Menú de Campo de Arroz
Entonces, ¿era realmente tan miserable la dieta del antiguo Japón? ¿Por qué sucede esto?
El arroz se introdujo en Japón muy tarde.
Como todos sabemos, la pesca de Japón está muy desarrollada, por lo que podemos conectarla naturalmente con las condiciones geográficas de Japón.
Aunque Japón es pequeño, sus condiciones geográficas internas varían mucho y las capacidades de producción agrícola de cada región también son diferentes. Aunque la antigua agricultura japonesa se centraba en la producción de cereales y hortalizas, la producción todavía era muy limitada debido a la falta de recursos de tierra y a una tecnología agrícola atrasada.
Desde aproximadamente el 14.500 a. C. hasta el 300 a. C., las primeras fuentes de alimento para los japoneses fueron el mijo y las malas hierbas. Al igual que los kanji, fue China quien introdujo el arroz en Japón.
Más tarde, los inmigrantes de China continental trajeron nuevamente muchos cultivos y técnicas agrícolas nuevos, como frijoles rojos, soja y trigo. Estos ingredientes se han convertido ahora en una parte integral de la cultura gastronómica japonesa.
Me pregunto ¿cuánto tiempo consumirían marihuana los japoneses si no existieran los japoneses?
Campos de arroz en el período Yayoi (imagen imaginaria)
Como se mencionó anteriormente, debido a razones geográficas, el desarrollo de la agricultura en el antiguo Japón fue extremadamente lento hasta el período Koubun (250- 538 d.C.) Con la introducción de herramientas y tecnología de hierro de Corea del Norte, la eficiencia agrícola ha mejorado (pero todavía no es optimista).
Incluso durante el período Nara (710-794 d.C.), la agricultura todavía dependía de herramientas primitivas:
No había suficiente tierra para cultivar y la mala tecnología de riego conducía a bajos rendimientos de los cultivos. En Japón en ese momento incluso había hambre.
No fue hasta el período Kamakura (1185-1333 d.C.) y la Edad Media que aparecieron en la agricultura japonesa los bicultivos (cultivo de dos cultivos simultáneamente en un terreno) y las semillas mejoradas.
Para hacer frente a esta escasez de alimentos, los japoneses sólo hacen dos comidas al día. Por supuesto, los ricos también comerán bocadillos además de las comidas, mientras que la gente común solo buscará frutas y verduras silvestres para satisfacer su hambre.
En cuanto a la carne, dado que Japón es un país insular, los mariscos son naturalmente fáciles de conseguir y son incluso más populares que las aves.
Una razón importante por la que la carne de ave no es común es la introducción del budismo. El budismo se introdujo en Japón en el siglo VI d.C. y fue aceptado por el país y la sociedad.
¿Período de los Estados Combatientes? ¿Solo arroz? Sólo las personas con algún estatus pueden hacerlo.
En la vida japonesa durante el Período de los Reinos Combatientes (1467? 1615), todas las actividades giraban en torno a la guerra. Come para vivir, vive para luchar y lucha para comer mejor.
Aunque casi todas las tierras agrícolas de Japón están plantadas con arroz, para la gente corriente el arroz sigue siendo un producto de lujo.
Los frutos del trabajo de los agricultores pobres debían entregarse a los señores feudales del antiguo Japón en forma de impuestos, por lo que la mayoría de los agricultores sólo podían comer una mezcla de trigo silvestre, mijo, avena y otros cereales.
Los agricultores asequibles tienen una receta: mezcle verduras cocidas (raíces de rábano picadas o hojas de rábano o varias verduras silvestres) con varios cereales para hacer sopa de verduras.
La imagen muestra comida moderna.
Esta situación persistió incluso en el Japón anterior a la Segunda Guerra Mundial, cuando muchos japoneses se convirtieron voluntariamente en carne de cañón militarista, en parte porque había arroz blanco para comer.
La comida típica urbana de clase media es un poco mejor: un plato de arroz, un plato de sopa (probablemente sopa de miso), pepinillos y una guarnición. Las guarniciones suelen ser verduras o tofu, a veces pescado y rara vez carne. Dependiendo de lo rico que estés, la frecuencia de pescado como guarnición varía, pero quizás una vez a la semana sea suficiente.
Recetas a nivel de Señores Antiguos
¿Qué tan pobre era la dieta japonesa durante el Período de los Reinos Combatientes?
Se dice que los dos ejércitos lucharon ferozmente durante muchos días, y se cortó la fuente de agua de la ciudad. Al ver que estaban a punto de perder, vertieron el arroz del caballo en la olla. Desde la distancia, parecía como si estuvieran bañando al caballo. El grupo sitiador le echó un vistazo y conspiró contra él, por lo que no tuvieron más remedio que negociar.
Los soldados de aquella época eran agricultores corrientes y tenían poco contacto con el arroz en sus vidas. Nadie hubiera pensado que la sustancia disfrazada de agua resultaba ser arroz.
Como Takeda Shingen era famoso en aquella época, sólo comía.
Fideos cortados a cuchillo.
En las antiguas recetas japonesas, hay muy poca carne, excepto mariscos. A excepción de algunos animales salvajes, básicamente no hay carne de res ni de cerdo.
Además del alto costo de la cría de animales, razones religiosas, escasez de tierra, condiciones ambientales y geográficas, otra razón importante es la protección de las tierras cultivadas.
Las leyes que prohibían el consumo de carne de vacuno existieron desde 1603 hasta 1868. Como recurso estratégico, los caballos están naturalmente en la lista de prohibidos.
Algunos amigos pueden preguntar, ¿qué pasa con la carne de cerdo?
Como mencionamos anteriormente, la pesca de Japón está muy desarrollada y el desarrollo de la ganadería traerá muchas pérdidas a sus propios recursos y al medio ambiente. Con el tiempo, los mariscos y las verduras han ocupado un lugar destacado en la cultura gastronómica japonesa.
En el año 600 d.C., existen registros de la cría de cerdos domésticos en Japón.
No fue hasta el período Edo que la situación mejoró. La "Revista de cría de animales" de aquella época registró la importación de cerdos domésticos de China en la prefectura de Nagasaki entre 1664 y 1691. Además, un diario de viaje del período Edo también escribió sobre la cría de cerdos como fertilizante en la prefectura de Kagoshima. Además, la prefectura de Chiba, la prefectura de Kanagawa, la prefectura de Saitama, Hokkaido, la prefectura de Ibaraki, etc. También hay registros de cría de cerdos durante el período Edo.
Sin embargo, con la introducción del budismo, la idea de prohibir la matanza se hizo popular en Japón, el hábito de comer carne desapareció y la naciente industria porcina decayó. En el Período de los Reinos Combatientes, cuando los suministros eran escasos, la carne era aún más impensable.
Más tarde, a medida que la situación social se estabilizó gradualmente y el nivel de vida de la gente mejoró, la gente gradualmente ignoró los tabúes sobre los productos cárnicos y los productos cárnicos se hicieron abundantes.
La dieta sencilla de Japón en ese momento también estaba relacionada con la escasez económica durante el Período de los Reinos Combatientes. Después de todo, nadie tiene suficiente para comer allí.
No fue hasta el periodo Edo cuando la calidad de vida de las personas cambió mucho. En términos generales, debido al entorno geográfico, la comida en el antiguo Japón, naturalmente, no era tan abundante como en China.