Bebida tradicional y popular para la salud: kombucha
La entidad de la kombucha está compuesta principalmente por tres microorganismos beneficiosos para el cuerpo humano: levadura, bacterias del ácido acético y bacterias del ácido láctico. Los tres se complementan, se metabolizan de forma "* * *". estado y disolver los metabolitos en el medio de cultivo. El agregado de microorganismos (es decir, la película bacteriana) flota en la superficie del líquido y es de color blanco lechoso. El cuerpo madre es de color marrón amarillento o marrón rojizo y flota debajo de la película o en el líquido bacteriano. Debido a los diferentes hábitos de vida, la distribución y funciones de estas tres bacterias también son diferentes.
La levadura es un hongo unicelular de forma ovalada que puede respirar anaeróbicamente en un ambiente anóxico y fermentar azúcares en alcohol, dióxido de carbono y energía. Por eso la mayoría de ellos se distribuyen en la parte inferior del cuerpo de la kombucha. Muchos compuestos de valor nutricional para el cuerpo humano en el líquido de kombucha se encuentran en las células de levadura. Su contenido de compuestos de nitrógeno (incluidas proteínas y ácido alcalino) es 2 veces mayor que el de la carne, 4 veces mayor que el de los huevos y 15 veces mayor que el de la leche fresca. Su contenido de vitamina B también es mucho mayor que el de los frijoles, el trigo, el maní y los tomates. La membrana de la pared celular de la levadura puede producir un cuerpo celular biológico llamado "B Gulugan", que se dice que tiene efectos anticancerígenos.
Acetobacter es el principal microorganismo de la kombucha. Tiene forma de bastón, flagelos y es una bacteria aeróbica. Absorbe el alcohol descompuesto por la levadura y el oxígeno en el aire y lo oxida en ácido acético, agua y energía, lo que hace que el líquido bacteriano sea altamente ácido. Por lo tanto, es un buen bactericida y puede inhibir la reproducción y el crecimiento de otras bacterias dañinas. Se distribuye principalmente en la capa superior de la kombucha. Beber líquido bacteriano que contenga bacterias del ácido acético puede ayudar a la digestión gastrointestinal, mejorar la capacidad de absorción y reducir los lípidos en sangre.
Las bacterias del ácido láctico incluyen Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, que son bacterias anaeróbicas. Puede secretar lactasa, hidrolizar la lactosa en glucosa y galactosa y luego fermentarla en ácido láctico y ácido glucónico. La glucosa producida se puede utilizar para la fermentación de la levadura. Las bacterias del ácido láctico son muy resistentes al ácido y se encuentran principalmente en la parte inferior de la bacteria, coexistiendo con la levadura. Las bacterias del ácido láctico pueden inhibir la reproducción de bacterias putrefactas intestinales, prevenir y dificultar la descomposición de bacterias dañinas para producir sustancias tóxicas y también pueden sintetizar vitaminas B1, B6, B12, K, E, creatina, ácido fólico y otras sustancias necesarias para el organismo. cuerpo humano. Estos microorganismos tienen una capacidad muy fuerte para sintetizar nutrientes. Los nutrientes que sintetizan cada día y noche son de 30 a 40 veces su propio peso, lo que está fuera del alcance de los animales y plantas comunes.
El medio de cultivo que necesitan las levaduras, las bacterias del ácido acético, las bacterias del ácido láctico y otros microorganismos está compuesto por zumo de té y azúcar. El azúcar es un nutriente indispensable en la vida diaria de las personas y la fuente de energía para las actividades de la vida, y el jugo de té contiene una gama más amplia de nutrientes. Como los polifenoles del té, proteínas, aminoácidos, azúcares y cafeína, así como manganeso, tungsteno, potasio, cobre y otros elementos minerales, que también tienen ciertos efectos fisiológicos en el cuerpo humano. Si el jugo de té y el azúcar se complementan continuamente en el medio de cultivo, la levadura, las bacterias del ácido acético y las bacterias del ácido láctico no solo pueden sobrevivir en él, sino también reproducirse y desarrollarse, produciendo más metabolitos para uso humano.
Según las investigaciones, la kombucha líquida contiene más de 30 tipos de nutrientes, especialmente ácidos orgánicos (incluidos ácido láctico, ácido acético, ácido fólico, etc.) y azúcares (incluidas glucosa, fructosa, sacarosa, galactosa, etc. ), las vitaminas (especialmente de los grupos C y B), los aminoácidos, la lecitina, la coenzima A, el dióxido de carbono, etc. Individualmente, el contenido de estas sustancias no es elevado. Pero en general es rico en nutrientes y tiene el efecto de nutrir y fortalecer el organismo. Muchos bebedores experimentarán un aumento del apetito, evacuaciones intestinales suaves, inmunidad mejorada y algunas enfermedades pueden controlarse o incluso curarse.
La Kombucha es una bebida casera tradicional y saludable, fácil de producir y deliciosa de beber.
Contenedor de materia prima
Té: el té negro, el té verde, el té oolong, el té perfumado y otros tés son aceptables, pero las cenizas de té y el té mohoso no son adecuados.
Azúcar: Se puede utilizar azúcar de roca, azúcar blanca, glucosa y miel y no se pueden utilizar residuos de azúcar.
Agua: Lo mejor es utilizar agua limpia como agua hervida fría, agua purificada, agua de manantial, etc.
Membrana madre fúngica: Lo mejor es que sea fresca, pura y sana, de color blanco lechoso y ligeramente amarillo.
Envase: Utilizar dos biberones de boca ancha lavados, hervir y esterilizar y reservar.
Método de producción
1. Equipo de té y agua azucarada
¿Presionar té, azúcar y agua? 1: 10: 100 ponerlo en una tetera y hervir durante 10 minutos;
También puedes poner 5 g de hojas de té y una cucharada de azúcar en una taza de té y verter agua hirviendo. Cuando el almíbar de té se haya enfriado a 20°C-30°C, filtrar el almíbar de té y verter el filtrado puro en un frasco esterilizado (el filtrado es dos tercios del volumen del frasco).
2. Inocular kombucha
Inocular la membrana madre seleccionada, verter el licor madre y luego envolver la boca del frasco con una gasa. Al inocular la película bacteriana, preste atención a la limpieza y evite la contaminación con otras bacterias. Mantenga el frasco alejado de la luz solar y colóquelo en un lugar estable durante aproximadamente 10 días (alta temperatura, poco tiempo; baja temperatura, mucho tiempo). La película bacteriana aumentará rápidamente y llenará la superficie del líquido. se volverá más ligero, la solución se volverá turbia, se generarán burbujas y el líquido emitirá un aroma agridulce, listo para beber en este momento.
3. Postprocesamiento después del envejecimiento
Al beber y comer, puede verter suavemente el líquido bacteriano en la taza (aproximadamente 2/3 ~ 3/4 del líquido de cultivo). , el hongo y el resto todavía están en la botella, luego prepare la sopa de té según el método anterior y viértala lentamente en la botella. Los dos frascos se pueden cultivar y alimentar alternativamente y el ciclo es interminable.
4. Bebe sopa de champiñones con té negro.
Al beber, puedes ajustar la acidez del líquido de kombucha según tus preferencias personales. Si es demasiado ácido, puedes añadir azúcar y. agua hervida fría o diluirla con sopa de té. Lo adecuado es que cada persona beba entre 100 y 200 ml al día, que pueden consumirse una vez o en varias porciones. Debido a que la solución bacteriana es ácida con un valor de pH de 2 a 4, no debe tomarse con medicamentos, especialmente con medicamentos alcalinos. Algunos bebedores primerizos pueden experimentar efectos secundarios después de tomar kombucha, como insomnio, acidez gástrica, diarrea leve y picazón en la piel. Si lo bebes durante mucho tiempo, la mayoría de los síntomas desaparecerán por sí solos. Si realmente no te acostumbras, no te queda más remedio que dejar de beber.
Cosas a tener en cuenta
A la hora de preparar kombucha, debes prestar atención a los siguientes aspectos:
1. Elige una buena madre para prevenir infecciones por bacterias diversas. Una vez que se produce la infección por bacterias diversas, no beba;
2 Cuando la madre bacteriana envejece, es decir, cuando la madre bacteriana se vuelve marrón rojiza o marrón, se debe volver a inocular y volver a cultivar.
3. Lavar los recipientes y utensilios de cultivo, luego ponerlos en agua hirviendo durante 20 minutos para su desinfección;
4. Los utensilios y utensilios deben ser de vidrio transparente sin plomo o No se pueden utilizar productos cerámicos vidriados incoloros ni productos metálicos;
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5. El cultivo de líquido bacteriano es más adecuado entre 25 ℃ y 30 ℃, pero la exposición al sol y a los golpes. debe evitarse.
La Kombucha tiene funciones nutricionales y de cuidado de la salud únicas.
1. Prevención y tratamiento de enfermedades gástricas
La kombucha líquida tiene efecto anti-Helicobacter pylori y tiene un buen efecto terapéutico sobre la gastritis atrófica y la úlcera gástrica.
2. Complementar con probióticos
Debido al uso excesivo de antibióticos, los probióticos en el intestino se destruyen, lo que resulta en una disminución de la resistencia y amenaza la salud.
Las bacterias del ácido láctico son una flora importante con importantes funciones fisiológicas en el cuerpo humano. Las bacterias del ácido láctico pueden inhibir la fermentación anormal en los intestinos, evitar que el cuerpo absorba las toxinas producidas por la descomposición de bacterias dañinas y permitir que algunas sustancias en los intestinos produzcan diversas vitaminas, lo que contribuye a la salud de los intestinos humanos y previene el cuerpo. del rápido envejecimiento. La cantidad de bacterias del ácido láctico en el intestino es un indicador importante de la salud humana. La cantidad de bacterias del ácido láctico disminuirá gradualmente a medida que las personas envejecen, y la cantidad de bacterias del ácido láctico en el tracto intestinal puede disminuir a 10 en los ancianos.
La levadura es rica en proteínas y contiene decenas de aminoácidos, ocho de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. La proteína de levadura también tiene la función de combatir el cáncer y disolver las células cancerosas. Las células de levadura también contienen una variedad de vitaminas, especialmente vitamina B.
Acetobacter es el principal microorganismo de la kombucha. El ácido acético producido por Acetobacter es altamente ácido, lo que puede limpiar los intestinos y el estómago, ayudar a la digestión, prevenir el estreñimiento, mejorar la estabilidad de las vitaminas, prevenir la invasión de bacterias y virus dañinos y prevenir los resfriados.
El líquido de kombucha contiene una gran cantidad de bacterias activas del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras, que pueden regular la flora intestinal y promover la salud humana.
3. Mejora la función de desintoxicación del hígado
El ácido glucónico de la kombucha tiene una función de desintoxicación y puede combinarse con sustancias fenólicas (carcinógenos nocivos) en el cuerpo para formar lípidos, que pueden excretarse sin problemas. del cuerpo.
4. Alivia la gota y los cálculos renales.
Regula el pH del organismo y alivia los síntomas de gota y cálculos renales.
5. Prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
La kombucha líquida puede reducir el colesterol, mejorar la aterosclerosis, prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y retrasar el envejecimiento.
6. Mejora la inmunidad
El ácido acético del líquido de kombucha puede estimular la producción de la hormona adrenocortical, que es la fuente del poder curativo natural del cuerpo y una sustancia importante para proteger la vida. Por lo tanto, beber regularmente líquido del hongo del té negro puede mejorar la inmunidad y prevenir los resfriados.
7. Bajar de peso
La kombucha líquida elaborada con kombucha y té (o té verde, té perfumado y otros tés) tiene diversos efectos sobre la salud y contiene una gran cantidad de probióticos. y nutrientes, es una bebida carbonatada con un contenido extremadamente bajo de azúcar. Beber regularmente puede acelerar el metabolismo y evitar la obesidad.