El proceso de producción del caramelo crujiente Wuxue
2. Harina: Elige el trigo del año en curso en la zona de producción protegida.
3. Recogida: Seleccionar arroz glutinoso del año en curso en zonas de producción protegidas.
4. Osmanthus: Elegir el osmanthus del año en curso en la zona de producción protegida. Flujo del proceso: producto semiacabado → amasado → producción de agregados → conformado → envasado. Puntos clave de las operaciones de producción:
(1) Preparación de productos semiacabados:
① Semillas de sésamo: lavar y pelar después de eliminar las impurezas (las semillas de sésamo negro no se tratan de esta manera). ), usar fuego alto (160 ℃). Freír hasta arriba y secar a fuego lento (110 °C) hasta que la superficie esté brillante, las partículas se agranden y el color sea amarillo claro. Luego, utiliza un molino de piedra (o molino de piedra) para molerlo hasta obtener un polvo fino.
(2) Harina: Después de quitar las impurezas del trigo, lávala, enfríala al aire, muélela hasta convertirla en polvo, ponla en un wok especial y caliéntala a unos 130°C. Tienen un color ligeramente amarillo y un rico aroma a trigo.
(3) Azúcar en polvo: Utilice un molinillo especial para triturar el azúcar en polvo hasta obtener un polvo fino de malla 100.
(4) Agregado: Remojar el arroz glutinoso hasta que el contenido de humedad sea del 30%, cocinar al vapor hasta que esté cocido pero no pegajoso, mezclar con el puré, ponerlo en un tanque de fermentación a 30 ℃ y concentrarlo. después de la fermentación hasta que contenga El contenido sólido es superior al 95, blanqueado artificialmente y brillante, suelto y duro.
⑤ Flores de azúcar: elija osmanthus y sacarosa de alta calidad en una proporción de 1:2. Una vez finalizado el período de marinado, lo sacamos, le añadimos una cantidad adecuada de harina cocida, lo amasamos y lo "lavamos" hasta dejarlo limpio.
(2) Amasar masa: Prepare sésamo cocido en polvo, harina cocida y azúcar en polvo según recetas tradicionales, luego póngalos en una batidora especial para amasarlos completamente y triturarlos hasta formar una bola, y luego amasarlos. En pedazos es mejor.
(3) Formación: repita hasta siete capas y utilice un equipo especial para enrollar hasta alcanzar el espesor estándar. El espesor debe ser uniforme y la elasticidad debe ser moderada. Embalaje separado.