El método de elaboración de Tieguanyin de sabor fuerte
1. Comparación de los grupos de consumidores de té oolong de "sabor fuerte" y té oolong de "sabor ligero" Según los investigadores del mercado del té, los consumidores de té oolong de "sabor fuerte" son principalmente clientes antiguos. Estos consumidores tienen una preferencia especial por el té oolong de "sabor fuerte", y la mayoría de ellos son personas con carreras exitosas, riqueza, ocio, cultura y un fuerte poder adquisitivo. En la actualidad, el precio más bajo del té de roca Wuyi en el mercado es generalmente de 500 yuanes por 500 g, y el precio más alto del Dahongpao llega a 8.800 yuanes por 50 g. Esta tendencia de precios muestra el enorme potencial de mercado del té oolong de "sabor fuerte".
Los consumidores de té oolong "sabor" tienen principalmente tres características: en primer lugar, son principalmente gente joven, siendo el grupo de mayor edad de 21 a 35 años, siendo en segundo lugar más mujeres que hombres; ellos son intelectuales; en tercer lugar, el consumo. A la gente le gusta comprar té en tiendas especializadas principalmente porque los precios del té en las tiendas especializadas son razonables, la calidad es confiable y el servicio es considerado. 2. Definición técnica de té oolong de "aroma fuerte" y "aroma ligero" Los productos terminados elaborados mediante diferentes métodos de procesamiento del té tienen diferentes características aromáticas. El método de procesamiento del té oolong combina las ventajas de los métodos de procesamiento del té negro y del té verde, incluida la semifermentación y la fritura. El té terminado tiene un aroma floral y afrutado, que generalmente se denomina "aroma elaborado". Los principales factores que afectan el "sabor" del té oolong son: enverdecimiento, amasado y horneado.
1. Para preparar té oolong verde de "sabor fuerte" y té oolong de "sabor ligero", es necesario tomar el sol.
El té de roca Wuyi es un representante típico del té oolong de "sabor fuerte", que se divide en Maohuo y Jiaohuo en términos de horneado. Maohuo requiere un tostado rápido y a alta temperatura para mejorar el sabor, el alcohol, el aroma y profundizar el color de la sopa; Zuohuo se calienta y se tuesta lentamente a fuego lento durante mucho tiempo, lo que no solo elimina la humedad para garantizar la calidad, sino que también elimina la humedad. También tiene un buen efecto para mejorar el color de la sopa, el sabor suave y el aroma del té. El té oolong "fragante" tiene un color ligeramente verde. Sin bronceado, su fragancia será difícil de expresar. En comparación con el té oolong tradicional de Anxi, el té oolong de "sabor" tiene un grado moderado de enverdecimiento solar y una tasa de pérdida de agua adecuada de 8 a 12. Generalmente, antes de bajar del avión, se seca y se mezcla 3 veces, y luego se hace 2 veces. ¡La temperatura ambiente es de 20 ℃ y la humedad relativa es de 70!
El té de roca Wuyi generalmente se reverdece de 8 a 10 veces durante 6 a 8 horas. El enverdecimiento se realiza en interiores, con una temperatura ambiente de 24 a 26 ℃ y una humedad relativa de 80 a 85 ºC. Cuando la temperatura ambiente sea inferior a 20 ℃, se debe calentar.
2. En el proceso de formación del té oolong de "sabor", siempre nos centramos en las líneas principales de conservación, conservación verde y creación rápida de prototipos. La forma parecida al frijol mungo formada es mejor que la del oolong Anxi tradicional. cabeza de libélula de té y té de roca Wuyi La forma de tira gruesa tiene una mejor apariencia del producto y un mayor valor de apreciación.
3. Hornear es el último proceso del té oolong. El té oolong tradicional de Anxi también tiene un proceso de llenado al fuego, pero el relleno al fuego es para secar. Tostar lentamente té oolong de "sabor fresco" a fuego lento se denomina "proceso de tostado y mejora del aroma" porque tiene como objetivo acumular el aroma del producto terminado, realzar el aroma del té y compensar las deficiencias del aroma del té. siendo de color verde más claro y menos dulce. Chaoshan, Guangdong y el sur de Fujian prefieren el aroma a caramelo del té, por lo que la temperatura de horneado debe ser relativamente más alta y el tiempo de horneado debe ser más largo.