¿Cómo hacer unos deliciosos muslos de pato confitados?
Lavar y secar los muslos de pato y aplicar uniformemente sal gruesa y especias para encurtir. La cantidad de sal es aproximadamente el 1% de la carne. Las especias se pueden aumentar o disminuir según las preferencias de cada uno.
Meterlo en el frigorífico durante 36-72 horas. Esta vez jugué durante 48 horas.
Se trata de grasa de oca. También se pueden utilizar otras como manteca de cerdo, grasa de pato y aceite vegetal.
Calentar en una olla la grasa de oca a fuego lento, agregar el ajo, no pelar la membrana.
Lavar y secar los muslos de pato, ponerlos en grasa de oca y calentar a fuego lento. No cocine hasta que burbujee o ruede. La ebullición requiere mantener una temperatura baja, en torno a los 100°C. Si usa una estufa de gas todo el tiempo, le llevará entre 2 y 3 horas.
También se puede hornear en el horno a 80-100 ℃ durante 5-6 horas. También puedes cocinarlo en una estufa de gas durante 1-2 horas, luego pasarlo al horno y hornearlo lentamente a 80-100°C durante 2-3 horas.
Los muslos de pato confitados deben estar fríos para que la carne quede tierna y no demasiado seca. Cocine las piernas de pato hasta que los huesos queden expuestos. Una vez que los huesos estén expuestos, puedes apagar el fuego y dejar que las patas de pato se remojen en el aceite tibio hasta que se enfríen.
Una vez sellado el aceite, si no quieres comerlo de inmediato, no es necesario sellarlo en aceite como es la tradición francesa. Los tiempos modernos ya cuentan con frigoríficos. Las piernas de pato se pueden separar del aceite y guardar en el frigorífico.
Primero debes preparar y servir. Primero, sofreír la piel del pato hasta que esté dorada y carbonizada. No es necesario freír los fideos de carne.
A continuación, mete los muslos de pato en un horno precalentado a 160 ℃ y hornea durante 10-15 minutos.
Freír las patatas por ambos lados con los muslos de pato.
Colocar las patatas fritas y cubrir con mermelada de frambuesa.
Colocar los muslos de pato asados.
La piel queda crujiente, tierna, ligeramente salada y la carne del pato se deshace en la boca. Debido a que los músculos se han ablandado después del marinado, la carne todavía está muy tierna y no grasosa incluso si se calienta en aceite durante mucho tiempo.
El aceite usado se filtra y recupera y se puede reutilizar la próxima vez. Se dice que cuanto más se cocina el aceite, más fragante se vuelve, y también queda muy fragante al freír otros ingredientes.
Servir.