Receta de jugo de pepino de mar

Ingredientes: 1 pepino de mar vivo Shidao, 10 gramos de pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo y cebolla.

Condimento: 120 gramos de jugo de pepino de mar, 8 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Primero corta el pepino de mar vivo por la mitad con unas tijeras, introduce el cuchillo por la cola, luego retira la arena de la cabeza, recórtalo y coloca. sobre la tabla de cortar cambiar en tiras, no cortarlas, ponerlas en una tolva, agregar azúcar, mezclar uniformemente y dejar reposar por 10 minutos cortar los pimientos verdes, rojos y amarillos en rodajas respectivamente, y retirar. las costillas de los pimientos, esto facilitará el corte. Primero corte de forma continua y continua con la cuchilla, luego gírela 90 grados y corte en tiras finas, use la misma técnica del cuchillo para los pimientos rojos y verdes;

2. Coloque los pepinos de mar vivos encurtidos en agua corriente y enjuáguelos durante 8 minutos para eliminar todo el azúcar de los pepinos de mar. Calienta agua caliente a fuego alto hasta que el agua alcance los 80 °C. Blanquea los pepinos de mar 40 segundos, sácalos, enjuágalos con agua fría, ponlos en un recipiente, agrega cubitos de hielo y enfríalos por 5 minutos. Esto puede hacer que los pepinos de mar queden más crujientes y refrescantes.

3. Cortar las cebollas en tiras y colocarlas en el fondo del plato. Luego decorar con los trozos de pimiento rojo frío, los trozos de pimiento amarillo y los trozos de pimiento verde. Para facilitar el consumo, al momento de servir, desgarrar. Cortar el pepino de mar en tres trozos y colocarlo sobre la cebolla. Enfríe la salsa preparada con anticipación antes de servir, póngala en una olla especial y al servir, vierta la salsa sobre el pepino de mar frente a los invitados.

Jugo de pepino de mar: agregue 40 g de vinagre maduro Guanzhong, 20 g de salsa de soja Weijixian, 25 g de salsa de ostras Lee Kum Kee, 10 g de rocío fresco picante, 5 g de jugo Maggi umami y jugo de Pai Lin Kouji. Mezcle 2 gramos, 3. gramos de sal, 5 gramos de azúcar y 4 gramos de glutamato monosódico, luego revuelva rápidamente con una cuchara para combinar completamente los distintos sabores.

Puntos clave:

1. Después de dejar reposar el pepino de mar, se producirá una reacción química con el azúcar blanca, lo que hará que el pepino de mar tenga un sabor más crujiente y tierno.

2. Gira los tres pimientos noventa grados y córtalos en tiras finas. Tiene la ventaja de cambiar el cuchillo de esta manera. Después de enfriarlos en agua con hielo, las tiras de pimiento se curvarán en forma de bola.