Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Por qué el dulzor de las frutas disminuye cuando se almacenan durante mucho tiempo?

¿Por qué el dulzor de las frutas disminuye cuando se almacenan durante mucho tiempo?

La razón por la cual el dulzor de las frutas disminuirá después de un almacenamiento prolongado se debe principalmente a la respiración de las frutas mismas.

La respiración es el fenómeno básico de la vida de los organismos, contrario a la fotosíntesis, formando "cosas nuevas" en las plantas. Durante la respiración, las plantas absorben oxígeno del medio ambiente, descomponen la materia orgánica, liberan dióxido de carbono y agua y liberan energía en el proceso.

En el caso de las frutas, su respiración descompondrá el azúcar de la fruta, lo que hará que el azúcar de la fruta disminuya gradualmente y el dulzor disminuya. Al mismo tiempo, el almacenamiento prolongado también hará que el agua de la fruta se evapore gradualmente, haciéndola más seca y afectando su sabor.

Por ello, para mantener la frescura y el dulzor de la fruta se recomienda consumirla lo antes posible o almacenarla adecuadamente.