¿Cómo cocinar pescado para que los filetes de pescado queden tiernos, sabrosos y fragantes?

1. Procese el pescado primero: mate y limpie la carpa herbívora viva, corte el cuerpo del pescado a lo largo de la columna desde la cola, corte la parte posterior de las branquias y haga lo mismo en el otro lado.

2. Luego corta las espinas grandes del vientre del pez.

3. Corta los filetes de pescado en filetes de 2-3 mm de grosor en un ángulo de unos 30 grados, e intenta que tengan el mismo tamaño y grosor para que estén maduros al mismo tiempo.

4. Coger un recipiente adecuado para poner los filetes de pescado y añadir suficiente sal. Los chefs de Chongqing añaden un poco de glutamato monosódico al cocinar. Debido a que no existe un condimento secundario, la cantidad de sal en este momento determina el sabor del plato terminado, por lo que debe ser moderada.

5. Sujete los filetes de pescado de manera uniforme con las manos para atrapar la marinada espesa. Asegúrese de capturar el sabor salado en los filetes de pescado.

6. Las espinas de pescado se pueden cortar en varias secciones.

7. Preparar nudos secos de pimiento rojo, pimientos verdes y hojas de cilantro.

8. Hervir los brotes de soja en agua con sal, escurrirlos y esparcirlos en el fondo del bol.

9. Hervir agua, añadir sal y cocinar las cabezas y espinas del pescado durante cinco a seis minutos.

10. Saca las espinas del pescado y colócalas sobre los brotes de soja.

11. Añade almidón de frijol mungo a los filetes de pescado.

12. Cógelo uniformemente y pégalo. Si está demasiado seco, añade un poco de agua.

13. Cuando el agua vuelva a hervir, añadimos los filetes de pescado y mantenemos el fuego alto.

14. Los filetes de pescado quedan blancos, los enrollamos y los sacamos, no son fáciles de cocinar por mucho tiempo, y el tiempo no es más de un minuto. Sacar los filetes de pescado y marcar las espinas.

15. Poner los filetes de pescado en otra olla y cocinar, y calentar el aceite de ensalada hasta que esté 70% caliente. Después de que los filetes de pescado estén cocidos, agregue los pimientos rojos secos y los pimientos verdes a la sartén de aceite y fríalos hasta que estén fragantes.

16. Cuando los chiles rojos secos comiencen a dorarse, agrega el aceite al bol.

17. Adornar con unas hojas de cilantro y completar.