Receta completa de cola estofada de pepino de mar

Ingredientes: 150 gramos de pepino de mar, 100 gramos de hidrocoloide. 100 g de hojas de verdura limpias, 4 trozos de setas shiitake, cebolla verde y jengibre.

Condimentos: salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado, vino de cocina, almidón, caldo, aceite de sésamo, aceite de cacahuete.

1. Cortar el pepino de mar bañado en agua en gajos de 3 cm de largo y el pepino de mar bañado en agua en trozos de 4*4 cm. Blanquee los pepinos de mar y las tripas de pescado con agua hirviendo, cocine a fuego lento con caldo, triture las cebollas verdes y el jengibre y reserve.

2. Poner el wok al fuego, añadir un poco de aceite, añadir los condimentos y sofreír la lechuga en el plato. Vuelva a calentar la olla, agregue un poco de aceite base, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue el caldo, el vino de cocción, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el glutamato monosódico en orden, deje hervir, retire la cebolla y el jengibre, luego agregue el Cocine a fuego lento pepino de mar, gelatina y rodajas de hongo shiitake, queme un rato, espese con agua y almidón, espolvoree con un poco de aceite de sésamo y agregue la lechuga.