¿Cómo preparar cangrejo vivo?
Descomponer el cangrejo en ocho trozos. Conserva lo que puedas comer. Prepare muchos chiles, jengibre, cebolla, ajo y chiles.
No tengo miedo de echar más leña al fuego. También vertí el aceite rojo que hice y luego frié chiles secos, chiles y mocos picantes. Cuando cayeron las lágrimas, vertí cangrejos, cebollas verdes, jengibre, salteé, agregué vino, sal, un poco de salsa de soja, azúcar, salteé y agregué agua. . Hervir un rato una vez que el cangrejo esté cocido, básicamente estará bien. Agrega un poco de cilantro al final.
Gusto. . . Eso es realmente bueno, jaja, tan bueno como los domésticos. . . Delicioso y picante
Cómo hacer "cangrejo picante": (1) El chef sacrifica y lava los cangrejos vivos, les quita la cáscara y los órganos internos del cangrejo según sus propias necesidades, agrega caldo y; disfruta del dulce y delicioso sabor de la olla caliente. (2) Coloque el wok a fuego alto, caliente el "aceite viejo refinado" al 50% de temperatura del aceite, agregue los "ingredientes viejos" preparados con la receta secreta de "Chengdu Crab Village" y varios condimentos de Sichuan, como Muma. Shanerzhantiao Haijiao, Pixian Douban, Hanyuan Zanthoxylum bungeanum, etc. (3) Sofreír los cangrejos azules y partirlos en trozos tiernos, agregar sopa fresca, cocinar un rato, luego agregar cebolla, jengibre, ajo, sal refinada, vino de cocina, esencia de pollo, salsa de mariscos, etc. , cocine por unos dos minutos y el cangrejo picante con carne tierna y salsa fragante estará listo. Lo más importante a la hora de hacer cangrejo picante es que los trozos de cangrejo sean de tamaño uniforme y la temperatura del aceite sea moderada. Cortar los cangrejos en trozos del mismo tamaño, freírlos en una sartén con aceite durante veinte a treinta segundos y agregar aceite picante, cebolla, ajo, pimiento, brotes de bambú, maní, cerveza, etc. Después de servir, ponga cilantro encima y sirva con cangrejo picante.
Método de fritura:
Hornear el vapor en una sartén seca, verter aceite claro y calentar. Primero sofreír los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, sofreír el jengibre y el ajo rallados, agregar los cangrejos, sofreír hasta que estén cocidos, verter agua (no más de la mitad de los cangrejos), agregar sal y vino de cocción, tapar y cocina por 20 minutos, hornea hasta que el agua se escurra por completo y luego vierte en un plato. -¡Mmm, huele bien! Come despacio.
Mi opinión personal:
Los cangrejos no tienen por qué ser grandes. Los cangrejos más pequeños son más deliciosos y, por supuesto, más baratos. De todos modos, en China no prestamos atención a la forma, lo que importa es el sabor del contenido.
Si deseas agregar menos o nada de chile, puedes agregar un poco de azúcar en su lugar. El cangrejo picante Ji Qin es un cangrejo muy dulce que no usa chile.
Muy delicioso. Cada año, a partir del octavo mes lunar, suelo comprar cangrejos y freírlos. Después de salir del trabajo, planeo comprar entre 1 y 2 libras de cangrejos y llevarlos a casa para preparar cangrejos picantes. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. ¿Y tú?
Cangrejos salteados en salsa picante
Ingredientes: 2 cangrejos (no sé qué tipo de cangrejo son), pimiento verde, pimiento rojo, tempeh (yo usé chile frijoles en su lugar), granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cebollas verdes, jengibre, ajo, sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja, vino para cocinar, maicena.
Método: 1. Primero lave los cangrejos, quíteles las cáscaras y los órganos respiratorios.
Cortar los pimientos verdes, la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Ponga aceite en la olla, saltee la pasta de frijoles negros hasta que esté 80% caliente, luego agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes.
Agrega los cangrejos, sofríe con el vino de cocción durante dos o tres minutos, agrega las rodajas de pimiento verde y rojo, agrega sal, azúcar, esencia de pollo y salsa de soja y continúa salteando.
Si en este momento la olla está seca, puedes derretir un poco de agua con maicena. Freír por otros cinco minutos.
Otra cosa: los chili beans son unos ya hechos que compro en el supermercado. Hay maní, soja, chiles secos, semillas de sésamo y tal vez chiles. Estas son las muestras fritas.
La clave para sofreír cangrejo picante es sofreír aceite rojo. Se dice que algunas tiendas incluso venden este aceite rojo por hasta 10 yuanes la libra. Se puede decir que el negocio ha llegado al extremo.
Por lo general, a la hora de freír en aceite rojo se debe elegir el mejor pimiento morrón, hervirlo en agua durante unos diez minutos, luego sacarlo, molerlo hasta convertirlo en polvo con un molinillo y luego añadir lo preparado. Caldo, según la mezcla de proporción 1:1. Finalmente, agregue aceite para ensalada al wok. Cuando la temperatura del aceite alcance el 30%, vierta el jengibre, el anís, la pimienta, Nanjiang y Baikou.
No olvides añadir un poco de aceite de chile al copiar.
Muebles para comer cangrejos: yunque de martillo de madera dura para martillar las patas de cangrejo; palillos de plata y cucharas de plata para comprobar si hay veneno de cangrejo, después de comer, poner agua en un recipiente pequeño, poner hojas de té y crisantemos; Pétalos y elimina el olor a pescado de tus manos. Sólo este juego vale cincuenta centavos. ¿Cómo puede considerarse caro el precio de los cangrejos? Los cangrejos se dividen en cangrejos machos y hembras según la punta umbilical. Aunque el cordón umbilical es pequeño, está lleno de aceite violeta y grasa amarilla, por lo que cualquiera que compre cangrejos está dispuesto a pedir el cordón umbilical. De hecho, aunque hay muy poco aceite violeta en el caparazón del ombligo puntiagudo, hay mucha grasa amarilla y las garras están muy llenas. La belleza de los cangrejos reside en la carne, ¡por qué centrarse en el cordón umbilical!
El cangrejo casero, hervido con pimienta y agua salada, no sólo tiene un sabor intenso, sino que también es fácil de llevar cuando se viaja. En las zonas rurales existe una forma de comer cangrejos. Colocar en un wok y espolvorear con pimienta y agua con sal, no demasiada. El cangrejo está cocido y tiene un sabor especialmente fragante.
Los restaurantes suelen preparar carne de cangrejo al vapor en otoño, como albóndigas al vapor y albóndigas de fideos instantáneos, que son naturalmente deliciosas. Entre los platos Zhuang se encuentra el "cangrejo de siete estrellas", que está hecho con huevos y carne de cangrejo, se colocan encima siete pizcas de huevas de cangrejo y se abrocha una cáscara de cangrejo con una linterna. Al comer, retire el caparazón del cangrejo y aparecerá la comida rara.
Además de comer grandes cangrejos de río, Beijing también tiene cangrejos "en forma de linterna" que se convierten en "cangrejos borrachos". Simplemente lave los cangrejos y póngalos en una urna, espolvoréelos con soju, vino de cocción, pimienta, agua salada y especias. Una vez que estés borracho, bébelo como vino y cómelo. Yannian Nanhuo Village vende "cangrejos de ombligo borrachos". Los cangrejos utilizados son un poco más grandes que las linternas, por lo que ya no son del estilo Beijing.
Informe de Zhengzhou a las 13:03 del 22 de agosto de 2008.
Ingredientes: tres cangrejos azules (cangrejos vivos), media libra de langostinos nuevos, dos liang de chiles secos de Sichuan (menos picantes), un puñado de granos de pimienta de Sichuan, dos cebollas verdes, tres tallos de ajo y una rama de apio.
Condimento: media libra de aceite de maní, salsa de soja de mariscos, sal, esencia de vieira (esencia de pollo o glutamato monosódico), berros Pixian, almidón (maicena), pimienta, vino de arroz (o vino blanco).
1. Lavar los cangrejos y trocearlos. Cortar los bigotes y las espinas de los camarones nuevos, abrir el lomo hasta los intestinos de los camarones, cubrir con vino y pimienta y reservar.
2. Pelar los ajos, triturarlos en dientes y cortar las cebolletas y el apio en gajos para su uso posterior.
3. Calienta el aceite en una sartén hasta que empiece a humear. Añade los camarones y fríelos durante unos 10 segundos (se ponen rojos). 10 segundos hasta que las cáscaras estén crujientes. Retirar (para que las cáscaras de los camarones estén crujientes).
4. Luego sofreír tres veces los trozos de cangrejo bañados en maicena y los camarones fritos. La primera y segunda vez no deben ser muy largas, y la tercera debe ser más larga (para sofreír los cangrejos un poco más).
5. Transformar el aceite restante en la olla con unos cangrejos y camarones recién fritos, agregar los chiles y los chiles secos (fáciles de freír) y luego agregarlos.
6. Continúe salteando los gajos de cebolla y los dientes de ajo con el aceite en la olla, luego agregue la pasta de frijoles Pixian y sofría para disolver la pasta de frijoles, agregue los chiles secos recién fritos, Sichuan. los granos de pimienta, los camarones y los cangrejos, agregue el vino, la salsa de soja y la sal, y finalmente agregue el apio y las vieiras.