¿Cómo hacer gambas estofadas para que no queden grasosas ni crujientes?
Las gambas estofadas se elaboran a partir de gambas y azúcar, salsa de soja y vinagre como condimentos principales. Los condimentos son sencillos y el método no es complicado. La forma en que lo hacemos en casa es deliciosa.
Cómo estofar gambas en aceite;
[Ingredientes]
Cantidad media de gambas
[Condimento]
< Son adecuados la cebolla, el jengibre, el vino de cocina, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar y la sal.[Práctica]
1. Ocupémonos primero de las gambas. Los camarones se descongelan naturalmente a temperatura ambiente. Use palillos de dientes y otras herramientas para sacar los hilos de los camarones, use tijeras para cortar las pistolas, los tentáculos y las patas de los camarones, y luego límpielos.
Notas y consejos:
Si es posible, lo mejor es elegir gambas frescas, que estén lo suficientemente tiernas y deliciosas. Si se utilizan camarones congelados, se deben descongelar de forma natural a temperatura ambiente para maximizar la calidad de la carne de los camarones.
Las langostas tienen un olor fuerte y hay que eliminarlas. De hecho, las herramientas para quitar las líneas de camarón se pueden obtener localmente. Normalmente uso una pistola de camarones para seleccionar los hilos de camarones, lo cual es muy conveniente y fácil de usar.
En cuanto a por qué se deben cortar las patas de camarón, es para evitar que se quemen durante el proceso de fritura, lo que afectará el sabor y la apariencia. Las pistolas camaroneras son muy afiladas y duras. Para evitar lesionarse accidentalmente al comer, lo mejor es cortarlo.
Cuando la olla esté caliente echamos más aceite de lo habitual. Cuando el aceite esté caliente, añade las gambas y extiéndelas lo más uniformemente posible en el fondo de la olla para asegurarte de que estén bien cocidas. Freír a fuego medio-bajo hasta que el fondo se ponga rojo gradualmente, agregar aceite de camarones, luego voltear y freír hasta que ambos lados se pongan rojos, agregar aceite de camarones. En este momento sale el sabor a camarón.
Las llamadas “gambas braseadas en aceite” requieren de más aceite para conseguir que las gambas se fríen hasta que su piel quede crujiente y brillante.
No voltees los camarones apresuradamente después de ponerlos en la olla. Extienda los camarones lo más planos posible en el fondo de la olla y sumérjalos en aceite hasta que estén cocidos. Después de que los camarones estén fritos, dales la vuelta y fríelos por el otro lado.
Añade las cebolletas y el jengibre y sofríe unas cuantas veces. Cuece el vino de cocción y sofríe un rato. Luego agrega la salsa de soja, el azúcar y la sal y sofríe un rato. Después de que el azúcar se derrita, agregue vinagre blanco (diluido con agua) y continúe salteando pacientemente por un rato. Poco a poco, el color de la sopa se volvió violeta y el color de los camarones se volvió hermoso y rojo. Tapar y cocinar a fuego lento durante un rato. Cuando la sopa espese y la piel de los camarones esté crujiente, apaga el fuego y sácalo.
Esta clase de artemia es dulce o salada. Poner más azúcar y menos sal y salsa de soja.
El vinagre blanco se debe añadir temprano para ayudar a que la piel de los camarones quede crujiente. No te preocupes si queda demasiado ácido, porque la acidez del vinagre blanco se evaporará durante la fritura debido al efecto neutralizante del azúcar blanco.
Con unos sencillos pasos y unos sencillos condimentos, quedan listas unas deliciosas gambas estofadas, de color rojo vivo, piel crujiente, carne tierna y sabor agridulce.
Al final de cada paso se indican algunas técnicas de cocción de las gambas guisadas, que no se repetirán aquí. Aunque es una costumbre, también puedes hacer unas ricas gambas estofadas siguiendo el método de este artículo.