¿Qué tipo de carne se utiliza para cocinar las lonchas de carne? ¿Panza de cerdo?

Puedes utilizar carne de res o cerdo como carne para cocinar las chuletas. Si se utiliza carne de cerdo, lo mejor es utilizar solomillo de cerdo, que no es ni graso ni tierno.

1. Cortar la carne magra en rodajas grandes y anchas (aproximadamente 1 dedo de largo y 2 dedos de ancho), marinar uniformemente la carne con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua, y dejar marinar para prepararla.

2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo, lavar el jengibre y cortarlo en polvo;

3. Lavar las cebollas y cortarlas en gajos; lavar los pimientos secos, quitarles las semillas y cortarlas en gajos; picar los berros Pixian y reservar, lavar y picar los ajos.

4. Vierta 50 ml de aceite en la olla, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.

5. Sube el fuego, añade las cebollas a la olla y saltea hasta que estén fragantes, luego añade el repollo. Después de freír, extiéndalo en un bol grande y reserve.

6. Calentar la olla, luego verter 50 ml de aceite, agregar la pasta de frijol Pixian y el jengibre picado, sofreír hasta que adquiera un color rojo.

7. Agrega la sopa clara y lleva a ebullición, pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza palillos para untarlas.

8. Cuando las lonchas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, añade salsa de soja, glutamato monosódico y azúcar al gusto.

9. Vierta la carne cortada y la sopa en un bol grande con el repollo.

10. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. También se espolvorea ajo en polvo uniformemente sobre las rodajas de carne.

11. Lave y seque la olla, agregue 20 ml de aceite y, cuando salga el humo del aceite, vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne en el bol.