¿Cómo se volvió violeta oscuro el agua utilizada para lavar el arroz negro?

El arroz negro es un producto procesado del arroz negro, que pertenece al arroz glutinoso. Es una variedad característica formada por el cultivo a largo plazo de arroz gramíneo. Los granos de arroz son de apariencia oblonga y la cáscara de arroz es de color marrón grisáceo. Los tipos de granos son arroz índica y arroz japónica, y la calidad del grano se divide en ceroso y no ceroso. El arroz integral es negro o marrón oscuro, rico en nutrientes y tiene un alto valor comestible y medicinal. Además de cocinar gachas, también se pueden preparar diversos alimentos nutritivos y vino. Se la conoce como la "Perla Negra" y el "Rey del Arroz en el Mundo".

Perceptualmente hablando, el arroz negro natural es brillante y tendrá el color del arroz negro natural bajo luz natural. El arroz negro real perderá su color después de lavarlo y el pigmento teñirá el agua lavada de rojo y se verá violeta. Al descomponer el arroz negro real, también es blanco por dentro. La sección transversal del arroz es negra, con bordes negros prolijos y sin bordes dentados. El arroz negro natural se produce de forma natural y varía en tamaño y color. Algunos arroz negro con granos insuficientes se volverán rojos, que son mucho más claros que la mayoría de los granos de arroz negro.

En términos generales, para evitar que el arroz negro teñido se vuelva más claro después del lavado, los comerciantes sin escrúpulos remojan el arroz negro durante mucho tiempo. El color negro penetrará en el arroz a través de la fina capa exterior. El arroz y la tinta se imprimirán en el arroz. El arroz negro de color no tendrá el brillo natural del arroz negro real, pero se volverá de un color negro uniforme; el color del agua después de lavar el arroz negro de color debe ser negro, mientras que el agua después de lavar el arroz negro real será violeta.

Cómo identificar el arroz negro

Métodos generales

1 Mira: Fíjate en el color y apariencia del arroz negro. Generalmente, el arroz negro es brillante, tiene un tamaño de grano uniforme, tiene menos arroz partido y grietas (grietas en los granos) y está libre de insectos e impurezas. El arroz negro de calidad inferior tiene un color apagado, un tamaño de partícula desigual, poca gordura, mucho arroz partido, gusanos y grumos. En el caso del arroz negro teñido, debido a que el color negro del arroz negro se concentra en la corteza, el endospermo sigue siendo blanco. Por lo tanto, los consumidores pueden raspar todas las capas exteriores de los granos de arroz para ver si los granos de arroz son blancos. Si no es blanco, lo más probable es que sea arroz negro teñido artificialmente.

2. Olor: huele el arroz negro. Tome una pequeña cantidad de arroz negro en la mano, exhale un aliento caliente sobre el arroz negro y luego huela inmediatamente. El arroz negro de alta calidad tiene un aroma normal y ningún otro olor. El arroz negro con un ligero olor o olor a humedad, ácido, rancio o peculiar es de calidad inferior.

3. Sabor: Prueba el arroz negro. Se puede masticar una pequeña cantidad de arroz negro en la boca o molerlo antes de probarlo. El arroz negro de alta calidad es delicioso, ligeramente dulce y no tiene ningún olor peculiar. Sin sabor, ligero olor, acidez, amargor y otros malos sabores son arroz negro inferior y de baja calidad.

Método químico

El método de detección del vinagre blanco es muy preciso y vale la pena recomendarlo.

Método específico: coger unos granos de arroz, esparcirlos a intervalos y echar vinagre blanco sobre cada uno. Espera unos minutos hasta que aparezca un color rojo (similar al color del vino tinto. El color rojo del vino tinto es el resultado de la reacción entre las antocianinas y el ácido), lo que significa que el arroz está bueno. Si tiñes arroz, el color del tinte saldrá inmediatamente.

Intenta conseguir la mayor cantidad de muestras posible porque en el mercado hay arroz negro mezclado con arroz teñido y arroz negro. Si no hay reacción, es arroz negro al que se le han extraído antocianinas, lo que es aún peor, porque la nutrición más beneficiosa del arroz negro es el contenido ultraalto de antocianinas.

Además, el método de identificación de la reacción entre ácido y cianina también se puede utilizar para identificar otros alimentos ricos en antocianinas.