¿Por qué pica al lavar el ñame?

Las saponinas contenidas en la piel del ñame o los alcaloides vegetales contenidos en el moco pueden causar alergia al ñame y picazón en un pequeño número de personas. Por lo tanto, se debe evitar el contacto directo al manipular ñames. No toque el ñame con las manos después de cortarlo y lávelo varias veces inmediatamente, de lo contrario le provocará picazón.

Datos ampliados

Sentido común:

(1) La saponaria le teme al calor. Puedes lavarte las manos con jabón y tostarla ligeramente al fuego para que quede bien. aliviar la picazón.

(2) Si no quieres comer ñame crujiente, sino guisarlo o quemarlo, puedes cocinarlo al vapor y pelarlo con la piel, para que el componente de saponina no te cause picazón.

(3) Una vez pelado el ñame, la mucosidad de la superficie lo vuelve resbaladizo, lo que dificulta sujetarlo o colocarlo firmemente sobre una tabla de madera y cortarlo en la forma deseada. En este momento, puedes ponerte un poco de sal y vinagre en las manos para que no se resbalen y el sabor normal del ñame no se vea afectado.

(4) Remojar el ñame en agua salada inmediatamente después de cortarlo para evitar que se oxide y se ennegrezca.

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