¿Cuáles son las especialidades locales de la provincia de Jiangxi?
1. Tocino salteado con Artemisia arborescens
2. Pollo Ningdu tres tazas
3. Pollo con espinas de flores.
4. Pato curado Jinggangshan
5. Cerdo salteado con chiles secos
Externamente, la cocina de Jiangxi no es llamativa. Quizás, excepto los fideos de arroz mixtos de Nanchang, no puedan ser otras especialidades. recordado; pero internamente, la cocina de Jiangxi puede describirse como una lucha entre dioses. Ciudades de Jiangxi: ¿Quién no ha pedido todavía platos especiales?
1. Nanchang: Tocino salteado con Artemisia arborescens
Hay un viejo dicho en Jiangxi que dice que "la hierba del lago Poyang es el tesoro del pueblo Nanchang", y la hierba en él se refiere a Artemisia arborescens. ¡El polvo de patas de cangrejo, los callos en polvo y la salsa en polvo variada de Nanchang también son buenos!
De todas las combinaciones de verduras y tocino, la artemisia alcanza el nivel más alto. El tocino salado y suave resalta el aroma único de Artemisia arborescens.
Ingredientes: Un puñado de ajenjo fresco, una barra de tocino, 10 pimientos rojos secos y 3 dientes de ajo. 1 cucharada de salsa de soja, un poco de esencia de pollo.
Práctica:
1 Lavar y cortar la artemisia en gajos, rebanar el tocino, rebanar el ajo y cortar el chile seco en gajos.
2 Añade las rodajas de ajo al aceite del fondo del wok y saltea hasta que estén fragantes. Agrega el tocino y sofríe hasta que esté ligeramente carbonizado en los bordes.
3 Añade Artemisia arborescens y sofríe hasta que se rompa. Debido a que el tocino en sí tiene un sabor salado, no es necesario agregar sal al condimentar. Sólo necesitamos agregar 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de esencia de pollo.
4 Añade el pimiento rojo seco, sofríe medio minuto y sirve.
2. Ganzhou: Ningdu Three Cup Chicken
Three Cup Chicken es un plato tradicional local en la provincia de Jiangxi. Debido a que no se usa sopa al cocinar, solo se usa una taza de vino de arroz, una taza de manteca de cerdo y una taza de salsa de soja, de ahí el nombre.
Más tarde, el pollo tres tazas se introdujo en la provincia de Taiwán y el método de cocción era diferente. Las mismas tres tazas con diferentes condimentos, pero el sabor no es muy diferente. La esencia del pollo de tres tazas radica en el tiempo de cocción y el calor. Una taza de aceite, una taza de salsa de soja y una taza de vino son suficientes, no es necesario añadir sal.
Práctica:
1. Lavar primero el pollo, blanquear las rodajas de jengibre en una olla, quitarle la espuma, hervir y retirar.
2. Saltear la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco, agregar el pollo y sofreír un rato, agregar la primera taza de salsa de soya y sofreír uniformemente.
3. Luego vierte la segunda taza de vino de arroz, cubre la olla con dos trozos de azúcar de roca y cocina a fuego lento hasta que la sopa espese. Durante unos 20 minutos no se puede pegar el fondo ni añadir agua.
4. Luego añade la tercera taza de aceite de sésamo, espolvorea con pimiento verde y sofríe hasta que se rompa.
El origen histórico del Pollo Tres Tazas:
A finales de la Dinastía Song del Sur, el héroe nacional Wen Tianxiang fue capturado. Cuando una anciana de Jiangxi se enteró de que Wen Tianxiang estaba a punto de ser asesinado, llevó un pollo y una jarra de vino para visitarlo en prisión.
Con la ayuda de un carcelero, la anciana conoció a Wen Tianxiang. Empacó el pollo, lo cortó en trozos, vertió tres tazas de vino de arroz en el recipiente de barro y lo coció a fuego lento. Una hora más tarde, le llevaron el pollo a Wen Tianxiang, y Wen Tianxiang comió su última comida con el odio de subyugar al país.
Cuando el carcelero regresaba a su ciudad natal en Ningdu, provincia de Jiangxi, cada vez que Wen Tianxiang le rendía homenaje, utilizaba este plato para conmemorarlo.
3. Yichun: pollo con espinas de flores
El pollo con espinas de flores, un plato local famoso en Yichun, es un manjar de granja en la ciudad de Huachun, ciudad de Yichun, provincia de Jiangxi. Requiere ají seco (yo usé ají de mijo seco), ají de mijo fresco, ají en escabeche, pollo nativo, guisado con vino de arroz local. El producto final es ácido, dulce y fragante. Es un plato imprescindible para que los agricultores locales entretengan a los invitados. ¡Date prisa y aprende del tío gordo!
Ingredientes: 1 pollo autóctono, 1 jengibre, medio diente de ajo, 1 chalota, un poco de pimiento mijo, pimiento encurtido y ají seco.
Condimentos: salsa de soja, vinagre de arroz, cerveza (si no tienes vino de arroz a mano, utiliza cerveza en su lugar)
1: Primero corta unas rodajas de jengibre y ponlas Ponlo en una olla con agua fría junto con el pollo entero. Lleva a ebullición a fuego alto y blanquea el pollo.
2. Prepara todos los complementos mientras blanqueas el pollo. Cortar el jengibre, cortar las cebolletas en rodajas, picar las cebollas verdes, dar palmaditas a los dientes de ajo y cortar el mijo, los chiles secos y los pimientos encurtidos en rodajas (hice este plato dos veces, la primera vez no corté los pimientos encurtidos, pero la segunda vez los corté);
3: Escaldar el pollo entero, lavarlo, cortarlo en trozos y reservar
4: Agregar aceite; En el wok, agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas y sofría hasta que estén fragantes. Luego agregue el mijo, los chiles picantes y secos y continúe salteando;
5: agregue los trozos de pollo y saltee durante 1 a 2 minutos;
6: agregue los pimientos encurtidos y sofreír juntos;
7: Vierte una botella entera de cerveza y dos cucharadas de vinagre de arroz.
Después de que hierva el fuego, baja el fuego y tapa por 30 minutos;
8: Añade un poco de arroz crudo y sal (a mí generalmente no me gusta usar sal), pon la sopa en un bol, espolvorea con cebolla verde picada y cilantro y sirve.
Advertencia: ¿Qué tan picante es este plato?
4. Ji'an: Pato estofado y raíz de loto
Hoy quiero compartir con vosotros una cazuela guisada con raíz de loto. La sopa es de color blanco lechoso y huele delicioso. La sopa es deliciosa. El pato curado tiene un sabor salado y fragante, la raíz de loto tiene un sabor dulce pero frío, puede enfriar la sangre y eliminar la estasis sanguínea, eliminar el calor, la raíz de loto cocida, su sabor dulce y su naturaleza cálida, tiene el efecto de fortalecer el bazo y es apetitoso. ¿Aprende este plato y no tendrás que volver a ir a un restaurante nunca más?
? ¿Elemento?
600 gramos de pato seco, 500 gramos de raíz de loto, cebollas verdes, jengibre, vino de cocina, sal,
? ¿práctica?
1. Lavar el magret de pato y cortarlo en trozos del mismo tamaño.
2. Pelar la raíz de loto y cortarla en trozos pequeños; cortar en rodajas la cebolla verde y el jengibre.
3. Calentar el aceite en el wok, añadir la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes. Añadir los dados de pato curado y sofreír hasta que estén fragantes.
4. Añadimos agua a la cazuela y dejamos hervir, añadimos los trozos de pato y la raíz de loto.
5. Cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que los trozos de pato estén cocidos. Agregue la cantidad adecuada de sal según el gusto~
5. pimienta.
Las especias son el alma de la carne frita con chile. Se prefieren los chiles secos u otras variedades de chile picante.
Ingredientes: ají seco, cantidad adecuada de carne de pata delantera, cantidad adecuada de panceta de cerdo, un poco de jengibre y la mayor parte del ajo.
Pasos
1. Cocer la panceta de cerdo y cortarla en rodajas. La carne de la pata delantera es alternativamente grasa y magra. La carne magra es muy fresca y utiliza almidón. Corta el resto del chile seco en cubos, pica el jengibre y el ajo y reserva.
2. Sofreír las rodajas de grasa en la olla y luego retirar. Sofreír la panceta y la carne magra y retirar. Retirar del fondo de la olla, agregar el jengibre salteado, sofreír los granos de pimienta, verter un poco de agua en el borde de la olla para evitar que los granos de pimienta se quemen y agregar la panceta y la carne magra. ¿Una cucharada de vino para cocinar? ¿Una cucharada es extremadamente deliciosa? ¿Una cucharada de salsa hoisin? ¿Medio cigarrillo? Agrega una cucharada de salsa de ostras y un poco de sal y vinagre al gusto, sofríe los ajos hasta que se pique el pimiento. ¿Un poco de esencia de pollo? Un poco de azúcar fresca, sartén y plato.
Recordatorio: Características de la cocina de Jiangxi
1. En cuanto a las técnicas de cocción, preste atención al calor, principalmente asar, guisar, estofar, cocinar al vapor y sofreír.
2. En la selección de materias primas, defender los conceptos de verde, ecológico y saludable. Jiangxi tiene un buen entorno ecológico y las materias primas locales son verdes y saludables, como la artemisia del lago Poyang, los brotes de bambú de la montaña Jinggang, los cangrejos peludos del lago Junshan y los chiles secos.
3. En cuanto al sabor, el picante es el sabor principal. A diferencia del picante de la cocina de Sichuan, Hunan y Hubei, la cocina Gan tiene un picante moderado, es adecuada tanto para el norte como para el sur y es adecuada para una amplia gama de personas.