Ayuda: ¿Cómo hacer tu propia salchicha roja o salchicha taiwanesa?
La salchicha se suele procesar en invierno, por eso se llama salchicha.
Fórmula de la materia prima A continuación se presenta la fórmula de la salchicha de la Universidad Agrícola de Jiangxi y varias otras fórmulas de salchichas para que usted elija.
1. Salchicha de la Universidad Agrícola de Jiangxi 32 gatos carne magra 68 gatos azúcar 4 gatos sal 3,5 gatos vino blanco 2 gatos MSG 0,3 gatos
2. de carne, 7,6 kilogramos de azúcar, 2,2 kilogramos de vino blanco, 2,5 kilogramos de salsa de soja blanca, 5 kilogramos de nitrato de sodio, 0,05 kilogramos.
3. Salchicha Volkswagen, 30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 4 jins de azúcar, 2,6 jins de sal, 2 jins de licor, 0,05 jins de nitrato.
4. Salchicha de Nanjing, 30 libras de carne grasa, 70 libras de carne magra, 4 libras de azúcar, 4 libras de sal, 5 libras de vino blanco, 0,5 libras de glutamato monosódico, 0,5 libras de cinco- especias en polvo y 0,1 libras.
5. Grasa de salchicha de Beijing 25 gatos carne magra 75 gatos azúcar blanca 1,5 gatos sal 2,5 gatos vino blanco 0,5 gatos salsa de soja 1,5 gatos nitrato 0,05 gatos jengibre en polvo 0,3 gatos pimienta blanca 0,2 gatos.
6. Grasa de salchicha de Wuhan 30 gatos, carne magra 70 gatos, azúcar blanca, 4 gatos de sal, 3 gatos de licor, 2,5 gatos de glutamato monosódico, 0,3 gatos de nitrato de sodio, 0,05 gatos
7 Grasa de salchicha picante de Nanjing, 30 gatos, 70 kilogramos de carne magra, 6 kilogramos de azúcar, 3 kilogramos de sal, 3 kilogramos de licor, 0,05 kilogramos de nitrato, 0,2 kilogramos de pimienta blanca, 2 kilogramos de chile en polvo.
Método de producción 1. Preparación de tripas: retirar el contenido del intestino delgado de cerdo u oveja, lavarlo, remojarlo en agua limpia a 20 ~ 30 ℃ durante 12 horas, usar un raspador (cuchilla de bambú) para raspar la mucosa, la serosa y la capa muscular. , dejando solo la submucosa elástica (es decir, la carcasa) de color blanco lechoso y translúcida. Es necesario aplicar una fuerza uniforme y raspar limpiamente sin rayar.
2. Marinar: lavar la carne de cerdo, secarla, quitarle huesos, piel, tendones, etc. , separe la carne grasa y magra y corte la carne en cubos pequeños, preferiblemente de 0,8 a 1 centímetro cúbico. Luego agregue una cierta proporción de los ingredientes mezclados según la cantidad de carne, agregue 5 kilogramos de agua, mezcle bien y déjelo por 2-4 horas.
3. Vierta: Anuda un extremo de la tripa, coloca el otro extremo en el colador de boca ancha, vierte la carne marinada en la tripa (también puedes utilizar una batidora de carne para quitar la placa coladora y revuelva el cuchillo, coloque un embudo en lugar de un enema). Presione uniformemente y apriete firmemente con las manos, ni demasiado flojo ni demasiado lleno. Si queda muy suelta dejará mucho aire y facilitará que se pudra. Si se llena demasiado, las tripas pueden romperse fácilmente.
4. Ligadura: Cada 25 a 30 cm se pueden utilizar hilos finos para ligar el intestino húmedo después del enema. En el centro de cada sección, se enrolla un hilo de dos en dos para facilitar el levantamiento y el colgado.
5. Escape: Para el intestino húmedo después de la ligadura, use una aguja fina para perforar un pequeño orificio cada 1 a 2 cm para expulsar el aire en el intestino para que el agua en el intestino pueda evaporarse fácilmente.
6. Enjuague: Enjuague la salchicha húmeda una vez en agua tibia para eliminar la suciedad de la superficie y luego cuélguela de una vara de bambú para explotarla o hornearla.
7. Luz solar o horneado: Exponga la salchicha húmeda enjuagada al sol durante 2-3 días y luego cuélguela en un lugar bien ventilado para que se seque. La salchicha terminada estará lista en 20-30 días. Si se hornea, la temperatura debe controlarse en alrededor de 50 °C y hornearse a 265 438 °C durante 0 a 36 horas.
8. Almacenamiento: Las salchichas se pueden almacenar en un lugar ventilado y seco a aproximadamente 65438 ± 00 ℃ durante 2 meses. Puedes prolongar el tiempo de almacenamiento cubriendo las salchichas con aceite vegetal.
La salchicha (salchicha) y los callos se refieren a la carne que se elabora picando o picando carne de cerdo fresca (congelada), agregando accesorios, rellenándola en tripas o vejigas procesadas y luego secando u horneando los productos.