Sabor shacha

El sabor Shacha es un plato elaborado con salsa Shacha como condimento principal. La salsa shacha, también conocida como satay en Hokkien, fue introducida en algunas ciudades de origen de chinos de ultramar en Guangdong, Fujian y Taiwán por chinos de ultramar del sudeste asiático a principios del siglo XX.

La salsa shacha es popular en el sudeste asiático, como Indonesia, Malasia y Singapur, y es un alimento con sabor indonesio. La palabra indonesia es "SATE" (Sate), y su significado original es "kebab a la barbacoa". Es un condimento integral fresco, fragante, salado, picante, ligeramente dulce y de color marrón o morado, que refleja un rico sabor tropical y sabor sureño. Sus ingredientes principales son los granos de maní, las semillas de sésamo blanco, la carne de coco y las semillas de apio. , semillas de mostaza, semillas de rábano, semillas de pimiento, etc., semillas de mostaza, semillas de rábano, chile en polvo, granos de pimienta, anís estrellado, hinojo, canela, jengibre, vainilla, clavo, granos de pimienta, curry, raíz de peonía blanca, sannaiko Está hecho por moler y hervir docenas de ingredientes como cebollas, ajo, camarones secos, fletán seco, sal refinada, azúcar y aceite de maní.

El sabor shacha es un componente importante de los platos locales en el sur de Fujian. Es famoso en el país y en el extranjero por su sabor único. Los platos famosos incluyen cubos de pato sanda, lomo de res sanda y estofado sanda. En los últimos años, con el continuo desarrollo de la industria de la restauración, para satisfacer las necesidades de los comensales en cuanto a platos de distintos sabores, los chefs han innovado una gran cantidad de platos con sabor a té de arena basándose en la herencia.

1. Pato pavo desmenuzado con té de arena y brotes plateados

Ingredientes: 200 gramos de magret de pato asado (con piel), 300 gramos de brotes de frijol mungo, 5 gramos de verde y pimiento rojo rallado, 35 g de salsa de té de arena g, 1 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 0,5 g de pimienta, 15 g de vino de arroz, 15 g de agua y almidón, 10 g de aceite de sésamo, 25 g de aceite de maní refinado: 1 pechuga de pato asada cortar en tiras finas, cortar la cabeza y la cola de los brotes de frijol mungo, lavar y escurrir la humedad seca.

2 Sofreír la salsa de chile hasta que esté fragante, agregar el vino de arroz, agregar el pato desmenuzado, los cogollos plateados, los pimientos verdes y rojos y calentar, sofreír la esencia de pollo y la pimienta hasta que estén crudos, espesar con aceite de sésamo. , poner en una sartén y servir.

Características: De color rojo, blanco y verde, crujiente y tierno, refrescante y refrescante.

2. Hongo de Jade Blanco a la Plancha con Shacha

Ingredientes: 500g de Hongo de Jade Blanco, 200g de Brócoli, 50g de Salsa Shacha, 15g de Maggi Fresh, 3g de Esencia de Pollo, 15 gramos de Shao, 1200 gramos de sopa clara, 50 gramos de agua, almidón y 50 gramos de aceite de maní refinado.

Método: 1. Quitar las raíces del hongo de jade blanco, lavarlo y cortarlo con un cuchillo para flores, poner 800 gramos en la sopa clara y cocinar a fuego lento durante una hora, sacar. Cortar el brócoli en trozos pequeños, lavar y cocinar con sopa de champiñones blancos hervidos.

2. Sofría la salsa de chile hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y 400 gramos de sopa clara hasta que hierva, agregue los champiñones blancos y cocínelos bien, agregue la esencia de pollo y la salsa de soja fresca Maggi para espesar. , vierta el aceite cocido, retírelo de la sartén y sirva en un plato, rodee con adorno de brócoli.

Características: fragante, fresco, glutinoso, rico en nutrientes.

3. Filete de pescado shacha

Ingredientes: 1 pescado negro (unos 1000 g), 10 g de hojuelas de pimiento verde y rojo, 1 clara de huevo, 50 g de salsa picante, 1 g de sal, 4 g esencia de pollo, 0,2 g de pimienta, 25 g de vino de arroz, 100 g de sopa, 35 g de agua y almidón, 750 g de aceite para ensalada (aproximadamente 35 g), 15 g de almidón seco.

Método: 1. Sacrificar y lavar el pescado negro, cortarle las espinas de la cabeza y la cola y pelar la carne, cortarlo en trozos de 5 cm × 3 cm × 0,25 cm, enjuagar con agua limpia, absorber el agua con Con un paño limpio, agregue sal, esencia de pollo, mezcle 10 g de vino de arroz, pimienta, clara de huevo y almidón seco hasta formar una pasta.

2. Añade un 50% de aceite a la sartén caliente debajo de los filetes de pescado y añade aceite a las rodajas de pimiento verde y rojo.

3 Sofreír la salsa, poner a hervir el vino de arroz y la sopa fresca, añadir los filetes de pescado, las rodajas de pimiento verde y rojo, la esencia de pollo, espesar la salsa y gotear con aceite cocido, poner en una lámina.

Características: 1: Los filetes de pescado son tiernos, fragantes y deliciosos.