Método integral para freír cortezas de tarta de huevo
Una de las razones
La calidad de la harina en sí es mala, la calidad del gluten es mala y el índice de gluten es bajo, lo que hará que el gluten se rompa cuando se cocinen las tartas de huevo. apilados, lo que hace que las tartas de huevo no queden crujientes. Se recomienda utilizar harina de trigo importada con bajo contenido de gluten y agregar harina con alto contenido de gluten de manera adecuada.
▲Elige harina de buena calidad.
Razón 2
Si se añade demasiada agua a la masa, la masa se ablandará. Al engrasar la masa, debido a que el aceite escamoso es más duro que la masa, la masa se romperá al engrasar la masa, lo que hará que la tarta de huevo no quede crujiente. Se recomienda reducir la cantidad de agua agregada para que la masa quede suave y dura, cerca del aceite escamoso.
▲La masa queda suave y blanda.
Razón 3
La acción de apertura de la masa en la máquina es demasiado lenta, lo que hace que la temperatura de la masa aumente, la mantequilla se derrita y la masa se pegue, lo que resulta en la tarta de huevo no queda crujiente. Se recomienda acelerar la acción o bajar la temperatura ambiente.
▲Acelere la velocidad de cálculo y baje la temperatura ambiente
Razón 4
El bloque de masa o aceite en hojuelas no se descongela, lo que produce una dureza excesiva durante el agrietamiento, lo que puede hacer que los copos se agrieten fácilmente. Se recomienda descongelar previamente el aceite en hojuelas y los trozos de masa para asegurar que tengan una dureza moderada.
▲El aceite para rebanar es demasiado duro
Lo anterior es mi opinión sobre que la tarta de huevo no queda crujiente, espero que te pueda ayudar.