Detalles del tofu frito
Introducción básica Nombre chino: Tofu frito Apodo: Tofu casero Materias primas principales: ¿El tofu contiene conservantes? Ninguno Nutrientes principales: Características de la cocina proteica, factores que influyen, impacto ambiental, métodos de identificación, color, peso, contenido Cápsula, elasticidad, reacción, recetas relacionadas, tofu frito relleno de carne, tofu frito al vapor vegetariano, tofu frito y pescado al vapor, tofu frito con fideos de vidrio, valor nutricional, características del plato Tofu frito, es decir, cubitos de tofu frito. Sencillo y delicioso. La principal materia prima del tofu frito es la soja, que se elabora mediante molienda, prensado, fritura y otros procesos. Los cubitos de tofu frito miden unos 8 centímetros cúbicos, son de color dorado, lisos por fuera, suaves como una red y elásticos por dentro. Una vez amasado hasta formar una bola, se soltará y recuperará, y no se enmohecerá si se almacena durante un mes. Se puede utilizar como plato principal al vapor, salteado o guisado, o como ingrediente en una variedad de carnes, concretamente carne. Córtala en trozos y úsala como ingrediente en sopas y guisos. La sopa tiene un sabor fragante y no se echa a perder después de cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo. Córtala en tiras y mézclala con carne de cerdo desmenuzada, brotes de soja y fideos. para salteado o ensalada fría para un sabor más fresco. El tofu frito generalmente se refiere a los hojaldres de tofu frito y al tofu apestoso frito. El flujo general del proceso es el siguiente: molienda (la proporción de agua a granos es 4:1) → ebullición → enfriamiento a 75-85°C → adición de materia sólida → adición de salmuera + agente espumante (torta de frijoles) → solidificación estática → raspado → tofu → aceite frito (tofu apestoso remojado en salmuera) → factores que influyen en el marketing. El tofu frito es un producto de soja importante en China y Japón. El tofu frito de buena calidad debe tener una alta tasa de expansión, una superficie brillante, una estructura interna esponjosa, poros pequeños y uniformes y cierto grado de elasticidad. Para obtener una mayor tasa de expansión, la mayoría de las fábricas de productos de soja en China y Japón añaden una cantidad adecuada de agua fría o leche de soja cruda a la leche de soja cocida y luego saltean la leche de soja cocida para hacer tofu. Los embriones preparados primero se expanden completamente en aceite a unos 120°C y luego se calientan gradualmente o se transfieren a aceite a unos 180°C para continuar freírlos, de modo que la superficie del tofu se deshidrate y se seque aún más para convertirse en un producto de alta calidad. producto terminado de calidad. Si la leche de soja se cocina sin añadir agua cruda, el tofu no se expandirá completamente al freír. Si la leche de soja se cocina durante mucho tiempo, el tofu difícilmente se expandirá al freír. Si la leche de soja se calienta durante demasiado tiempo, la tasa de expansión disminuirá. Esto se debe a que la cantidad de aire disuelto en la leche de soja disminuye durante el proceso de calentamiento y el calentamiento excesivo también puede provocar la asociación de moléculas de proteínas. Por lo tanto, al preparar tofu frito, evite el sobrecalentamiento y agregue aire agregando agua cruda o leche de soja cruda. Además, agregar agentes reductores de baja concentración a la leche de soya puede aumentar la tasa de hinchamiento, agregar agentes bloqueadores del grupo S H u oxidantes puede reducir la tasa de hinchamiento, y la proporción adecuada de un grupo S H a un enlace -5 5 en la proteína de soja puede mejorar la tasa de hinchazón del tofu frito, lo que indica que la hinchazón también está relacionada con la reacción de intercambio entre ellos, y los enlaces de hidrógeno también afectan la tasa de hinchazón. Impacto ambiental En 2014, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos en Beijing publicó públicamente las "Medidas para la supervisión y administración de la seguridad alimentaria en ferias de templos, fiestas en jardines, ferias comerciales y otras actividades (prueba)". Según las medidas, se prohibirán los puestos populares en las ferias del templo, como kebabs y tofu apestoso frito. "Los puestos de producción y venta en el lugar tienen prohibido participar en proyectos comerciales de alimentos que contaminen el medio ambiente, como el humo del petróleo, la contaminación del petróleo, el hedor, etc." Las "Medidas" exigen claramente que los organizadores de ferias en los templos, fiestas en el jardín, comercio Las ferias y otras actividades deben organizar razonablemente el número y la escala de los puestos de comida, y limitar y revisar estrictamente el número de puestos dedicados a la producción y venta en el lugar. Está prohibido participar en proyectos comerciales de alimentos que contaminen el medio ambiente, como el humo del petróleo, la contaminación del petróleo y el hedor, y violen las políticas nacionales o las políticas de protección animal. En otras palabras, los puestos de comida más populares en las ferias del templo en el pasado, como kebabs, calamares fritos y tofu apestoso frito, probablemente sean difíciles de encontrar en los mercados de las ferias del templo porque la quema de carbón humea y emite olores, y las aguas residuales y La basura se contamina fácilmente. Método de identificación: el tofu frito de alta calidad es de color naranja brillante, mientras que el tofu frito mezclado con impurezas como arroz es de color amarillo oscuro. El peso del tofu frito adulterado es mayor que el del tofu frito de alta calidad. El tofu frito de alta calidad es de aproximadamente 80 por kilogramo, mientras que el tofu frito adulterado pesa solo alrededor de 60 por kilogramo. El tofu frito mezclado con cápsulas internas tiene una gran cantidad de cápsulas internas y está aglomerado, mientras que las cápsulas internas de alta calidad tienen una cantidad pequeña y están distribuidas uniformemente. Exprima suavemente el tofu frito con las manos y la mayoría de las cosas que no se pueden reciclar quedarán adulteradas. Durante la reacción, las gotas de yodo sobre el tofu frito no cambiarán de color, mientras que el tofu frito mezclado con arroz tendrá un aspecto negro azulado. Recetas relacionadas Ingredientes para tofu salteado relleno de cerdo: panceta, tofu dorado, ajo, maicena, salsa de soja, cebolla verde picada 1. Primero corte la panceta de cerdo y píquela con ajo, luego mézclela con maicena y sal. 2. Cortar el tofu dorado por la mitad. 3. Picar la carne en trozos pequeños y ponerla en el tofu medio cortado con palillos. 4. Ponlo en la olla y fríelo, luego vuelve a colocarlo uno por uno. 5. Freír de tres a cinco minutos y luego freír nuevamente.
6. Después de freír, añadir la salsa de soja y escurrir el agua. Luego hierve el agua y sácala directamente de la olla. Ingredientes para tofu vegetariano frito y al vapor: tofu frito, arroz glutinoso, palitos de masa fritos, azucena. Rendimiento: 1. Compre 6 trozos cuadrados de tofu frito, los más grandes, haga un agujero en cada trozo de tofu frito, saque el espacio con una cuchara, luego póngalo en agua hirviendo por un minuto, luego retírelo y exprima el agua 2; Agregue salsa de soja y glutamato monosódico al arroz glutinoso, sal, azúcar y otros condimentos, déjelo reposar durante 4 horas para que absorba el sabor, luego ponga el arroz glutinoso en la olla y cocine al vapor hasta obtener arroz glutinoso. pegue la masa frita entera en trozos, mézclela con el arroz glutinoso y luego divida el arroz glutinoso revuelto en Haga bolitas y rellénelas con el tofu frito 4. Ate el tofu frito en paquetes pequeños con algunos azucenas y cocine al vapor durante 10; minutos y servir. Ingredientes para pescado al vapor con tofu frito: un pescado mandarín (carpa herbívora), un poco de tofu frito (remojado o largo), cebolla, jengibre y ajo al gusto. Método: 1. Cortar el tofu frito en trozos pequeños y extenderlo en el plato (lo miré porque era demasiado pequeño, así que le pregunté a mi madre por qué lo cortaban en trozos tan pequeños). Ella dijo: Solo cortándolo en trozos pequeños. En trozos todos pueden conseguir puntos, de lo contrario no podrás conseguir puntos si lo cortas en trozos pequeños. Se come todo con palillos. Los que tengan abundantes ingredientes pueden disfrutar del tofu frito. 2. Lavar y cortar el pescado en rodajas y colocarlo encima. del tofu frito; 3. Agregue las hojas de cebolla verde rallada al final; 4. Vierta la salsa de soja (o aceite de soja de pescado al vapor) y el aceite vegetal. 5. Después de que el agua de la vaporera esté hervida, ponga el pescado y cocínelo al vapor; durante unos 10 minutos después de que esté fuera de la olla, espolvorear con cebolla verde picada ~ Comentarios: Este plato tiene una forma linda y un color elegante, se vuelve fragante tan pronto como se cocina. A los amigos a los que les guste comerlo seguro que les gustará. Ingredientes: 100 gramos de fideos de invierno, 100 gramos de tofu frito y 100 gramos de mostaza. cantidad adecuada de sal refinada, 1 cucharada de aceite para ensalada, 3 cebollas verdes picadas Método: 1. Remoje los fideos de invierno y córtelos en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Remójelos en agua durante aproximadamente 1 hora (agregue un poco de sal al agua para. reducir rápidamente el sabor salado), lavar, escurrir y picar en trozos 3. Poner 1 cucharada de aceite de ensalada en un recipiente, agregar 3 tazas y media de sopa, 1. Una cucharada de salsa de soja, media cucharada de azúcar, y una cantidad adecuada de sal refinada (o use 1 cucharada de esencia de pollo y 3 tazas de agua en lugar de sopa y sal) al gusto. Deje hervir a fuego alto durante 10 minutos, luego agregue los fideos de invierno y las semillas de mostaza. : 75 gramos de tofu, 300 gramos de berenjena, 200 gramos de pimiento verde Condimentos: 70g de aceite vegetal, 15g de salsa de soja, 15g de vino de arroz, 5g de jengibre, 5g de mostaza, 1g de ginseng blanco y hongos, 1. Envolver el tofu en una gasa y colocarlo en diagonal, cortarlo en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor, remojar en agua, sacar el agua purificada, cortar el pimiento en dos partes iguales, quitarle los tallos y las semillas y luego cortar en cuatro partes iguales. 3. Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente y agregar el tofu y las rodajas de berenjena. Cubrir los pimientos con arrurruz en polvo y sofreír por separado. Retirar el aceite limpio. Poner el tofu frito, las rodajas de berenjena y los pimientos en la sopa. Plato Use una cuchara para hervir 30 ml de sopa vegetariana, salsa de soja y licor, viértalo sobre tofu frito, rodajas de berenjena y pimientos, y luego agregue jengibre picado. , magnesio, potasio, niacina, cobre, calcio, zinc, fósforo, ácido fólico, vitamina B1 y yema de huevo y vitamina B6. Cada 100 g de tofu sólido contiene 69,8% de agua, incluidos 15,7 g de proteína, 8,6 g de grasa. 4,3 g de carbohidratos y 0,1 g de fibra. El contenido de aminoácidos y proteínas del tofu es muy alto. Un buen complemento a los cereales es el 78% de ácidos grasos insaturados y no contiene colesterol, por eso se le llama "carne vegetal". ". La tasa de digestión y absorción del tofu es superior al 95%, lo que puede satisfacer el calcio de una persona durante un día. Cantidad requerida.