Colección completa de recetas de Jiangsu
Fideos de sopa de pescado, un famoso plato Dongtai, se originó en el año 33 del emperador Qianlong de la dinastía Qing (1758 d. C.) y tiene una historia de casi 200 años. Se dice que fue elaborado por el chef real que fue expulsado del palacio. En 1942 ganó el premio en la Exposición Internacional de Panamá. La preparación de fideos de sopa de pescado es muy singular. Primero corta el pescado y límpialo, sin dejar restos de sangre. Hervir la olla con manteca hasta que esté cocida, poner los pescados uno a uno en la olla, freírlos hasta que estén crujientes y no quemarse. Añadir al pescado frito las espinas de anguila o de cerdo y cocerlas con río. agua para hacer una sopa espesa. Use vino de cebolla para eliminar el olor a pescado, filtre la sopa clara a través de un colador fino, agregue algunos camarones y haga sopa de fideos. Los fideos se cortan con un cuchillo blanco. Entonces la sopa de fideos con pescado está deliciosa.
Fórmula de materia prima (200 cuencos):
Harina blanca 20 jins carpa cruciana viva 3 jins salsa de soja blanca 3 jins gambas 50g huesos de anguila 1 jin pimienta blanca 25g jengibre 50g vino Shaoxing 50 100 gramos de cebolletas, 400 gramos de flores de ajetes, 2,5 libras de manteca de cerdo cocida.
Método de elaboración:
1. Primero quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, lavar y escurrir, calentar la olla, agregar manteca cocida, esperar ocho años. , sofreír el pescado en dos tandas sin que se queme. Además, lavar los huesos de anguila y ponerlos en la olla, sofreírlos bien en poca cantidad.
2. Ponga 17,5 kilogramos de agua limpia en la olla (no se permite agua de pozo ni agua alcalina), revuelva la espuma cuando hierva, luego vierta la carpa cruciana frita y los huesos de anguila en la olla, espere hasta que la sopa se vuelve blanca. Después del blanqueamiento, agregue 250 gramos de manteca de cerdo cocida para freír el pescado, cocínelo bien y luego lave los residuos de pescado con Taoluo para hacer la primera sopa blanca.
Vierta todas las espinas de pescado sobrantes en la olla de hierro, áselas hasta secarlas a fuego lento, luego mezcle las tres sopas blancas, agregue los camarones, el vino de Shaoxing, el jengibre y la cebolla verde, y filtre a través de una sopa fina. tamiz.
3 Amasar la harina y el agua hasta obtener una masa (la masa queda un poco más dura, puedes poner menos agua en verano y más agua en otras estaciones), cortar en fideos finos con un cuchillo fino (usa 108). -rebanado de dientes) .
4. Después de poner los fideos en la olla, no los revuelvas. Cuando floten naturalmente desde el fondo de la olla, enjuágalas con agua fría. Luego plánchalo nuevamente y sácalo.
Poner en un bol 7,5 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de salsa de soja blanca y un poco de ajetes, verter los fideos y verter la sopa de pescado hirviendo.
Características del producto: La sopa es blanca y espesa, goteando en perlas, rica en nutrientes, refrescante y deliciosa.
Estanque de camarones
El estanque de camarones es un snack tradicional en Dongtai, provincia de Jiangsu. De hecho, se colocan 1 o 2 camarones en el centro del fondo de los fideos y se fríen en la sartén de aceite. Debido a que parece un "camarón entrando en un estanque", se le llama "estanque de camarones". Sus características son: crujiente, fresco y salado.
Materiales: 1 gato de harina estándar, carbonato de sodio, 5 gramos de sal, 1,5 gramos de cebolla, 50 gramos de camarones, 3 gramos de camarones, 500 gramos de aceite de cocina (se consumen 150 gramos de aceite después de freír), 600 gramos de agua (700 gramos en invierno, 650 gramos en primavera).
Método de elaboración:
1. Mezclar los fideos con un 80% de agua (agua tibia en primavera y otoño, ligeramente fresca en verano, ligeramente caliente en invierno), agregar soda y sal. y amase hasta que esté medio cocido. En este punto comienzan los fideos.
2. Añade un 10% de agua y continúa amasando la masa hasta que la masa fermentada esté firme y elástica.
3. Añade los camarones y las cebolletas a la harina, vierte el 10% de agua restante y amasa nuevamente. Cuando la harina fermentada absorba agua y salga del recipiente suavemente y con gran elasticidad, haga una pausa de cinco o seis minutos, amase la harina fermentada hasta obtener una masa y blanqueela durante 10 a 15 minutos antes de usarla.
4. Enrolle la masa formando una tira, cójala hasta formar una pieza redonda y jálela gradualmente hacia la pieza redonda grande a lo largo del borde de la pieza redonda hasta que la masa se estire hasta formar una pieza redonda delgada. Pega dos gambas sobre las rodajas de carne y fríelas en la sartén con aceite. El "estanque de camarones" frito es de color rojo y abultado. Con 500 gramos de harina se pueden hacer 10 piezas, cada una de las cuales pesa 80 gramos y 13 centímetros de diámetro.
Nota: Al tirar del anillo, evite hacerlo desde el medio, de lo contrario se romperá fácilmente. La temperatura del aceite no puede ser inferior a 200 °C y la velocidad de funcionamiento debe ser rápida, de lo contrario aumentará el consumo de combustible.
El mejor plato del mundo
Ingredientes: almejas, vino de cocina, jengibre picado, sal refinada, castañas de agua, setas shiitake, aceite de sésamo, pimienta blanca.
Método de preparación: partir la concha de una almeja viva con un cuchillo, sacar la carne, poner la concha en una cesta de bambú, ponerla en el agua, remover en una dirección, lavar el sedimento. , y luego ponerlo en un recipiente, agregar vino de cocción, jengibre picado y sal refinada, calentar el wok, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar al 90%, ponerla en la concha de almeja, sofreír rápidamente, recogerla. Inmediatamente después se vuelve blanco jade y limpia el wok.
Características del plato: Los platos terminados están llenos de líquido y tienen una textura suave y tierna.
Almejas y Huevos Al Vapor
Ingredientes: 10 almejas, 2 huevos, salsa de soja ligera, sal, aceite, vino de arroz, cebollita de verdeo y bayas de goji.
Preparación: Batir los huevos con sal, añadir 1 y 3 gotas de vino de arroz en un bol pequeño con agua tibia, remover mientras añade, quitar la espuma del líquido del huevo y añadir las almejas. Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en una vaporera para cocinar al vapor. Después de hervir, cocine al vapor durante 15 minutos. Vierta la salsa de soja y el aceite en la olla, espolvoree con cebolla verde picada y baya de goji.
Habas crujientes mezcladas con doble invierno
Ingredientes: Unos 180 gramos cada uno de habas frescas y brotes de bambú de invierno, 8 champiñones, 2 cucharadas de dados de zanahoria, 1 cucharadita de soja dulce salsa, 2 cucharadas de salsa de soja light, azúcar y aceite de sésamo 1/2 cucharadita.
Método de elaboración:
1. Seleccionar las habas frescas con sus vainas, pelarlas (al fuego) hasta que estén cocidas, escurrir el agua, poner en un bol grande los brotes de bambú de invierno; , Cocinar por unos 20 minutos, cortar en cubos y colocar sobre las habas; remojar los champiñones, quitarles los tallos, dividir todo en cuatro partes, agregar un poco de sal, azúcar y aceite, mezclar bien y cocinar al vapor por 15 minutos; Remoja los brotes de bambú dulce en agua.
2. Mezclar los condimentos y reservar. 3. Mezcle las habas, los brotes de bambú de invierno, los champiñones y las zanahorias, agregue los condimentos, mezcle bien y sirva.
Notas:
No uses demasiado calor (fuego), ya que demasiado (fuego) convertirá los frijoles en polvo, haciendo que todo el plato frío sea desagradable. Pero debe cocinarse bien, de lo contrario causará fácilmente la enfermedad del amarillo de las habas.
Salchicha Yangwu
El manjar tradicional de Dongtai. Tiene una historia de más de 100 años. Según la leyenda, había un hábil chef en la ciudad de Dongtai llamado Yang Pai Lao Wu que se especializaba en vender productos de barbacoa ahumados, especialmente salchichas, conocidas como "Salchichas Wu Chao".
Ingredientes: carne magra y carne grasa 8: 2 ingredientes, agregar una variedad de condimentos, encurtir, rellenar, hornear y enfriar.
Método de preparación: Consultar con Fábrica de Productos Cárnicos Dongtai.
Características: color brillante y delicioso sabor.
Cochinillo congelado
Materia prima: 6-10 libras de cochinillo vivo, etc.
Método de producción: Li Jincai lo sabe mejor.
Características: Cuando se come el cochinillo congelado, se puede cocinar, asar, hornear o freír con una variedad de ingredientes. Es rico en nutrientes, tiene un sabor fresco y tierno, y tiene un sabor único. .