¿Qué tipo de carne se utiliza para cocinar las lonchas de carne? ¿Panza de cerdo?
1. Cortar la carne magra en rodajas grandes y anchas (aproximadamente 1 dedo de largo y 2 dedos de ancho), marinar uniformemente la carne con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua, y dejar marinar para prepararla.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo, lavar el jengibre y cortarlo en polvo;
3. Lavar las cebollas y cortarlas en gajos; lavar los pimientos secos, quitarles las semillas y cortarlas en gajos; picar los berros Pixian y reservar, lavar y picar los ajos.
4. Vierta 50 ml de aceite en la olla, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.
5. Sube el fuego, añade las cebollas a la olla y saltea hasta que estén fragantes, luego añade el repollo. Después de freír, extiéndalo en un bol grande y reserve.
6. Calentar la olla, luego verter 50 ml de aceite, agregar la pasta de frijol Pixian y el jengibre picado, sofreír hasta que adquiera un color rojo.
7. Agrega la sopa clara y lleva a ebullición, pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza palillos para untarlas.
8. Cuando las lonchas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, añade salsa de soja, glutamato monosódico y azúcar al gusto.
9. Vierta la carne cortada y la sopa en un bol grande con el repollo.
10. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. También se espolvorea ajo en polvo uniformemente sobre las rodajas de carne.
11. Lave y seque la olla, agregue 20 ml de aceite y, cuando salga el humo del aceite, vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne en el bol.