¿Podemos comer chucrut sin encurtirlo?

El chucrut encurtido produce nitratos y compuestos nitrosos durante el proceso de decapado. Ambos son extremadamente cancerígenos, especialmente el último. Por ejemplo, si accidentalmente comes 0,3 gramos de nitrito (debido a que tiene las mismas propiedades físicas que la sal, es fácil de comer por accidente), morirás. Muy tóxico.

Entonces cabe preguntarse, ¿por qué la gente come chucrut todos los días y por qué no se envenena? Esto se debe a que el contenido de ingredientes nocivos en el chucrut encurtido durante 3 a 12 días alcanzará su punto máximo, pero el contenido disminuirá considerablemente con el tiempo. Por lo tanto, es mejor comer chucrut encurtido durante más de 20 días. Es muy seguro y la ingesta de sustancias nocivas es muy baja. Es pequeña y se excreta del cuerpo junto con el metabolismo del cuerpo y no causa daño, pero aún así debe ingerirse con moderación. Después de todo, el chucrut en escabeche no es nada bueno. Además, las verduras frescas producirán compuestos nitrosos si se almacenan durante mucho tiempo. Lo mejor es no comerlo, especialmente los niños, ya que son muy sensibles.