Cómo freír fideos con chile
Ingredientes Receta Calorías:
Algunos de los ingredientes principales de la pimienta.
Método/pasos
(1) Aceite de chile:
Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede utilizar para freír aceite rojo. El método es exactamente el mismo que el "Aceite de chile casero", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla, sin agregar los chiles, y se cubre a fuego lento sin abrir la tapa. Cuando chirría, abre la tapa de la olla en un lugar tranquilo y sofríe los pimientos. Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
(2) Chile casero y aceite de chile:
Toma como ejemplo una olla, también podría ser más grande y tener tapa. Agrega aceite vegetal, caliéntalo y agrega una gran cantidad de pimiento rojo seco, rómpelo en trozos y agrégalo. Cuando el aceite esté caliente y los chiles estén ligeramente blandos, espolvoreamos una gran cantidad de chiles picados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (las mejores son las de Hanyuan, Sichuan), y retiramos rápidamente la olla del fuego. Sostenga la tapa de la olla con la mano derecha y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría con la mano izquierda. Vierta agua en la cacerola y cubra bien. En este momento habrá una reacción violenta. Dejar enfriar la olla, embotellar y sellar.
(3) Aceite de chile:
Preparación: Mezclar el mejor chile en polvo, pimienta en polvo, cinco especias en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tenga miedo de ser caliente. El chile en polvo es definitivamente lo más, y el resto son ingredientes. Después de pensarlo, sólo podrás explorarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.
Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.
(4)Aceite rojo de Chengdu:
? Condimento: 3500 g de fideos con chile Erjinbao, 1500 g de fideos con chile con pimienta de Chaotian, 25 kg de aceite vegetal, 750 g de rodajas de jengibre, 1 kg de cebolla verde, 50 g de hierba, 30 g de canela, 40 g de anís estrellado, 250 g de aceite de sésamo. Rendimiento: 1. Mezcla el chile en polvo con los chiles y ponlos en un balde de acero inoxidable. 2. Ponga aceite vegetal en una olla y cocine, agregue rodajas de jengibre, cebolletas, fresas, canela y anís estrellado, fría hasta que esté cocido, saque, enfríe, vierta en un balde con fideos con chile y mezcle bien. Clave: 1. El chile se sirve con dos barras de oro y pimienta de la mañana. 2. Las especias, las cebolletas y el jengibre sólo desempeñan un papel auxiliar en la mejora del sabor y no deben ser excesivos. 3. Cuando vierta aceite en los fideos con chile, revuelva mientras mezcla; de lo contrario, no se resaltará el aroma y el picante de los fideos con chile que se encuentran debajo. 4. Se debe controlar bien la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los fideos con pimiento se freirán fácilmente; si la temperatura del aceite es demasiado baja, el sabor picante no saldrá.
(5) ¿Nuevo aceite de chile Douhua de Chongqing
? Condimento: 500 g de ají fresco, 20 g de ají fresco, 500 g de aceite de colza. Rendimiento: 1. Quitar los tallos de los chiles frescos, ensartarlos con varillas de hierro y quemarlos sobre fuego de carbón hasta que la piel quede ligeramente arrugada. Retirar del fuego, sacar la varilla de hierro, ponerla en un bol, agregar el ají fresco y triturarlo hasta formar una pasta. 2. Llevar al fuego una olla limpia, refinar el aceite de colza y verter la salsa picante. Clave: 1. Este es un método popular para hacer aceite de chile, que se usa ampliamente en las zonas fronterizas de Chongqing y Guizhou. Es especialmente popular para comer tofu nuevo. 2. Debido a que los pimientos frescos tienen un alto contenido de agua, la temperatura del aceite debe ser más alta. 3. Este tipo de aceite de chile tendrá un sabor especial cuando se come con salsa de soja, glutamato monosódico, cebollas verdes y salsa con sabor a pescado. También puede agregar algunas semillas de soja crujientes y brotes de soja. 4. Los pimientos fritos son picantes y fragantes, con un regusto largo. 5. Los chiles frescos también se pueden moler hasta obtener una pasta con una picadora de carne.
(6) Aceite rojo de Chongqing:
Condimento: 1500 g de fideos con chile seco, 100 g de sésamo blanco, 4 anís estrellado, 2 frutos de hierba, 4500 g de aceite vegetal, 500 g de aceite de sésamo. Rendimiento: 1. Coloque los fideos con pimienta en un recipiente y reserve. 2. Calentar una sartén, agregar aceite vegetal refinado, agregar aceite de sésamo, anís estrellado y fresas, freír hasta que la temperatura del aceite baje al 50%, luego verter las semillas de sésamo blanco en los fideos con chile en la olla. Clave: 1. Hay dos tipos de aceite rojo de Chongqing, uno se refina a partir de aceite vegetal y el otro se refina a partir de aceite vegetal hasta su semi madurez. 2. También puedes omitir el aceite de sésamo si corresponde. 3. Dominar la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, será fácil freír; si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aroma no se refinará. 4. Los fideos con chile deben estar hechos con chiles bala.
(7) ¿Aceite rojo alrededor de Chongqing
? Condimento: 1500 g de fideos con chile, 1 kg de cebolla verde, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 g de fruta de hierba (triturada), 750 g de rodajas de jengibre, 750 g de dientes de ajo (triturados), pimienta Dahongpao 654300. Rendimiento: 1.
Caliente una sartén, agregue aceite vegetal, deje hervir, agregue la raíz de cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro, revuelva bien y elimine todos los residuos. 2. Coloque los fideos con chile en un balde de acero inoxidable y reserve. 3. Coloque los granos de pimienta Dahongpao en la olla, saltee las verduras hasta que estén fragantes y adormecidas, saque los granos de pimienta, vierta el aceite en el balde que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante la noche. Clave: 1. Al freír especias, primero se debe hervir el aceite, luego apagar el fuego y luego freír para evitar quemaduras por desbordamiento del aceite. 2. Al freír pimientos Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento por un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Es fácil de freír cuando la temperatura es alta y el aceite también es amargo. 3. Cuando vierta el aceite sobre los fideos con chile, revuelva mientras vierte. Después de verter el aceite, agrega un poco de agua y revuelve, para que el aceite de chile frito tenga mejor color y sabor.
(8) Aceite rojo del noreste
Condimentos: 50 g de ajo, 75 g de cebolla verde, 20 g de anís, 500 g de fideos con pimienta, 1500 g de aceite de soja. Rendimiento: 1. Hierva el aceite de soja, agregue la cebolla, el ajo y el anís y sofría hasta que esté fragante, retire los residuos. 2. Ponga los fideos con chile en la olla y vierta el aceite frito, como el anís. Clave: 1. Hervir el aceite de soja al fuego; de lo contrario, sabrá a aceite de soja crudo y tendrá un sabor astringente. 2. Vierta el aceite mientras revuelve para evitar que se fría. 3. La temperatura del aceite debe controlarse bien, ni demasiado alta ni demasiado baja.
(9) Aceite de chile fresco
Condimentos: 2500 g de fideos con chile fresco, 1 kg de cebolla verde, dientes de ajo (en puré), rodajas de jengibre, cebolla verde rallada, 500 g de semillas de cilantro, 50 g de estrella anís, 50 g de canela, 70 g de hinojo, 30 g de hojas de laurel, 250 g de semillas de perilla, 15 kg de aceite de soja, 65438+ granos de pimienta. Rendimiento: 1. Vierta el aceite de soja en un balde de acero inoxidable y déjelo hervir a fuego alto. Cuando el aceite de soja ya no esté amarillo, apague el fuego y déjelo reposar durante 15 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, las rodajas de jengibre y las cebolletas ralladas. Y luego agregue el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y el hinojo. Freír, las semillas de perilla y la colza hasta que estén fragantes y eliminar todos los residuos. 2. Tome otro balde de acero inoxidable, póngalo en los fideos con chile, póngalo encima, vierta el aceite refinado en los fideos con chile y cúbralo durante la noche después de verterlo. El característico Xianzu tiene un sabor único, color rojo brillante y un picante moderado. Clave: 1. El aceite de soja debe cocinarse, de lo contrario tendrá mal sabor. 2. Asegúrese de seguir el orden de alimentación.
3. Retirar los residuos, especialmente las semillas de perilla y cilantro, y filtrar con un filtro hermético. 4. Filtre el aceite después de refinarlo y guárdelo por separado. Este aceite se puede utilizar para hacer costillas de cerdo picantes y los fideos con chile se pueden utilizar para condimentar platos fríos.
(10) Pasta de aceite de chile:
Condimento: 500 gramos de pimienta marina fresca, 15 gramos de maní frito, 10 gramos de semillas de sésamo cocidas, 25 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 1500 gramos de gramo de aceite vegetal. Rendimiento: 1. Calentar una olla, limpiar las gotas de agua que haya quedado en la olla, agregar los chiles secos y sofreír hasta que estén de color marrón rojizo y se queme una pequeña cantidad de los chiles (es decir, el tiempo que tarda desde que se ponen los chiles de mar en la olla). olla hasta sacarlos de la olla). 2. Coge otra olla y agrega aceite vegetal. Cuando esté 40% caliente, agregue las rodajas de jengibre y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes. Apagar el fuego y verter en la olla llena de pimienta picada. Cuando esté 40% caliente, agregar el maní y las semillas de sésamo cocidas y sellar.
Características: de color rojo intenso y lleno de sabor especiado. Ámbito de aplicación: Adecuado para preparar platos fríos tiernos y crujientes de animales y plantas, como brotes de bambú, lechuga, arroz salvaje, raíz de loto, rodajas de pollo, orejas de espada grandes, etc.