¿Cómo hacer albóndigas salteadas? No queda nadie, el exterior está crujiente pero el interior crujiente y tierno.
Ingredientes necesarios para verter las bolas de salsa: 1 libra de carne de cerdo cruda, 1 sección de zanahoria, una pequeña cantidad de frijoles mungo, 2 cucharadas de almidón de tapioca, 2 cucharadas de harina de trigo, apropiada cantidad de sal y aceite, 1 gajo de cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 10 rodajas de chile, 1 cucharada de aceite, salsa de soja.
El primer paso es picar la carne de cerdo fresca en rellenos de bola de masa y picarla con cuidado. La proporción entre carne magra de cerdo y grasa de cerdo es de 8:2. Corta las zanahorias en cubos. Coloque los granos de pimienta en un bol, agregue medio bol de agua tibia, déjelos en remojo durante 10 minutos y remójelos en agua con jengibre. Ponga las rodajas de cebolla y jengibre en un bol, agregue un poco de sal y frote vigorosamente para exprimir el jugo de la cebolla y el jengibre. Los granos de pimienta de Sichuan, las cebollas verdes y el jengibre pueden eliminar el olor a pescado de la carne. Si picas cebollas y jengibre y los pones en albóndigas, las cebollas y el jengibre se fríen de color negro y las albóndigas fritas tendrán pequeñas manchas negras y no tendrán apariencia.
El segundo paso es utilizar un filtro para retirar los pimientos del agua de jengibre. No es necesario verter el agua de jengibre en la cebolla y el jengibre rallados, y luego sostener la cebolla y el jengibre rallados con las manos para dejar que el jugo de la cebolla y el jengibre se derrita en el jugo. Vierta el jugo en el relleno de bola de masa sin triturar la cebolla y el jengibre, luego vierta el aceite, la sal, la pimienta blanca, el aceite, el almidón y la harina. Sujete el relleno de bola de masa de manera uniforme con las manos para que todos los condimentos se incorporen al relleno.
El tercer paso es añadir aceite a la olla y calentarlo hasta que esté aproximadamente un 60% caliente. Coloca el relleno de bola de masa en tu mano izquierda y exprime las bolas de tu palma. Las bolas tendrán unos 3 cm de diámetro. Cógelos con una cuchara en la mano izquierda y ponlos en la olla a cocinar.
Paso 4: Después de que las albóndigas estén fritas y formadas, enrolle las albóndigas para que las albóndigas cocidas tengan un color uniforme. Cocine las albóndigas hasta que estén doradas, fríalas hasta que estén cocidas, retírelas, caliente al 70% y agregue. la carne Las albóndigas se fríen nuevamente, y el color de las albóndigas se vuelve más oscuro y rojo después de cocinarlas, y la superficie de las albóndigas queda crujiente. Retirar las albóndigas, escurrir la leche y colocar en un plato para su uso posterior.
Paso 5: Vierte el aceite de las albóndigas fritas en un recipiente, agrega agua a la olla y lleva a ebullición, agrega la zanahoria picada y las judías verdes, escurre el agua hasta que el color se oscurezca, retira las judías verdes y Reserva las zanahorias.
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla, agrega la cebolla, las rodajas de jengibre y la pasta de ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega las judías verdes y las zanahorias cortadas en cubitos, sofríe uniformemente y agrega medio tazón. de agua, agregue salsa de soja ligera, un poco de salsa de soja oscura estofada y azúcar blanca, vinagre blanco, hierva, agregue la cantidad adecuada de agua y almidón para espesar, caliente hasta que el jugo se vuelva cada vez más espeso, apague el fuego . Basta verter la salsa preparada sobre las albóndigas y ya está listo un plato de albóndigas crujientes por fuera, tiernas por dentro, agridulces y saladas con un parche de antena.
Consejos: A la hora de mezclar albóndigas con carne, no es necesario añadir huevos. Las albóndigas fritas con huevos no son fáciles de tener un sabor crujiente. Simplemente agregue harina y almidón. Las croquetas quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.