¿Cómo almacenar frutas y mantenerlas frescas?

Uvas, manzanas, semillas de loto, guayaba, fresas, cerezas, peras y naranjas. Sin embargo, la temperatura y la humedad en el refrigerador son bajas y las frutas pierden agua fácilmente. Es posible que muchas personas hayan experimentado esto. Algunas frutas se arrugarán, secarán y encogerán si se colocan en el refrigerador sin envoltorio o si se refrigeran por mucho tiempo.

Las frutas que son propensas a perder agua en ambientes refrigerados incluyen peras, semillas de loto, ciruelas, guayabas, cerezas, longanes, etc.

Evitar la pérdida de humedad es clave en la refrigeración. Esta fruta tiene miedo de perder agua, pero también necesita respirar. Entonces puedes envolverlo en papel y meterlo en una bolsa de plástico. La bolsa de plástico evita que el refrigerador absorba la humedad de la fruta, mientras que el papel ayuda a absorber la humedad y evita la condensación de agua que puede crear bacterias y moho. Recuerde, siempre que la boca de la bolsa de plástico esté ligeramente anudada, no es necesario atarla para cerrarla. Manténgalo respirable y no asfixie la fruta.

2.Frutas que conviene conservar a temperatura ambiente durante varios días antes de la refrigeración:

Melocotón, melocotón dulce, plátano, kiwi, carambola, buda, caqui dulce, aguacate, etc. . Tomemos como ejemplo las frutas sensibles a la temperatura, como los melocotones, los melocotones dulces y las ciruelas. La temperatura ideal de almacenamiento antes de la madurez es de 10 ~ 25,6 ℃. En verano, conviene madurar en un lugar fresco del interior y se puede refrigerar después de ablandar ligeramente.

Porque la temperatura peligrosa de los melocotones y las ciruelas es de 1,7 ~ 10 ℃, y la temperatura de refrigeración del refrigerador es de 4 ℃, que está dentro del rango de temperatura peligrosa. Si los melocotones y las ciruelas se refrigeran antes de que estén completamente maduros, el tejido de la fruta se dañará y se perderá humedad.

Cuando la temperatura supera los 29°C en verano, los melocotones y las ciruelas también comenzarán a madurar de forma irregular, lo que también puede provocar daños.

Refrigerar después de la maduración es la clave para la conservación. Las frutas postmaduradas deben cocinarse en un lugar fresco en el interior y aún deben refrigerarse después de madurar; de lo contrario, las frutas aún estarán demasiado maduras y rotas en otoño e invierno; la temperatura interior se puede utilizar para decidir si se refrigeran;

¿Cómo juzgar si la fruta está madura?

La madurez de frutas como melocotones, ciruelas, kiwis, Sakyamuni y caquis dulces se puede distinguir por su dureza. Las frutas como los plátanos, las carambolas y los aguacates se juzgan por su color. Por lo general, se consideran maduras cuando cambian de verde a amarillo, mientras que los aguacates se vuelven negros.

Pongamos como ejemplo el melocotón, una fruta de maduración tardía, delicada y difícil de cuidar. Li Jinyi, que ha estado en el negocio de la fruta durante 30 años, compartió un pequeño paso para desnatar. Después de comprarlo, debes mantenerlo a temperatura ambiente durante unos 2 días. Una vez que se ablande un poco, puedes guardarlo en el frigorífico. Se sacará y se descongelará durante 2-3 horas antes de comer y quedará moderadamente blando y duro. Sin embargo, el melocotón también es una fruta que teme perder humedad cuando se refrigera. También es necesario cubrirlos con bolsas de papel y plástico para evitar que el frigorífico absorba humedad.

Además, las frutas tropicales como la piña, el plátano, el mango, la papaya, etc. También tienen miedo al frío y se resfrían fácilmente. Si es necesario refrigerarlos cuando estén maduros, se recomienda consumirlos lo antes posible, dentro de los dos días.

3. Frutas que no se pueden colocar junto con otras frutas y verduras:

Manzanas, Sakyamuni, peras, papayas, plátanos, etc. El fruto libera un gas llamado "etileno" durante su proceso de maduración. El etileno acelera la maduración y el envejecimiento de los frutos. Si combina verduras y frutas comunes con estas frutas, envejecerán fácilmente y se pudrirán prematuramente.

En el montón de frutas, si una fruta se rompe, debes sacarla inmediatamente, porque la fruta rota también comenzará a liberar etileno, lo que hará que otras frutas se echen a perder una a una.

El embalaje y la colocación separados son clave para la conservación. Esta fruta debe separarse ya sea refrigerada o almacenada a temperatura ambiente. Si está refrigerada se recomienda meterla en una bolsa de plástico con un pequeño nudo en la boca para evitar que la liberación de etileno afecte la calidad de otras frutas en el frigorífico.

Si la fruta está bien conservada, primero debes comprarla con prudencia.

Si no quieres preocuparte por la conservación de las frutas, lo mejor es comprarlas con moderación, que pueden ser pequeñas y variadas, y consumirlas en el plazo de una semana. Por supuesto, también debes elegir frutas que abundan en temporada, porque son las más frescas y mucho más económicas en cantidad.

Las frutas grandes se venden bien y son caras. Si quieres comerlo tú mismo, se recomienda comprar frutas pequeñas, que son grandes en cantidad y se pueden comer varias veces. Si es una fruta de maduración tardía, puedes elegir una que se pueda comer el día que recién esté madura, y la otra que esté un poco más verde se puede conservar en casa 1 o 2 días más.

Doce consejos para almacenar y conservar frutas

La fruta es un alimento fresco y se pudre fácilmente tras su recolección. Para prolongar la vida útil, investigadores científicos de varios países han inventado una variedad de nuevas tecnologías de mantenimiento fresco, y hasta ahora se han lanzado 10 de ellas.

Cartón de conservación fresca

Este es un nuevo tipo de cartón desarrollado por la Asociación del Sistema de Distribución de Alimentos de Japón en los últimos años. Los investigadores utilizaron un tipo de "listolita" (una roca de silicato) como aditivo para la pulpa.

Debido a que este tipo de polvo de piedra tiene un efecto de adsorción bueno y único en varios gases, es económico y no requiere baja temperatura ni equipos costosos. En particular, tiene un efecto de conservación a largo plazo y el peso del producto fresco. Las frutas no se reducirán, por lo que a los comerciantes les encanta usarlas, más adecuadas para almacenamiento y transporte a larga distancia.

Conservación en microondas

Este es un método de conservación utilizado por una empresa holandesa para esterilizar frutas a bajas temperaturas. Use el microondas para calentar a 72 ℃ por un corto tiempo (120 s) y luego coloque los alimentos procesados ​​en el mercado a 0 ~ 4 ℃. Puede almacenarse durante 42 ~ 45 días sin deteriorarse. Es muy adecuado para suministrar "frutas de temporada" fuera de temporada y es el preferido por la gente.

Conservantes comestibles de frutas

Los conservantes comestibles de frutas y verduras son emulsiones translúcidas hechas de azúcar, almidón, ácidos grasos, poliéster, etc., que recubren la superficie de la fruta formando un sellador. película para evitar que el oxígeno entre en el interior de frutas y verduras, prolonga el proceso de maduración y desempeña un papel en la conservación de la frescura. La vida útil de las frutas se puede extender a más de 200 días. Lo más valioso es que el conservante de frutas y verduras se puede consumir junto con frutas y verduras.

Métodos de almacenamiento con temperatura controlada

El almacenamiento con temperatura controlada se puede subdividir en almacenamiento simple, refrigeración y control del punto de congelación. El entierro, el apilamiento, el almacenamiento en sótano y el almacenamiento ventilado son métodos de almacenamiento sencillos. La tasa de conservación y utilización de las frutas refrigeradas es inferior al punto de congelación del tejido de la fruta, lo que reduce el metabolismo respiratorio de la fruta, la incidencia de bacterias patógenas y la tasa de pudrición de la fruta, y realiza el almacenamiento y conservación de la fruta. . Es la principal forma de almacenamiento de fruta moderna. Sin embargo, al almacenar frutas congeladas, se debe prestar atención a controlar la temperatura de acuerdo con los diferentes hábitos de las frutas para evitar la aparición de daños por frío y congelación y evitar la pérdida del valor comestible de las frutas. En Japón se ha promovido la tecnología de conservación y almacenamiento controlado por el punto de congelación, que puede mantener las frutas frescas bajo la humedad del punto de congelación. 4. Fuentes de almacenamiento y métodos de conservación

Métodos de almacenamiento y conservación de origen

El método de almacenamiento y conservación de origen es el método tradicional de conservación de frutas de mi país. Los sótanos de Sichuan, las viviendas trogloditas de Hubei y las viviendas trogloditas de la meseta de Loess son todos buenos tesoros escondidos. El método de conservación de frutas en origen tiene las ventajas de baja inversión, manejo sencillo, almacenamiento in situ y bajo consumo de energía. Se complementa con tecnologías como refrigeración mecánica y aire acondicionado dinámico bifásico a temperatura ambiente, y. ha sido ampliamente utilizado en la vida diaria.

Nueva conservación de películas

Se trata de una película de embalaje de plástico desechable que absorbe la humedad y se mantiene fresca, desarrollada en Japón. Está compuesto por dos membranas de nailon translúcidas con fuerte permeabilidad al agua. Las membranas están llenas de pasta y almíbar natural de alta presión osmótica. Puede absorber lentamente la humedad exudada de la superficie de frutas y carnes para lograr el efecto de conservación.

Conservación a presión

Es un método de elaboración de alimentos mediante presión, que fue desarrollado con éxito por el Instituto de Investigación en Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Kyoto en Japón. Después de la esterilización a presión, se puede prolongar el tiempo de frescura de las frutas y mejorar el sabor fresco. Pero los ácidos no funcionan bien bajo presión, por lo que lo ideal es mantener la fruta en óptimas condiciones.

Bolsa de conservación de frutas de cerámica

Esta es una bolsa de conservación de frutas con efecto de infrarrojo lejano, desarrollada por una empresa japonesa. El interior de la bolsa está recubierto principalmente con una fina capa de material cerámico, por lo que los rayos infrarrojos liberados por la cerámica pueden producir un fuerte movimiento de "* * vibración" con el agua contenida en la fruta, favoreciendo así la conservación de la fruta.

Método de conservación microbiana

El etileno puede favorecer el envejecimiento y la maduración de las frutas, por lo que para mantener la frescura de las frutas es necesario eliminar el etileno. Mediante exámenes e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-10". Esta cepa se puede convertir en una sustancia "NH-T eliminadora de etileno" para eliminar el etileno, lo que puede evitar que las uvas se doren, se aflojen y se caigan durante el almacenamiento, y evitar que los tomates y los pimientos pierdan agua, se decoloren y se ablanden, y el El efecto de preservación es obvio.

Método de conservación por descompresión

Es un nuevo método de almacenamiento de fruta con buen efecto de conservación, manejo conveniente, operación simple y bajo costo. En la actualidad, algunos países como Reino Unido, Estados Unidos, Alemania y Francia han desarrollado especificaciones estándar para contenedores de baja presión, que se utilizan ampliamente en el transporte de frutas a larga distancia.

Método de conservación de la mezcla de hidrocarburos

Se trata de un "conservante comestible natural" desarrollado por una empresa biotecnológica británica, que puede duplicar la vida útil de peras, uvas y otras frutas. Utiliza una mezcla compleja de hidrocarburos, que se disuelve en agua para formar una solución, y luego la fruta que se va a conservar se remoja en la solución para cubrir uniformemente la superficie de la fruta con una capa de agente líquido. Esto reduce en gran medida la absorción de oxígeno y casi todo el CO2 producido por la fruta se elimina. Por tanto, el efecto de los conservantes es similar al de los "anestésicos" sobre las frutas, dejándolas inactivas.

Método de conservación de tecnología electrónica

Utiliza iones de oxígeno negativos y ozono generados por campos electrostáticos negativos de alto voltaje para lograr su propósito.

Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas que metabolizan las frutas, reduciendo así la intensidad de la respiración de las frutas y debilitando la supervivencia del etileno, el agente de maduración de las frutas. El ozono es un oxidante fuerte y un buen desinfectante. No solo puede matar y eliminar los microorganismos y toxinas secretadas por las frutas, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica en las frutas, extendiendo así el período de almacenamiento de las frutas.