Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Qué tal el Grupo Wuhan Jinniu?

¿Qué tal el Grupo Wuhan Jinniu?

DE ACUERDO

1. Buen ambiente de trabajo: Jinniu Group tiene oficinas independientes, aire acondicionado y otra infraestructura, con colegas armoniosos y líderes armoniosos.

2. Buenos beneficios. El salario de los empleados del Grupo Jinniu es de 4.000 yuanes y reciben obsequios individuales durante las vacaciones, un subsidio mensual para comidas de 200 yuanes y una tarjeta de viaje.

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Preguntas del examen de ingreso a especialidades culinarias de la provincia de HebeiEsquema del examen de ingreso a especialidades culinarias Número de vistas: 94 Veces: 27 de febrero de 2006 14:18:45 1. Alcance y formulario del examen El alcance del examen es el siguiente A continuación: El plan de orientación docente para la carrera de cocina en las escuelas secundarias vocacionales del Ministerio de Educación se basa en esta especialidad. Los materiales didácticos relevantes para esta carrera se basan en los principales materiales de referencia del catálogo de libros didácticos para las escuelas secundarias vocacionales publicado por. la Dirección Provincial de Educación. Incluye cinco cursos básicos: habilidades de cocina china, habilidades de repostería china, conocimiento de ingredientes de cocina, nutrición e higiene en la cocina y gestión de catering moderno. Principalmente evalúa la capacidad de los candidatos para comprender y dominar teorías básicas relevantes, conocimientos básicos y métodos básicos, así como su capacidad para aplicar de manera integral estas teorías, conocimientos y métodos para resolver problemas prácticos. El formato del examen se divide en teoría profesional y pruebas de habilidades. El examen teórico toma la forma de un examen escrito a libro cerrado, y el examen de habilidades toma la forma de un examen puntuado basado en el nivel operativo real del contenido del examen especificado por la especialización. 2. Estructura del examen escrito (1) El contenido del examen representa aproximadamente el 40% de las habilidades culinarias chinas; las habilidades de repostería china representan aproximadamente el 20%; el conocimiento del material de cocina representa aproximadamente el 20%; Los conceptos básicos de gestión de restauración moderna representan alrededor del 10%. (2) Alrededor del 65,438+00% de los tipos y proporciones de los exámenes son preguntas de opción múltiple; las preguntas de opción múltiple representan aproximadamente el 10%; el 10%; las preguntas de explicación de sustantivos representan aproximadamente el 10%; las preguntas de respuesta corta representan aproximadamente el 30%; las preguntas de ensayo representan aproximadamente el 10%; (3) La dificultad de las preguntas del examen es relativamente fácil: aproximadamente el 60%; las preguntas de dificultad media representan aproximadamente el 30% y las preguntas difíciles representan aproximadamente el 10%; 3. Contenido y requisitos de la prueba escrita Habilidades de cocina china (1) Descripción general de la cocina china 1. Comprender el concepto de cocina y comprender su significado y función. 2. Conocer el origen y desarrollo de la cocina china. 3. Dominar las características de la cocina china, las principales escuelas de sabores locales y la cocina de Hebei. (2) Procesamiento inicial de materias primas frescas para cocinar 1. Familiarizado con el concepto de procesamiento primario de materias primas frescas y los requisitos básicos para varios tipos de materias primas frescas. 2. Comprender los métodos de limpieza, clasificación y procesamiento y los requisitos de calidad de las verduras de uso común. Métodos de procesamiento y estándares de calidad comúnmente utilizados para el sacrificio, la eliminación de escamas, la eliminación de branquias y el destripado de productos acuáticos. 3. Dominar los pasos de procesamiento del sacrificio, limpieza y evisceración de aves de corral, así como los métodos de procesamiento preliminar de los órganos internos y extremidades del ganado. (3) Habilidad 1 con cuchillo, cuchillo y cuchara. Comprender el papel y los requisitos básicos del trabajo con cuchillo y cuchara en la cocina. 2. Tipos y aplicaciones de cuchillos y cucharas de uso común. 3. Los conceptos de habilidad con el cuchillo y técnicas con el cuchillo, la clasificación y aplicación de las técnicas con el cuchillo. 4. Cepillado y procesamiento de cuchillos para flores de uso común. (4) Deshuesar la carne y los ingredientes enteros1. Familiarícese con los requisitos básicos para deshuesar carne e ingredientes enteros. 2. Dominar los pasos del procesamiento del deshuesado de productos acuáticos comunes, aves de corral, ganado y materiales enteros. (5) Los productos secos y materias primas aumentaron en 1. Comprender los conceptos, métodos y requisitos de la obtención de materia prima para productos secos. 2. Conocer y dominar los procedimientos operativos para el incremento de materias primas de productos secos. 3. Comprender el principio del aumento de las materias primas de productos secos. (6) Tratamiento de cocción preliminar de las materias primas para cocinar 1. Comprender la importancia del procesamiento preliminar de los ingredientes para cocinar. 2. Familiarizarse con los conceptos, funciones, principios y precauciones de diversos métodos de precocción de materiales de cocina. 3. Dominar los requisitos básicos y los elementos esenciales de funcionamiento de los métodos de cocción previa a la cocción. (7) Conocimiento de platos calientes y guarniciones 1. Comprender los conceptos y tipos de guarniciones. 2. Dominar los métodos y requisitos básicos de las guarniciones. 3. Comprender los métodos y requisitos para nombrar platos. (8) Temperatura 1. Dominar el concepto de temperatura e identificación de potencia de fuego. 2. Familiarizarse con los efectos de los diferentes medios y métodos de transferencia de calor en la cocción de materias primas y los cambios en las materias primas durante el proceso de cocción. 3. Dominar los métodos y principios de medición de temperatura. (9) Condimento 1. Dominar el sentido del gusto y la clasificación de las sensaciones gustativas. 2. Familiarizarse con las funciones y principios de los condimentos. (10) Hacer sopa 1. Comprender el significado y concepto de hacer sopa. 2. Familiarizarse con la clasificación y los pasos de elaboración de la sopa. 3. Comprender los principios básicos y los fundamentos de funcionamiento para preparar sopa. (11) Cola, pasta y espesamiento 1. Comprenda los ingredientes utilizados para aprestar, rebozar y espesar. 2. Comprender los conceptos de apresto, rebozado y espesamiento y su papel en la cocina. 3. Comprender las diferencias entre apresto, pasta y espesante, así como sus respectivos tipos, usos y métodos de funcionamiento. (12) Cómo cocinar platos calientes 1. Familiarizarse con los conceptos y clasificación de los métodos de cocción de alimentos calientes. 2. Comprender los pasos y características de los métodos comunes de cocción. 3. Dominar las operaciones clave de los métodos de cocción comunes y aplicarlas. (13)Carga de platos calientes 1. Familiarícese con los requisitos para emplatar platos calientes. 2. Comprender los tipos y usos de los envases de alimentos. 3. Dominar los principios de combinar recipientes y platos. (14) Conocimiento del banquete 1. Comprender el significado, función y tipos de banquetes. 2. Dominar los métodos de preparación de los platos de banquete. 3. Familiarizarse con el orden en que se sirven los platos del banquete y los requisitos básicos para el diseño del menú del banquete.
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