¿Qué son los Mianyang Sanzheng?
Las albóndigas perladas se elaboran con carne de cerdo y pescado con grasa uniforme, se cortan en carne picada, se mezclan con clara de huevo y luego se mezclan con seis o siete tipos de condimentos como pimienta, jengibre picado, almidón húmedo, etc. ., y exprimirlas a mano en bolas de 50 céntimos de diámetro. Poner las albóndigas en un colador, enrollarlas con arroz glutinoso, ponerlas en una vaporera pequeña y cocinarlas al vapor en una olla hirviendo. Las albóndigas al vapor son de color blanco cristal, los granos de arroz están erguidos como perlas, las albóndigas son suaves, glutinosas y deliciosas.
Las bolas blancas al vapor se elaboran con pierna de cerdo magra y pescado como ingredientes principales, y prestan más atención a las propiedades del fuego. Son de color amarillo lechoso, de textura suave y tierna, aceitosas y cerosas.
Alusiones históricas
Aún no hay ninguna conclusión sobre cuándo se originó el "Mianyang Three-Liu", pero está relacionado con que Mianyang es un país acuático. Según los registros, Mianyang en ese momento decía: "Comemos pescado de agua de lluvia durante un año y nuestros intestinos están llenos de caracoles, camarones y almejas. La gente común no puede permitirse un arroz tan fino como las perlas, por lo que solo puede moler un poco". cereales, pescado, camarones, verduras silvestres y trozos de raíz de loto mezcle y cocine al vapor para satisfacer su hambre. Con el tiempo, se convirtió en un plato tradicional famoso en Hubei. Las verduras al vapor, una de las "Tres Cocciones al Vapor", son las mejores entre la Artemisia annua al vapor.
La leyenda popular de las "Tres cepas de Mianyang" se originó en Chen Youliang, el líder del levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan. Su esposa Pan Shi, que estaba a cargo de la logística, conocía muy bien la situación militar (los rebeldes a menudo marchaban y luchaban, comían arroz crudo y encurtidos, y muchos padecían enfermedades del tracto digestivo). Después de que los rebeldes ocuparon el condado de Mianyang, ella recompensó a los soldados. Ella cocina sus propias comidas con un toque único. Mezcló la carne, el pescado, la raíz de loto y los fideos de arroz, les añadió condimentos y los sirvió en un bol. La carne, el pescado y las raíces de loto al vapor eran deliciosos y armoniosos, y los soldados estaban llenos de elogios. Después de comer una comida tan buena, la moral del ejército rebelde aumentó enormemente y a menudo ganaron batallas. Chaisang derrotó al ejército de Yuan en una batalla, lo que ayudó a Chen Youliang a convertirse en rey de Jiujiang.
También existe una leyenda que cuenta que Qingqian viajó al sur del río Yangtze y probó el plato popular de tres platos al vapor. Después de eso, las verduras al vapor entraron en la cocina real y nacieron preciosas verduras al vapor como Pearl Balls y Zhenbaijiu, lo que supuso un importante desarrollo de las "tres cocciones al vapor".
Durante la dinastía Qing y la República de China, muchos restaurantes de las tres localidades de Wuhan tenían carteles con el nombre "Mianyang Three Steam Rooms". Más tarde, la "tercera categoría" se desarrolló en Beijing. Hay un restaurante "Hubei Sanzhengfang" en la plaza Hupao de Beijing. Según el símbolo del anciano, un día, Zhang Xueliang, el joven mariscal del Ejército del Noreste, rodeado de guardias, pasó por el Taller Hupao y vio el "Hubei Sanzhengfang". No sabía qué significaba "Sansushiya", así que entré al museo para probarlo. Después de una buena comida, escribí el título: Prueba la comida, aplaude durante tres millas y huele la fragancia nueve veces.
Según los informes, ya en la dinastía Qing, muchos restaurantes en las tres ciudades de Wuhan tenían el letrero "Mianyang Sanzifang". Posteriormente, abrieron tiendas en otras ciudades como Beijing y se convirtieron en restaurantes a nivel nacional. famosa "Plaza Hubei Sanzifang". Se recita ampliamente la canción "El Rey de las Verduras al Vapor, con su cara soleada domina, por favor ven y pruébalo si no me crees". Más tarde, los platos al vapor de tres platos de Mianyang se volvieron cada vez más refinados y de alta gama, y nacieron preciosos platos al vapor, como bolas de perlas al vapor y bolas blancas al vapor, que entraron en restaurantes de todo el país. Más bien, sus prácticas tradicionales se han desvanecido. A excepción de un pequeño número de agricultores en Xiantao y sus alrededores, los restaurantes apenas se utilizan y las "Tres Salas de Vapor de Mianyang" especializadas casi desaparecieron ya a finales del siglo pasado.
El método de cocción tradicional de Mianyang Sanzi
Cortar la panceta de cerdo y el arenque en rodajas cuadradas de 5 cm de grosor, secar el agua con un paño, añadir sal refinada, salsa de soja y fermentados rojos. Leche, jengibre picado, mezcle el vino Shaoxing, la esencia de pollo y el azúcar y deje marinar durante 10 minutos. Luego lavar las verduras (amaranto, taro, frijoles, calabaza, rábano, crisantemo, raíz de loto) y cortarlas en gajos o trozos Mezclar los fideos de arroz gruesos con el pescado y la carne, cocinarlos al vapor con el arroz en una vaporera, poner el arroz. en la parte inferior y coloque las verduras uniformemente encima, luego coloque los trozos de pescado y carne encima de las verduras repetidamente. Cubra bien y cocine al vapor durante unos 40 minutos.
Ejercicio (1)
Ingredientes: panceta de cerdo, carpa herbívora, arroz japónica, verduras (preparadas libremente según las diferentes estaciones y gustos), sal, salsa de soja, leche roja fermentada , jengibre picado, vino Shaoxing, esencia de pollo, azúcar, canela, clavo, anís estrellado.
Pasos: (1) Lavar el arroz japónica, secarlo, ponerlo en un wok, sofreír a fuego lento durante tres minutos, agregar canela, clavo, anís estrellado, sofreír durante tres minutos. y muélelo hasta obtener un polvo del tamaño de huevas de pescado.
(2) Cortar la panceta de cerdo y la carpa herbívora en rodajas cuadradas de 5 cm de grosor, secar el agua con un paño, agregar sal refinada, salsa de soja, leche roja fermentada, jengibre picado, vino de Shaoxing, esencia de pollo. y el azúcar, y mezclar bien. Marinar durante diez minutos.
(3) Lave y corte las verduras verdes (amaranto, taro, frijoles, calabaza, rábano, crisantemo, raíz de loto) en rodajas o cubos, mezcle con pescado y carne y cocine al vapor con arroz. La vaporera es un pequeño barril de cedro.
(4) Coloque el arroz en el fondo, distribuya las verduras uniformemente encima y luego coloque los trozos de pescado y carne sobre las verduras. Cubra bien y cocine al vapor durante unos 40 minutos.
Ejercicio (2)
Ingredientes: Seleccionar panceta de cerdo (preferiblemente panceta de cerdo de tres capas), quemar primero la piel de cerdo y luego limpiarla y reservar. Elija pescado mandarín para empezar con la carne y reserve. Corta el rábano blanco en tiras y reserva.
Pasos: (1) Cortar la panceta lavada en lonchas de 10 cm de largo y 0,5 cm de grosor, enjuagar con agua del grifo durante más de 2 horas, escurrir y reservar.
(2) Mezcle jengibre en polvo, tofu rojo, condimento en polvo, salsa de ostras, vino para cocinar, pimienta, salsa de fideos dulces y salsa de soja fresca.
(3) Remojar los fideos de arroz con cerdo al vapor preparados con un poco de agua caliente, mezclar con la panceta de cerdo reservada, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor durante unos 90 minutos, agregar un poco de cebolla verde picada y está listo para comer. (La carne cocida al vapor lleva mucho tiempo, por lo que puedes cocinarla al vapor con antelación y reservarla).
(4) La palometa se puede preparar mezclando y cocinando al vapor fideos de arroz preparados.
(5) Sazone el rábano rallado con harina de arroz blanco y mezcle bien. Al prepararlo, se debe cocinar al vapor junto con carne y pescado al vapor.