Cómo hacer tempeh
2. Método de producción:
1. Elaborar koji con los ingredientes principales. Pon los frijoles negros en una olla con agua y cocínalos, sácalos y ponlos sobre una estera para que se sequen, y luego ponlos en la sala de elaboración de koji para que fermenten y hagan koji. En aproximadamente una semana, los frijoles estarán cubiertos de moho amarillo. Luego, ponga los frijoles sobre una estera para que se sequen, quíteles el molde y luego remoje los frijoles en agua fría. Cuando los frijoles vuelvan a su estado original cuando estén cocidos, sácalos y colócalos sobre una estera para que se sequen, manteniendo el contenido de humedad de los frijoles en aproximadamente el 30%.
2. Procesamiento de materiales auxiliares. Agrega sal a las berenjenas cortadas y déjalas marinar en un frasco. Voltee el frasco una vez al día durante 10 días. Tome granos de pimienta de Sichuan, hojas de perilla y jengibre fresco, agregue la cantidad adecuada de sal y deje marinar por separado para su uso posterior. Poner el arroz con almendras en una olla y cocinar hasta que se pueda pelar la piel. Sácalo, remójalo en agua hirviendo y quítale la piel.
3. Preparación de la mezcla. Saque la berenjena en escabeche del frasco, póngala en una bolsa de tela y presiónela para secarla. Coloque los frijoles negros procesados en el frasco, remoje en agua prensada de berenjena durante 15 minutos, vierta aceite de sésamo, vino blanco y otras materias primas y revuelva uniformemente.
4. El altar está cerrado. Coloque los ingredientes preparados en un frasco pequeño, use 10 trozos de papel de morera, aplique sangre, ate la boca del frasco, luego abroche 1 tazón en la boca del frasco y selle bien la boca del frasco con un poco de barro.
5. Productos fermentados. Después de sellar el altar, se debe colocar al aire libre en primavera y otoño, y dejar fermentar naturalmente en un lugar fresco en verano. Se tarda aproximadamente 1 año en obtener el producto terminado. Cuando se utiliza tempeh seco para hacer tempeh, la suavidad y dureza de los frijoles son muy particulares. Si el tempeh cocido es demasiado blando, será amargo y desagradable, si se cocina demasiado duro, tendrá un sabor poco cocido. Entonces, al cocinar, es mejor cocinarlo hasta que esté ligeramente por encima y usar fuego lento. Trate de no dejar que los frijoles rompan la piel, para que el tempeh final quede oscuro y brillante, haciendo que la gente mueva el dedo índice cuando lo vea.
El segundo paso es dejarlo fermentar. Al fermentar, intente utilizar recipientes de bambú. Primero puedes colocar una capa de paja en el fondo del recipiente, o no. Independientemente de si se coloca o no, la soja fermentada tendrá un aroma único a paja o bambú. Una cosa a tener en cuenta al fermentar es que los granos no se pueden esparcir ni demasiado espeso ni demasiado fino. Demasiado espeso no favorece la ventilación y demasiado fino hará que el agua se evapore demasiado rápido. Hasta donde yo sé, mucha gente elabora tempeh y lo fermenta colgándolo de una viga, esto asegura ventilación y limpieza y evita que se vea afectado por la humedad excesiva del suelo. El tempeh se puede servir descubierto. Eso sí, si lo notas un poco seco, puedes cubrirlo con unas hojas frescas de plátano cortadas en tiras. Si hay un árbol dorado cerca, lo mejor es tener ramas y hojas del árbol dorado. No lo cubras demasiado. Asegúrese de mantener la ventilación. De lo contrario, los granos se pudrirán antes de madurar. El invierno es relativamente frío y el tiempo de fermentación suele ser de 15 a 25 días, dependiendo de las condiciones de humedad del momento.
Después de la fermentación, cada grano se cubre con una capa blanca o verde. Sácalo y lávalo primero con agua y luego con vino. Después del lavado, puedes ver el hermoso tempeh. Después del lavado, mantenga el vino alejado del agua y ciérrelo en un frasco. También puedes saltarte el altar, pero el sabor será un poco peor. Cuando quieras comer, saca un poco y cocínalo a tu gusto. Si eres perezoso, recógelo y cómelo. ¡Absolutamente delicioso!