¿Por qué el ajo se pone verde cuando se remoja?

Esto es normal. El ajo remojado en vinagre se vuelve verde porque durante la producción se produce un pigmento verde.

El pigmento verde en realidad está compuesto por un pigmento azul que se produce primero y un pigmento amarillo que se produce después. El proceso de transformación para producir pigmento consiste en producir primero alicianina y luego convertirla en alicina. La alicina se produce en muy poco tiempo, es decir, se convierte en alicina. Durante el procesamiento del ajo, el pigmento verde que se produce no es la clorofila común.

El llamado “ajo verde” es el tradicional “ajo Laba”, que es un ajo que se vuelve verde después de ser sellado y encurtido con vinagre de arroz y ajo morado. Esto se debe a que la aliinasa del ajo está presente. en las células del ajo está en estado latente en circunstancias normales. Cuando la aliinasa se libera de las células, desempeñará un papel catalítico cuando se encuentre con bajas temperaturas, convirtiendo los sulfuros del ajo en pigmentos de ajo. Luego se convierte en alicina, que finalmente hace que el ajo adquiera un hermoso color verde.

Según mediciones pertinentes, la alicina tiene una fuerte capacidad antioxidante. Por tanto, comer ajo verde encurtido no sólo no es tóxico, sino que también tiene el efecto de fortalecer el organismo.