Ayuda, ¿cómo es posible que las manitas del cerdo no se rompan por fuera y se pudran por dentro?

Ingredientes: 750 g de manitas de cerdo, 13 g de sal y cebolletas, 8 g de jengibre, 25 g de vino para cocinar con aceite de sésamo, 5 g de pimienta, 50 g de azúcar de roca, 1300 g de sopa.

Forma de elaboración

1. Lavar las manitas de cerdo, quitarles las puntas y cortarlas por la mitad. Hervirlos bien en agua y colocarlos en agua fría.

2. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.

3. Utiliza una cuchara para freír para calentar un poco de aceite de sésamo. Cuando el azúcar de roca se vuelva violeta, la sopa se volverá de color rojo claro.

4. Añade las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y la pimienta. Después de que la sopa hierva, retire la espuma. Después de que las manitas de cerdo estén coloreadas a fuego alto, pase a fuego lento y cocine a fuego lento para recoger el jugo concentrado.

También se puede calentar primero la sopa, luego apagar el fuego, poner las manitas de cerdo en remojo un rato, luego poner a fuego lento y cocinar lentamente. Cuando esté cocido, apaga el fuego y déjalo en remojo un rato, luego sácalo cuando esté cocido.