¿Son iguales el almidón de agua y la maicena?

El almidón también se llama almidón en la hostelería, y los dos son lo mismo.

El almidón es un carbohidrato formado por las plantas mediante la fotosíntesis. Es un polisacárido compuesto por un único tipo de unidad de azúcar y es sintetizado de forma natural por las plantas. El almidón se encuentra en grandes cantidades en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas.

El almidón utilizado para espesar, también llamado masa, es un polímero de polisacárido formado por la condensación de múltiples moléculas de glucosa. El almidón es insoluble en agua y se gelatiniza formando un coloide cuando se calienta a 6°C con agua. La solución permite calentar las verduras de forma indirecta, protegiendo los nutrientes de los alimentos y mejorando el sabor. Los nutrientes perdidos se pueden comer junto con la sopa espesa.