El kimchi contiene nitritos. ¿Cuándo es el momento más bajo para comer nitrito?
Al décimo día, el contenido de nitrito en el kimchi comenzó a disminuir significativamente. Después de 20 días, el contenido de nitrito disminuyó significativamente y fue seguro después de un mes. Debido a que los encurtidos producen nitrito durante el proceso de decapado, no es adecuado comer más encurtidos. Debido a que los encurtidos producen nitrito durante el proceso de decapado, que es un carcinógeno reconocido y el contenido de nitrito está estrechamente relacionado con muchos factores como la concentración de sal, la temperatura y el tiempo de decapado. El problema del alto contenido de nitrito es más probable que ocurra en encurtidos producidos por familias, pequeños talleres o fabricantes sin estrictas inspecciones de seguridad. Por tanto, no es recomendable comer demasiado kimchi.
Comer encurtidos, cocinar las sobras, etc. El nitrito se produce fácilmente. La sal a granel extraída de la sal industrial por los delincuentes es la principal fuente de nitrito. El nitrito es un agente oxidante que puede oxidar la hemoglobina normal baja en hierro a metahemoglobina, perdiendo así su capacidad de transmitir oxígeno y provocando hipoxia tisular.
No coma chucrut que no haya sido encurtido durante un mes, así como otros alimentos encurtidos; los productos de chucrut sin encurtir deben dejarse a temperatura ambiente en la primavera y no comerse (el chucrut terminado restante se puede consumir; en bolsas Mantenerlo en el refrigerador puede extender su vida útil en aproximadamente un mes). Evite el humo de aceite, la harina y las bacterias durante el proceso de encurtido; evite el chucrut poco cocido; evite esparcir la sal comestible de manera uniforme en cada capa al colocar capas, lo que afectará la calidad; decapado El sabor del producto. A la hora de comer encurtidos, lo mejor es comerlos con verduras y frutas ricas en vitamina C, como coliflor, brócoli, col rizada, hojas de mostaza, pimientos de colores, espino, dátiles frescos, kiwi, etc. Además, agregue un poco de jugo de ajo o jengibre o jengibre rallado cuando coma encurtidos para reducir el daño de los nitritos.