¿Cómo hacer aceite de pescado hervido?

Materias primas y dosificación de aceite de pescado hervido refinado;

200 gramos de jengibre, 150 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de pimienta, 80 gramos de anís estrellado , 50 gramos de moras, 50 gramos de canela, 4 frutos de hierba (en puré), 30 gramos de hojas de laurel, 15 kilogramos de aceite para ensalada. El método de preparación es el siguiente: enciende el balde de acero inoxidable, agrega aceite para ensalada y caliéntalo al 30% de temperatura, agrega el jengibre y la cebolla verde y sofríe hasta que esté cocido, agrega pimienta, anís estrellado, mora, canela, hierba y laurel. hojas, apagar el fuego, tapar y dejar enfriar. Quitar la espuma. El color del aceite de pescado hervido preparado es claro y transparente. Si el aceite no tiene todo el sabor después de enfriarlo, puedes calentarlo a fuego lento para liberar completamente el sabor.

Pescado hervido auténtico

Práctica:

Carpa herbívora 1 como ingrediente principal (aproximadamente 1000 g), huevo 1 como ingrediente auxiliar, aceite para ensalada 1000 g-1500 g , sopa 1250 g, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 65438 vino de cocina.

Proceso de producción:

1. Se descama la carpa herbívora, se eliminan las branquias, se laparotomía, se eviscera y se limpia. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.

2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo. 3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir las cabezas y espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y colóquelas en un recipiente para sopa.

4. Agite los filetes de pescado en la olla. Cuando los filetes de pescado estén recién partidos, recójalos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimiento, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc.

5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.

Pescado hervido picante

Ingredientes: 1000 g de carpa herbívora, 300 g de brotes de bambú verde, 150 g de aceite refinado, 250 g de nudos de chile secos, 10 g de pimienta, 15 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, Condado de Pi.

Método:

1. Matar la carpa herbívora, sacar la carne limpia del pescado, cortarla en rodajas de unos 0,2 cm de grosor con una cuchilla oblicua, luego ponerla en un bol y agregue sal, mezcle el vino de cocción y el agua y el almidón; corte la cabeza de pescado y las espinas en trozos; pele y lave el jengibre y el ajo, y córtelos en jengibre y ajo picados, lave los brotes de bambú verde y córtelos en trozos; las cebolletas y córtelas en cebolletas picadas.

2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregar los nudos de chile seco, los granos de pimienta y la pasta de frijol pixian, sofreír hasta que se dore, agregar el jengibre y el ajo. sopa fresca, sal, vino de cocción, pimienta, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza y espinas de pescado y cocinar hasta que esté cocido.

3. Calentar una olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, agregar los brotes de bambú verde y sal, sofreír y poner en un bol para su uso posterior.

4. Sacar las cabezas y espinas del pescado cocido y verterlas sobre las puntas de los brotes de bambú verdes. Lleve a ebullición la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado a ebullición, cocine con glutamato monosódico, póngalo en un tazón y espolvoree con cebolla verde picada.

5. Calentar el aceite refinado en la olla hasta que esté cocido, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que estén fragantes y verter sobre la cebolla verde picada. Características: carne tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con regusto interminable.

La clave del sabor depende de la calidad de las materias primas del pimiento y del chile y del grado de ebullición del aceite rojo. Generalmente, hay aceite rojo de antemano, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es alto, es fácil quemar los chiles y los chiles secos. ●No picante ni fragante. Los peces deben ser peces vivos, como carpa herbívora, pez negro, pez cabeza gorda, carpa, etc. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado cocidos tienen sabor. Además, parece un desperdicio que las familias utilicen dos o tres kilogramos a la vez y los granos de pimienta de Sichuan se pueden aumentar o disminuir según el propio gusto.