Fórmula palitos de masa frita ratio 2111
Ingredientes: 750 g de harina alta, 1000 g de aceite vegetal, 1 huevo, 5 g de levadura altamente activa, 3-5 g de agente leudante en barra para masa frita sin aluminio, 2-3 g de sal.
Pasos:
1. La noche anterior tamizar la harina, añadir la sal y el leudante sin aluminio y mezclar, batir los huevos, añadir 10-15 gramos de aceite vegetal, y agua tibia para la levadura (mézclelo en un tazón pequeño (temperatura de la mano), déjelo reposar un rato, viértalo en la harina varias veces y use palillos para revolver hasta formar una bola (siempre que se pueda mezclar en una pelota). Amasar la masa con las manos. Puedes utilizar el método de plegado para que quede firme. Si la masa se te pega a las manos, puedes agregar una pequeña cantidad de harina seca y amasar hasta que la masa no se pegue a las manos. Unta aceite vegetal por ambos lados de la masa amasada, ponla en un recipiente, cúbrela con film transparente y fermenta hasta la mañana siguiente;
2. Con las manos, sacar el bloque de masa y colocarlo sobre el panel. Amasar ligeramente unas cuantas veces para liberar el aire de la masa. Estira la masa por ambos extremos con las manos y luego presiónala hasta formar un trozo rectangular fino con las palmas.
3. Aplica un poco de aceite en la raspadora, corta el trozo de masa y coloca dos trozos adyacentes; apílelo y luego presiónelo con fuerza con palillos engrasados en el medio
4 Después de colocarlo por un tiempo, estírelo para formar una barra de masa verde; Hacer los palitos de masa. La masa también se puede utilizar para hacer tortas de aceite. Usa tus manos para presionar la masa hasta darle una forma redonda y delgada y usa un raspador para hacer algunos cortes en el medio;
6. Pon suficiente aceite vegetal en la olla y caliéntala a 180-190 grados. a fuego medio-alto (póngala con la mano encima de la olla y se sentirá muy caliente en sus manos);
7. Gire ligeramente los palitos de masa y colóquelos en la bandeja de aceite uno por uno. Y use palillos para presionar los palitos de masa fritos adecuadamente;
8. Los palitos de masa fritos se remojan rápidamente en la sartén de aceite. Después de que un lado esté dorado, déle la vuelta y fría el otro. hasta que se dore, luego escurre el aceite y sácalo de la sartén.
500 g de harina, 14 g de alumbre, 8 g de sal, 10 g de álcali en polvo, 600 g de aceite para ensalada, 180 g de agua.
Pasos:
1. Muela el alumbre y la sal hasta convertirlos en polvo, disuelva el álcali en polvo con agua, viértalos en el frasco, agregue agua limpia (use agua tibia en invierno). y extráigala con las manos hasta que llegue al tarro. Cuando no queden migas en el fondo y el agua esté espumosa, añade la harina, mezcla con ambas manos y amasa enérgicamente hasta que quede una masa suave. y no pegajoso Cúbrelo con un paño limpio y húmedo y déjalo reposar durante unas 3 horas. Luego amasa por segunda vez, lo que se llama refermentación.
Después de amasarlo bien, córtalo en varias tiras con un cuchillo, luego amasa en tiras largas y colócalas en el cilindro. Aplica un poco de aceite entre las tiras para evitar que se peguen y cúbrelas con. un paño húmedo (día) un algodón frío), dejar actuar 4 horas y seguir fermentando.
2. Después de la fermentación, primero espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar, luego toma una tira de masa de levadura y colócala sobre ella. Usa un alfiler para amasar y luego sujeta ambos extremos de la masa. con ambas manos, y jálelo en tiras de 1 cm de espesor y 7 cm de ancho.
Luego use un cuchillo para cortar en tiras de 1 cm de ancho y 7 cm de largo (cada una pesa 35 gramos), mientras corta. , voltee los fideos pequeños para que la superficie del cuchillo gírelo hacia arriba y espolvoree un poco de polvo seco encima después de cortarlos.
Saca dos tiras pequeñas, frótalas suavemente, aplana los fideos con las manos, luego superpone los dos fideos, usa palillos para hacerles un surco y los palitos de masa están listos.
3. Eleva la temperatura del aceite al 80% caliente, sujeta ambos extremos de la masa verde con ambas manos, estírala ligeramente, gírala en forma de bisagra y luego estírala hasta unos 33 cm de largo. y sofreír.
Coloca con cuidado los palitos de masa frita por el borde de la olla y retira ambos extremos al mismo tiempo. Mientras se fríe, revuélvelo con palillos para darle la vuelta y fríelo hasta que esté dorado e inflado.