El kimchi contiene nitritos. ¿Cuándo es el momento más bajo para comer nitrito?

En términos generales, alrededor de los 20 días, la mayor cantidad de nitrito en los encurtidos se produce entre dos y tres días y diez días después de que comienza el decapado. Al cuarto día después del decapado, el nitrito de amonio de los encurtidos alcanzará su punto máximo.

Al décimo día, el contenido de nitrito en el kimchi comenzó a disminuir significativamente. Después de 20 días, el contenido de nitrito disminuyó significativamente y fue seguro después de un mes. Debido a que los encurtidos producen nitrito durante el proceso de decapado, no es adecuado comer más encurtidos. Debido a que los encurtidos producen nitrito durante el proceso de decapado, que es un carcinógeno reconocido y el contenido de nitrito está estrechamente relacionado con muchos factores como la concentración de sal, la temperatura y el tiempo de decapado. El problema del alto contenido de nitrito es más probable que ocurra en encurtidos producidos por familias, pequeños talleres o fabricantes sin estrictas inspecciones de seguridad. Por tanto, no es recomendable comer demasiado kimchi.

Comer encurtidos, cocinar las sobras, etc. El nitrito se produce fácilmente. La sal a granel extraída de la sal industrial por los delincuentes es la principal fuente de nitrito. El nitrito es un agente oxidante que puede oxidar la hemoglobina normal baja en hierro a metahemoglobina, perdiendo así su capacidad de transmitir oxígeno y provocando hipoxia tisular.

No coma chucrut que no haya sido encurtido durante un mes, así como otros alimentos encurtidos; los productos de chucrut sin encurtir deben dejarse a temperatura ambiente en la primavera y no comerse (el chucrut terminado restante se puede consumir; en bolsas Mantenerlo en el refrigerador puede extender su vida útil en aproximadamente un mes). Evite el humo de aceite, la harina y las bacterias durante el proceso de encurtido; evite el chucrut poco cocido; evite esparcir la sal comestible de manera uniforme en cada capa al colocar capas, lo que afectará la calidad; decapado El sabor del producto. A la hora de comer encurtidos, lo mejor es comerlos con verduras y frutas ricas en vitamina C, como coliflor, brócoli, col rizada, hojas de mostaza, pimientos de colores, espino, dátiles frescos, kiwi, etc. Además, agregue un poco de jugo de ajo o jengibre o jengibre rallado cuando coma encurtidos para reducir el daño de los nitritos.