¿De dónde viene la astringencia de la fruta?

Las sustancias que nos hacen sentir astringentes se llaman taninos. Es un metabolito de la propia planta y es una sustancia fenólica que se encuentra comúnmente en muchas plantas. El caqui es una planta típica productora de taninos. Hay dos tipos de taninos en las frutas de caqui: taninos insolubles y taninos solubles. Son como dos hermanos. Los taninos insolubles son más sensuales y no producen sabor astringente en la boca. Los taninos solubles son muy traviesos y pueden disolverse en la saliva humana. Se agregan a las proteínas de la saliva para formar la sensación astringente que sentimos. Los frutos verdes del caqui contienen una gran cantidad de taninos solubles, por lo que los frutos del caqui son muy astringentes y no se pueden comer. Después de que los frutos del caqui maduran de forma natural o se desastringen artificialmente, los taninos solubles se convierten en taninos o precipitados insolubles. En este momento, las personas no se sentirán astringentes y se podrán comer.

A la mayoría de las personas les gustan los taninos agridulces, que pueden producir un sabor astringente y hacer que la gente quiera mantenerse alejada de ellos. Sin embargo, los taninos que hacen que la gente quiera deshacerse de ellos rápidamente tienen un rico significado en la vida. Por ejemplo, los taninos juegan un papel muy importante en el proceso de envejecimiento del vino tinto. El tanino es el alma del vino tinto. Sin taninos no existiría el "esqueleto" físico y mucho menos la elaboración de un vino armonioso y equilibrado. Al mismo tiempo, el tanino tiene efectos antioxidantes y es un conservante natural, que puede prevenir eficazmente que el vino se vuelva agrio debido a la oxidación y mantenerlo en las mejores condiciones durante mucho tiempo. Además, los taninos también se pueden utilizar para fabricar productos y cosméticos para el cuidado de la piel, que tienen efectos antiarrugas e hidratantes. Al mismo tiempo, el tanino tiene la función de convertir el cuero crudo en cuero y juega un papel importante en el proceso de fabricación del cuero.