La diferencia entre gluten de agua, gluten de aceite y gluten tostado
Para el gluten de agua, agregue sal (2 cucharaditas, 10 gramos) a la harina, vierta lentamente el agua y mezcle uniformemente con los palillos. La masa mezclada quedará un poco más suave que los fideos. Remojar la masa en agua durante 20 minutos. Lave suavemente la masa con las manos en un recipiente lleno de agua, cambiando el agua de vez en cuando para eliminar la esencia de la harina, hasta que la masa adquiera un color oscuro, se sienta firme, no pegajosa y no pierda color al empapado en agua.
El gluten de aceite es una pasta frita tradicional de color dorado, superficie lisa, sabor crujiente, sabor delicioso y alto contenido en vitaminas y proteínas. La producción del producto de gluten oleoso más famoso de Wuxi comenzó en el período Qianlong de la dinastía Qing (mediados del siglo XVIII) y tiene una historia de más de 260 años. El método de preparación original consistía en agregar salvado tamizado a agua salada y mezclarlo manualmente con salvado crudo (también conocido como gluten). Luego, el salvado crudo se amasaba en bloques y se freía en una cacerola de aceite hirviendo para convertirlo en gluten aceitoso esférico y hueco. El término "Qingshuiyougluten" apareció a finales de la dinastía Qing (mediados del siglo XIX). La primera tienda en Wuxi que exhibió un letrero que decía "Qingshuiyougluten" fue la tienda de gluten Ma Chengmao en Badou Nong.
El salvado tostado (fū) es una especialidad Han común en el área de Jiangnan. Muele el trigo con cáscara para obtener harina de salvado de trigo, luego frota y tamiza en agua para separar el gluten. Se elabora mediante fermentación y cocción al vapor. Tiene forma de esponja, tiene un alto contenido de proteínas y también contiene calcio, fósforo y hierro. informes, Disponibles en tiendas de alimentación general.
La tecnología moderna utiliza directamente gluten (proteína de trigo en polvo) como materia prima y el salvado seco tostado es común en el mercado. En los últimos años, con la mejora del nivel de vida de la gente, el salvado fresco tostado ha entrado en el mercado y es muy popular debido a su mejor nutrición y sabor.