Cómo comer cerdo crujiente de Henan

Después de la fuerte petición de todos, se me ocurrió esta receta. De hecho, hoy compré tres kilogramos de carne y pesé un kilogramo especialmente. Esto se llama condimento. ¡Me temo que no lo lograrás la primera vez! Después de todo, la carne es muy cara este año, ¿verdad? ¡Una libra es fácil de manejar! Si funciona y crees que sabe bien, será más fácil volver a hacerlo, ¿verdad?

¿Materiales?

500g de carne magra

20g de salsa de soja

3g de sal

0,5g de pimienta blanca (puedes aumentar o disminuir según tu gusto) gusto) .

1 cebolla

5 rodajas de jengibre

180g de fécula de boniato (esta cantidad puedes aumentarla o disminuirla según el grosor de la cáscara que te guste).

10g de huevo entero líquido (esta cantidad es referencial y hay que ajustarla según el estado de la pasta de almidón).

¿Cómo sofreír cerdo crujiente al estilo Henan?

Lavar la carne y cortar la fascia con unas tijeras de cocina.

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¡Corta en rodajas finas, tiras finas y trozos pequeños!

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Echar 20g de salsa de soja, 3g de sal y 0,5g de pimienta blanca en la carne y mezclar bien. Luego poner las rodajas de cebolla y jengibre, mezclar bien y meter en el frigorífico para marinar. ¡Este proceso se puede realizar durante la noche y utilizarlo al día siguiente, o puedes marinarlo por la mañana y freírlo por la noche! De todos modos, ¡se necesita mucho tiempo para probarlo!

Los gramos de condimentos que uso aquí son solo como referencia, porque las diferentes marcas utilizadas tendrán diferente salinidad y los gustos personales también serán diferentes. ¡Mi gusto es débil! ¡Por supuesto, también puedes agregar otras especias que te gusten! Por ejemplo, suelo añadir un poco de polvo de cinco especias o algo así y simplemente marinarlo, ¡principalmente para resaltar el sabor de la carne!

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A continuación, nos ocupamos del almidón de boniato. La carne de cerdo crujiente frita que tenemos aquí está hecha con almidón elaborado con las batatas del propio granjero. Es muy pura, pero tiene grumos. Es necesario remojarla en agua con anticipación y luego reposar. ¡El almidón de camote que compré nunca se ha usado! ¡No sé cómo se ve, pero no debería haber mucha diferencia! ¡También estará más limpio! En cuanto a otros almidones, como la maicena, ¡no los recomiendo! ¡Porque el producto final es completamente diferente!

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Vierte una cantidad adecuada de agua en el almidón de batata y revuelve uniformemente. Como hay impurezas como cáscaras de camote en el almidón de la granja, lo filtro.

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Luego deja reposar el agua con almidón hasta que la carne crujiente esté frita, en capas y el almidón quede sumergido en el agua. Vierta toda el agua excepto el almidón.

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En este punto, el almidón se encuentra en este estado sólido.

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Después de marinar, retira las cebollas y el jengibre de la carne y tíralos. Pon un poco de almidón grumoso en la carne y tómala con guantes.

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Agárralo así

Continúa poniendo los cubitos de almidón y continúa agarrándolo uniformemente.

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Si no consigues coger algunos grumos de almidón en este momento, añade un huevo líquido desechable, una pequeña cantidad y varias veces. No es necesario agregar 10 gramos de huevo líquido, ¡puedes agregarlo si no lo necesitas! Siempre y cuando la pasta final sea espesa y cubra la carne de manera uniforme.

En términos generales, siempre que los trozos de almidón se puedan agarrar y convertir en una pasta, ¡no es necesario agregar huevos! ¡El producto frito quedará muy masticable! Por lo tanto, después de que precipita el almidón, el agua debe verterse lo más limpiamente posible. ¡Si hay demasiada agua, la masa de huevo quedará muy fina sin agregarla! Los productos fritos serán un poco diferentes.

Verter una cantidad adecuada de aceite en la olla, calentar a fuego medio, romper en trozos y freír a fuego medio hasta que estén cocidos. Puedes freír unos cuantos menos la primera vez. Primero, pruebe la temperatura del aceite. En segundo lugar, fríelo y pruébalo. Luego puedes agregar sal para ajustar. ¡Hoy agregué un poco de sal! Porque agregar almidón cambiará el sabor anterior.

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Durante el proceso de fritura, sofríe los trozos de carne de vez en cuando para que se calienten uniformemente. Freír hasta que se doren, es decir, ¡la carne dentro de la piel crujiente tendrá este color rojo quemado particularmente apetitoso!

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No tengo suficiente carne frita y crujiente, así que normalmente frito tres kilogramos de carne a la vez y la como durante dos días. Puedes hacer sopa agria y carne de cerdo crujiente, ¡y también puedes hacer tazones! ¡Mi familia suele comerlo directamente! ¡No hay extensión de otras prácticas! ¡Come unos cuantos cuando tengas hambre! Súper completo, saca esto a jugar, ¡definitivamente será un ritmo loco!

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Técnicas

Normalmente agrego varios condimentos al tacto, ¡pero hoy toca pesarlos! ¡Solo como referencia!