio de. 588 yuanes por mesa. El precio de venta de 588 yuanes por mesa atrajo numerosas reservas y comensales.

"Cai Gen Xiang" ha inspirado rondas de tendencias de "descuentos", desde el 50% más bajo hasta el 35% más bajo. % de descuento. Cuando otras empresas de catering pierden dinero una y otra vez, Zhang Huhai siempre se atiene al precio final; cuando otras empresas de catering quebraron debido a la guerra de precios, Zhang Huhai rió el último. Zheng He: Hablando de platos para conocer el sabor

"Esta es la cabeza de león con carne de cangrejo estofada, que una vez fue la base de la República Popular China. El plato principal del primer banquete también fue el del primer ministro Zhou. plato favorito durante su vida.

"

"Esta es una cabeza de carpa plateada estofada, uno de los famosos banquetes de tres cabezas en Yangzhou. "

"¿Cuáles son las tres cabezas? "

"El banquete de tres cabezas incluye carne de cangrejo estofada y cabeza de león. Esta es la primera cabeza del famoso banquete de tres cabezas de Yangzhou que se ha colocado en su mesa, seguida de la cabeza de pescado grande a la parrilla. y Cabeza de cerdo a la parrilla. "

"Hay algo especial en comer cabezas de pescado. Cómete primero los labios, las cuencas de los ojos y las branquias del pescado y, finalmente, cómete el cerebro del pescado..."

Esto es una mesa normal Durante el banquete, varios camareros del hotel hablaron con los clientes.

Dijo que este plato era un método de promoción inventado por el jefe Zheng He y le pidió al camarero que le explicara cómo se preparaba y comía cada plato. En la mesa, los orígenes de estos platos son muy fluidos.

Cuando se trata de "contar platos", el jefe Zheng He no solo habla de manera vívida e interesante, sino que también puede contarlos. alusiones y leyendas relacionadas con cada plato: "Este plato, Jingou Roasted Pu Cai, es uno de los cuatro platos famosos de Huai'an. Desde Shaohu, Yuehu hasta Huai'an, hay brotes de espadaña por todo el país, pero sólo los brotes de espadaña de Huai'an son los mejores. Parecen ser muy caros. Hay un poema que dice: ¿Cómo pueden ser las verduras de primavera? tan bueno como nuestro condado? ¿Recuerdas Zhuan Yu Pu No importa cuán pesados ​​sean los cogollos? Eso significa venderlos uno por uno. Se dice que Liang Hongyu en la dinastía Song era resistente al oro. Cuando estaba exhausto, accidentalmente sacó la raíz del palo de Pu, lo hirvió con agua y se lo comió. Descubrió que estaba muy delicioso, crujiente y blanco. y más tarde, evolucionó gradualmente hasta utilizar sopa de pollo para cocinarla al vapor, convirtiéndose en uno de los cuatro platos famosos de Huaiyang. "

Después de más de diez años de arduo trabajo en el mundo empresarial, los restaurantes de Zheng He ya cuentan con activos por más de 40 millones de yuanes. Comenzó operando un camión de comida. En 1996, Zheng He tenía 55 restaurantes de comida. camiones La ganancia fue de más de 3 millones de yuanes Sin embargo, después de la tormenta de 1996, cuando el estado implementó la "retirada y entrada a la tienda" en todas las ciudades del país para controlar el entorno urbano, Zheng He calculó que su pérdida. Fue alrededor de 4 millones de yuanes, lo que fue simplemente una pérdida.

La ciudad natal de Zheng He, Huai'an, es una ciudad cultural famosa en el país y en el extranjero. , la primera de las cuatro cocinas principales de China. Zheng He cree que la cocina Huaiyang es muy famosa en todo el país y tiene grandes perspectivas de desarrollo en la metrópoli, por lo que decidió regresar para preparar la auténtica cocina Huaiyang. de su ciudad natal de Huai'an y Yangzhou que eran buenos en la cocina de Huaiyang Después de que el Hotel Cai abrió en Beijing, a excepción de unos pocos invitados que vinieron a felicitarlo el día de la inauguración, hubo muy pocos invitados que lo visitaron durante varios días. En tres meses, el hotel gastó entre 160.000 y 70.000 yuanes.

Una noche, solo un huésped vino al restaurante de Zheng He. En el restaurante de más de 100 metros cuadrados, el huésped parecía un poco solo. Se sentó frente al invitado con un vaso de cerveza. Inesperadamente, Zheng He conversó. De esta manera, el restaurante de Zheng He experimentó un cambio fundamental porque no estaba familiarizado con el invitado y no podía hablar de nada. De lo contrario, Zheng He descubrió que el invitado no sabía mucho sobre la cocina de Huaiyang, por lo que comenzó a explicárselo. Como resultado, la introducción de Zheng He a la cocina de Huaiyang despertó el interés del invitado. Unos días después, el invitado trajo un. grupo de amigos a la aldea de Huaiyang para cenar e invitó a Zheng He a presentarles la cocina de Huaiyang. Este incidente inspiró mucho a Zheng He. Para hacer que la cocina de Huaiyang fuera más auténtica, Zheng He llevó a cabo una investigación más detallada sobre los orígenes históricos y los métodos de Huaiyang. cocina

A medida que aumentaba el número de invitados, Zheng He no podía confiar en una sola persona para contar la historia. Enseñó a todos los camareros del hotel a "contar los platos". como indicador de evaluación para los camareros

En "Hablar sobre los platos", lo promocionó vigorosamente. Durante el proceso, Zheng He descubrió que algunos invitados estaban interesados ​​​​en el origen y las alusiones de la cocina Huaiyang, y otros. Tenían curiosidad por la cocina, la comida y el delicioso sabor de la cocina de Huaiyang. También hubo algunos invitados que vinieron aquí para comer y hablar de negocios. En respuesta a estas situaciones, Zheng He hizo más ajustes en la forma de "hablar sobre los platos". pidió a los camareros que aprovecharan las oportunidades y actuaran de acuerdo con la situación real de los invitados; de lo contrario, hablar de cocina no significa nada.

Al hablar de cocina, el Huaiyang Cuisine Hotel de Zheng He finalmente se libró de todas las dificultades. Ahora ha abierto quince restaurantes en Beijing, Shenyang, Huai'an y otras ciudades. El negocio está en auge.

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