¿Receta para hacer palitos de masa frita?

Ingredientes para hacer palitos de masa frita: 5000 gramos de harina común, la misma proporción de alumbre y sal, alumbre (125 gramos en invierno, 170 gramos en verano), álcali (60 gramos en invierno, 70 gramos en primavera, 85 gramos en verano), agua tibia (3000g en invierno, 2750g en verano). Método de producción 1. Mezcle alumbre, álcali y sal en proporción, tritúrelos en un recipiente, agregue agua tibia y revuelva para disolver, formando una emulsión y genere una gran cantidad de espuma con un sonido. Luego agregue la harina y revuelva para formar una. Golpee en forma de copo de nieve hasta que quede una masa tersa, suave y fuerte, cúbrala con un paño tibio o colcha de algodón, déjela reposar de 20 a 30 minutos, vuelva a golpear y doble la masa nuevamente, haga esto de 3 a 4 veces. para que la masa genere gas y forme agujeros. 2. Engrase la tabla de cortar, coloque 1/5 de la masa en la tabla de cortar, arrástrela hasta formar una tira larga, use un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar una tira de 1 cm de grosor y 10 cm de ancho, luego córtela en 1,5 Tiras de cm de ancho con un cuchillo. Apile las dos piezas, use palillos de bambú para presionarlas a lo largo desde el centro, pellizque ambos extremos ligeramente con ambas manos, gírelas y estírelas hasta formar una tira larga de unos 30 cm, póngala en una. Sartén con aceite al 80% caliente y dale la vuelta mientras se fríe. Haz que el tocho quede abultado, regordete, crujiente y dorado. Principio de producción: La masa utilizada para hacer palitos de masa frita pertenece a la masa de alumbre, álcali y sal. Debido a la reacción especial de este tipo de masa, está sujeta a ciertas restricciones en el proceso de maduración. Generalmente solo es adecuada para métodos de fritura a alta temperatura para lograr las características de suave y crujiente. El alumbre (alumbre blanco), el álcali (carbonato de sodio) y la sal (sal gruesa fuerte) mezclados en la preparación de masa producen gas bajo la acción del agua, lo que hace que la masa suba. En el proceso de inflado, el alumbre y la carbonato de sodio juegan un papel importante. La fórmula de reacción es: KAI (SO4) 412H2O + Na2CO3 + H2O → AI (OH) 3 + Na2SO4 + K2SO4 + CO2 ↑ + H2O. La fórmula de reacción anterior, el alumbre y la soda agregados al preparar la masa, sufren una reacción química bajo la acción del agua y el producto es hidróxido de aluminio (también conocido como alumbre), que es una sustancia coloidal que suaviza el producto terminado; El sulfato de sodio y el sulfato de potasio generados son inofensivos para el cuerpo humano y no tienen ningún efecto en la masa. La sal que se añade al mezclar los fideos contribuye a aumentar la dureza y la resistencia de los tendones de la masa, lo que facilita la operación de moldeo del producto. Debido al efecto sinérgico del hidróxido de aluminio y el dióxido de carbono producido, la masa hinchada con alumbre, álcali y sal se elevará. 3. Si los palitos de masa fritos se pueden freír para que queden suaves, crujientes, amarillos y fragantes. La clave para hacerlos es: doblar cada dos palitos hacia arriba y hacia abajo y presionarlos por la mitad con palillos de bambú, no presionarlos demasiado; firmemente para evitar que los dos palitos se peguen, los bordes de los dos palitos de masa no deben pegarse entre sí ni presionarse demasiado ligeramente, para asegurar que los dos palitos de masa no se separen cuando se fríen; cumple con los requisitos anteriores y, al mismo tiempo, es fácil de voltear durante el proceso de fritura. Al pellizcar suavemente los dos extremos con ambas manos, se debe pellizcar suavemente el centro de los dos extremos y los dos extremos no deben separarse durante la fritura. El principio de iniciación de las barras de masa frita es: cuando las barras de masa frita entran en el cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y las barras de masa frita se expanden. Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de las barras de masa se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de las barras de masa. Por lo tanto, se optó por el método de apilar dos barras de masa una encima de la otra y presionarlas en el medio. Se utilizaron palillos de bambú para evitar el vapor de agua y la espuma entre las dos barras de masa. El gas continúa desbordándose y el aceite caliente no puede entrar en contacto con la unión de los dos bloques de fideos, por lo que el bloque de fideos en la unión está en un estado de dextrina suave. y puede continuar expandiéndose, haciendo que la masa se pegue cada vez más esponjosa. Cuando tomamos una barra de masa frita y la observamos con atención, podemos encontrar que el exterior de los dos bloques de fideos aproximadamente ha duplicado su tamaño, mientras que el interior de los dos bloques de fideos se ha expandido muchas veces. Mucha gente está más preocupada por la proporción de álcali y alumbre al mezclar fideos. De hecho, no es importante si hay demasiado alumbre, el sabor y la textura se deteriorarán. Generalmente, el alumbre se puede utilizar para representar aproximadamente el 1% de la harina y la cantidad de álcali es ligeramente menor que la del alumbre. Método 2 Ingredientes: 300 g de harina 250 ml de leche tibia 1 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 25 g de aceite vegetal Método: 1. Disuelva el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con la leche tibia y mezcle con la harina. Amasar uniformemente, luego vierte un poco de aceite vegetal, amasa hasta que quede suave, tápalo y déjalo a temperatura ambiente durante la noche (cuidado de no meterlo en el frigorífico). 2. A la mañana siguiente, coloque la masa sobre una tabla de cortar engrasada. Sin amasar, extiéndala y colóquela en tiras largas de unos 7 cm de ancho y 1 cm de grosor. Luego corte con un cuchillo en tiras de 2 cm de ancho. Luego use palillos para presionar cada tira y luego junte los dos extremos de cada dos tiras. 3. Calentar la sartén y verter aceite. Cuando la temperatura del aceite esté alta, estirar los palitos de masa preparados hasta darles forma alargada, ponerlos en la sartén de aceite y freír hasta que estén dorados, luego sacarlos.