¿Cómo hacer una versión frutal del pastel Napoleón?
250 ml de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
75 gramos de azúcar glass
25 gramos de harina baja en gluten
Ingredientes 2? (hojaldre Napoleón)
Milhojas de hojaldre 120g
Salsa casta 150g
Kiwi
Mango
Fresa
Un poco de azúcar glass
Una cantidad adecuada de almidón seco
¿Cómo hacer una versión frutal de la masa Napoleón?
Después de que la leche hierva, apaga el fuego, agrega el extracto de vainilla y revuelve uniformemente. Dejar de lado.
Coge un bol grande y añade las yemas de huevo y el azúcar glass.
Usa un batidor para remover rápidamente hasta que adquiera un color blanco.
Cernir la harina baja en gluten.
Continúe revolviendo y mezclando uniformemente.
Verter con cuidado la leche calentada en el recipiente de las yemas y remover constantemente. No vierta demasiado de una vez. Recuerda no verterlo todo de una vez ya que la leche tenderá a formar grumos. La mejor forma es echar un poco de leche y remover unos segundos, luego echar un poco más de leche y volver a remover. Cada vez, agregue la leche después de mezclar bien.
Filtra la leche mezclada y viértela nuevamente en el bote de leche (presta atención a limpiar el bote de leche y humedece primero las paredes del bote con agua limpia para evitar que la pasta de huevo se queme durante el calentamiento).
Calentar a fuego medio, removiendo rápidamente con unas varillas mientras se calienta para evitar grumos.
Cuando la masa de huevo esté un poco espesa, baja el fuego, usa una espátula de goma para raspar la mantequilla pegada a las paredes y al fondo de la olla y revuelve rápidamente en círculos.
Después de que espese, baja nuevamente el fuego, acelera la agitación y calienta durante 1 minuto aproximadamente. Cuando la masa esté un poco seca, apaga el fuego.
Coloca el bote de leche en el agua helada rápidamente mientras revuelves continuamente para que se enfríe rápidamente. Para darle más sabor, puedes agregar una pequeña cantidad de licor, crema o vainilla, o nada.
Revuelva hasta que se enfríe, póngalo en una bolsa de papel y reserve. (La salsa karenda no utilizada se puede poner en un recipiente de vidrio limpio, sin agua y sin aceite, sellarlo y colocarlo en el refrigerador, pero es mejor usarlo dentro de los tres días, de lo contrario se echará a perder fácilmente).
Si es así, para la masa de pastel congelada, sáquela y descongélela a temperatura ambiente antes de preparar la salsa de crema. Si no puede hacer una base de pastel de mil capas, puede utilizar una base de pastel volador disponible comercialmente. Se recomienda descongelar los dos trozos de masa de tarta y superponerlos antes de enrollarlos. Las capas quedarían mejor.
Espolvoreamos un poco de almidón seco sobre la tabla de cortar y extendemos el hojaldre.
Cortar las esquinas sobrantes, darle forma de cuadrado, colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno, hacer agujeros con un tenedor o un rodillo y llevar al frigorífico durante 15 minutos.
Al refrigerar, puedes precalentar el horno a 200 grados, luego sacar la bandeja para hornear, colocarla en la rejilla central del horno y hornear durante 8-10 minutos.
Saca la masa de tarta horneada y ten cuidado de no apagar el horno en este momento.
Darle la vuelta, con la parte inferior hacia arriba, y tamizar el azúcar glass mientras está caliente.
Vuelve a colocar la tarta en el horno y hornea durante 5-7 minutos, hasta que el azúcar glass de la superficie se derrita y se forme una superficie de espejo de caramelo.
Al hornear la masa de tarta, lave y corte la fruta en rodajas y reserve.
Saca la base de la tarta horneada, enfríala y córtala en seis pequeños cubos rectangulares (ten mucho cuidado al cortar, porque la masa queda muy crujiente y se cortará en trozos si no tienes cuidado). es mejor usar Mueva el cuchillo de sierra hacia adelante y hacia atrás para cortar)
Coloque la salsa de crema sobre cuatro hamburguesas.
A continuación colocamos las rodajas de fruta encima de la nata.
Exprimir un poco de salsa de nata.
Apila las tres capas de pastel cuidadosamente una encima de la otra.
Finalmente exprime una pequeña cantidad de salsa de crema en la superficie y decora con fresas y hojas de menta, y finalmente tamiza con azúcar glass para decorar.