¿Qué son las tortas de sésamo en Water Margin?
Hoy en día, los productos de fideos con forma de lonchas finas se denominan generalmente tortas. Pero en la dinastía Song, como señalaban las "Notas varias del Jingkang Susu": "Cualquiera que use fideos como utensilio se llama pastel; por lo tanto, los que comen con fuego se llaman Shaobing; los que comen agua se llaman pastel de sopa; los que Los que comen en una jaula se llaman Soup Cake. "Todavía se llama Shaobing". También se les llama panes planos en el sur y tortitas o tortitas en la antigüedad. Los pasteles de sopa también se llamaban pasteles hervidos en esa época. En la dinastía Song, se transformaban en fideos y también se llamaban pasteles suo o pasteles weijia. Antes de que existiera el mundo, los fideos se usaban para referirse a la sopa de fideos.
Los rebeldes de Xuancheng se prepararon para cooperar con países extranjeros el día 25. Un vendedor de pasteles al vapor dijo: "A un promedio de 25 millas de distancia". En la superficie, significa "cada uno se vende por 25 yuanes, y el interior y el exterior son harina blanca". evitar el caos. Este grito demuestra que los pasteles al vapor y los pasteles hervidos son simplemente nombres diferentes para los bollos sólidos al vapor. El libro hablado de la dinastía Song, "Song Sigong Nao Qin Soul Zhang" describe la justicia de Song Sigong;
Mirando el ferry pero incapaz de esperar al otro lado, tenía hambre, así que se sentó en el molido con una bolsa blanda frente a él, abrió la carne asada y la partió. Un bizcocho al vapor, bañado en cuatro o cinco trozos de cerdo asado a base de grasa con mucha sal y pimienta, enrollado en un rollo y masticado dos veces.
Song Sigong de la dinastía Song comía pasteles al vapor, que obviamente eran sólidos y sin relleno. El método de comer era similar a los bollos de carne del norte actual. El shaobing también se llama pastel de jaula porque se cuece al vapor en una jaula. Wu de la dinastía Song también calculó cómo cocinar pasteles basándose en jaulas de abanicos en "Wu Dalang".
Pan Jinlian en "Guo Biography" dijo que a finales de la dinastía Han del Este, Guo Tai tenía un amigo que venía toda la noche bajo la lluvia para "cortar puerros para hacer pasteles". Esta historia muestra que este tipo de pasta estuvo disponible en las dinastías Han y Wei, y está rellena. Jia de la dinastía Tang dijo en las "Notas de Li Zhou": "Comida" significa "convertir vino en pasteles, si empezamos a hacer pasteles de plástico ahora". Huang Tingjian, de la dinastía Song, señaló en "Notas varias de Fu Weng" que "los panqueques de goma son los panqueques que se cocinan hoy", lo que demuestra que todos los panqueques en ese momento estaban fermentados. De hecho, los pasteles de sésamo que vende Wu Dalang ahora son bollos al vapor. En comparación con los bollos al vapor, que están rellenos, los pasteles de semillas de sésamo son sólidos y no tienen relleno. Esto también se puede comprobar a partir de la historia descrita en "Hablando sobre conocimientos antiguos en la sala de estudio".
Aunque Wang Yi, un poeta de la dinastía Song, dijo en "Yan Chi Lu": "La gente de hoy, los que tienen migas fermentadas, los que tienen relleno y los que no tienen relleno, se llaman bollos al vapor", pero en aquella época todavía era costumbre llamarlos bollos al vapor. Los que no tienen relleno se llaman tortas de sésamo, mientras que los que tienen relleno se llaman bollos al vapor. Había muchos tipos de bollos al vapor en la dinastía Song. En lo que respecta a los rellenos, hay bollos al vapor con azúcar, bollos al vapor falsos, bollos al vapor de cordero, bollos al vapor con brotes de bambú, bollos al vapor con pescado, bollos al vapor con huevas de cangrejo, bollos al vapor con carne de cangrejo, bollos al vapor rellenos de azúcar, bollos al vapor rellenos picantes, etc. Según los registros de "Shang", en los días de tercera y octava clases, los comedores del Imperial College y el Imperial College agregaron comidas adicionales como de costumbre, con pasteles cocinados en primavera y otoño, lavados en el frío verano y bollos al vapor. en el invierno. Lengtao son fideos fríos, pero son panqueques fríos. Dejando de lado esto, la lista de alimentos de Shandong junta los pasteles de sésamo de primavera y otoño y los bollos al vapor Taixue de invierno, lo que demuestra que existen diferencias obvias entre los dos. Los bollos al vapor Taixue son muy conocidos y los estudiantes a menudo se los pasan a familiares y amigos para que los prueben con anticipación. Más tarde, incluso el mercado de Lin'an, la capital de la dinastía Song del Sur, tenía un cartel de bollos al vapor Taixue. Hay un poema de York dedicado a los bollos al vapor: Después de varios años de estudio, el erudito quedó satisfecho con el confucianismo y las habilidades restantes aún se transmiten a Bamboo Fern.
Zi Peng Sheng tiene hebras de carne roja y el general tiene una barra de hierro hecha de piel de loto blanco.
La piel de loto blanca se refiere al cuero cabelludo del panecillo al vapor, y las hebras rojas de carne se refieren claramente al relleno del panecillo al vapor. En "Margen de agua" también se hace una distinción estricta entre ambos. Wu Dalang lo llama Shaobing y Sun Erniang, la chica diablo, lo llama bollos de carne humana. Song Wu dijo que sus moños al vapor tenían "algunos pelos, como orina humana".
En comparación con los bollos al vapor, que están rellenos, los pasteles de semillas de sésamo son sólidos y no tienen relleno. Esto también se puede comprobar en la historia descrita en "Hablando sobre conocimientos antiguos en la sala de estudio". La historia cuenta que durante la dinastía Song del Sur, una mujer, acompañada de su marido, llegó al condado de Dongyang para acusar a un niño rico de violarla y morderle los pezones. El magistrado Lang citó al hombre rico, pero éste lo negó. La princesa ordenó a alguien que trajera tres pasteles de semillas de sésamo y les pidió a los tres que mordieran uno cada uno. No se les permitió morder ninguno. Luego compárelo con la cicatriz en el pezón de la mujer. Resultó ser la marca del diente de su marido. Obviamente, sólo los bollos sólidos cocidos al vapor sin relleno dejarán marcas de dientes claras sólo a la mitad del mordisco. En cuanto a la diferencia entre pasteles de sésamo y bollos al vapor, Water Margin también es inequívoco.
Al describir la llegada de Song Wu al Hotel Crosby, dijo:
La mujer entró con una risita, fue a la estufa, tomó una jaula de bollos al vapor y los puso sobre la mesa. Dos trabajadores lo recogieron y se lo comieron. Song Wu tomó uno, lo abrió y gritó: "Restaurante, ¿este panecillo al vapor es carne humana? ¿Es carne de perro?"
La novela se llama Pastel de sésamo de Wu Dalang, y los panecillos al vapor con carne humana Crosspo Black Shop se llama Xiao Long Bao. Longbao refleja el nombre habitual de la dinastía Song.
Los bollos al vapor pueden ser más valiosos que hacer pasteles, por eso hay una historia en "Summer Story": un pobre erudito no sabía qué era un bollo al vapor, pero no tenía ningún plan. Un día, cuando vi los puestos de comida alineados en un centro comercial, me desplomé en el suelo. El dueño del puesto se sorprendió y respondió: "Tengo miedo de los bollos al vapor". El dueño del puesto sintió que era escandaloso, por lo que colocó más de 100 bollos al vapor y puso al erudito en ellos. En silencio, el dueño del puesto se asomó por la grieta de la pared y vio que el erudito ponía muchos bollos al vapor "con las manos", y la mayoría de la gente se los comía.
Por supuesto, también estaba comiendo bollos al vapor en ese momento. El día en que el emperador Zhenzong de la dinastía Song dio a luz a Renzong, "los cortesanos fueron alimentados con bollos al vapor con cuentas de oro en el palacio". Esto demuestra que el palacio y las familias poderosas consideraban los bollos al vapor como un manjar. Según "He Lu", hubo un erudito que vendió una concubina y afirmó haber trabajado en la sala de bollos al vapor de Taifu Cai Jing. Un día le pedí que hiciera bollos al vapor, pero ella respondió que no podía hacerlo. Ella le preguntó: "Ya que estás en la cocina de panecillos, ¿por qué no puedes hacer panecillos?" Ella respondió que yo soy responsable de cuidar las cebolletas. Esta historia puede indicar que los bollos al vapor son más delicados que los bollos al vapor, y la diferencia entre los dos radica en la forma y la connotación. Hacer pasteles se convirtió en el favorito de muchos poetas de la dinastía Song. En una carta para consolar a un amigo enfermo, Huang Tingjian dijo: "Los enfermos pueden comer si quieren despertarse gradualmente. Los panqueques caseros son buenos, pero me pregunto si son comparables".
En Durante la dinastía Song, cocinar pasteles era el alimento principal de la gente. Según "Tokyo Dream Record", cuando viajaban durante el Festival de Qingming, los ciudadanos de Kaifeng traían gachas de azufaifa, pasteles de semillas de sésamo y huevos de pato, a los que llamaban "la tierra fuera de la puerta". Según los registros de "Meng Liang Lu", Lin'an en la dinastía Song del Sur no solo vendía bocadillos como gachas de azúcar, pasteles de sésamo, bollos al vapor a la parrilla, pasteles de sésamo, pasteles de verduras picantes, pasteles de primavera, etc. pero también se vendían pasteles cocidos en las calles. El capítulo quincuagésimo tercer de "Water Margin" describe el truco de jy de burlarse de Li Kui y hacer pasteles se ha convertido en un accesorio:
Las piernas de Li Kui pueden sostenerlo, pero alguien parece estar empujándolo hacia abajo. Simplemente se alejó sin tocar el suelo. Si ves un restaurante de vinos y carnes, no puedes entrar a comprar comida. Dai Zong vino por detrás y gritó: "Hermano Li, ¿por qué no compras algunos bocadillos?" Li Kui respondió: "Hermano, ayúdame. ¡Mataré un buey de hierro cuando tenga hambre!". unos bocadillos de sus brazos. Comamos unos pasteles de la cocina. Li Kui gritó: "No puedo quedarme a comprar comida. Tú y yo podemos satisfacer nuestro hambre". Dai Zong dijo: "Hermano, sube y come contigo, pero solo eran las diez". metros de distancia, pero no pudo levantarlo.
"Ben Xin Zhai Cuisine" registra una especie de pastel de semillas de sésamo llamado ladrillo de jade. El método consiste en "cortar el pastel de semillas de sésamo en cuadritos y marinarlo con pimienta". Darle forma, cortarlo en cubos cuadrados, sazonar con pimienta recién molida y espolvorear ligeramente con sal”. Desde este punto de vista, existen diferentes formas de hacer y comer pasteles. El capítulo 56 de "Water Margin" dice que Jin Qian describió el desayuno de Xu Ning como "la criada preparó un pastel de carne". Quizás este tipo de pastel de carne sea similar al Shaanxi Roujiamo posterior.
La elaboración de pasteles se convirtió en la favorita de muchos poetas de la dinastía Song. En una carta para consolar a un amigo enfermo, Huang Tingjian dijo: "Los enfermos pueden comer si quieren despertarse gradualmente. Los pasteles caseros son buenos, pero me pregunto si son comparables". Hay un fuerte viento otoñal: "Mañana haré un pastel y, si tengo suerte, te daré tres libras". Esto demuestra su amor por hacer pasteles. El famoso poeta Yang Wanli tiene un poema "Comer pastel al vapor". Las primeras cuatro oraciones dicen: Los bollos al vapor de Hejia deben partirse en cuatro y los pasteles hervidos de Xiao deben partirse en cuatro.
No puedo tener hambre, así que me trago uno.
Durante el gran punto de inflexión entre el colapso de la dinastía Song del Norte y la reconstrucción de la dinastía Song del Sur, cocinar panqueques estuvo estrechamente relacionado con una parte de la historia política. Según la leyenda, antes de que el emperador Gaozong de la dinastía Song ascendiera al trono, el mariscal condujo sus tropas y caballos al norte desde Xiangzhou y se perdió en el camino. Afortunadamente, Wang Boyan le consiguió sopa de cordero y pasteles de semillas de sésamo, y pudo superar la dificultad. Al comienzo de su carrera, Dunan también "fritaba carne y hacía pasteles todos los días"; pronto, para evitar la persecución del ejército Jin, huyó en barco a la ciudad de Zhang'an, condado de Linhai. Desesperado, sólo encontró cinco pasteles de semillas de sésamo en el templo local de Xiangfu. Más tarde, el emperador Gaozong afirmó que "por la mañana y por la noche sólo come fideos, pasteles de sésamo y carne frita", lo que no parece ninguna tontería. Teniendo en cuenta que al emperador le encantaba hacer pasteles, cuando Zhang Jun lo entretuvo en casa, le dio al emperador un pastel horneado y un pastel sin hornear en un lugar llamado Chicai.
Los panqueques sin hornear probablemente sean panqueques de verduras comunes y corrientes, y los bollos probablemente sean bollos tostados al vapor. Sin embargo, debido a la presencia de Gaozong, Zhang Junguang fue pan comido para los guardias reales de Gaozong y gastó 20.000 yuanes.
En comparación con el emperador Gaozong, aunque comía los mismos pasteles, su padre Song Huizong estaba muy preocupado. Después del incidente de Jingkang, se convirtió en prisionero. Cuando el ejército de Jin lo escoltó a Zhuozhou, pidió a los veteranos que lo acompañaban que cambiaran cien mil taeles de plata por algo de grano. El vendedor de verduras sabía que era Huizong, quien "progresó en la elaboración de pasteles y tubérculos de loto" y no cobraba dinero por servir a la gente. Quizás no sepas que Chen, el ministro al que degradó al sur, escribió una vez un libro para responder a sus amigos en la capital, pero aún así dijo con preocupación: "¿Qué pasa? La nieve es buena este año y el Los pasteles de sésamo serán grandes el próximo año". "Chen presta atención a la capacidad de Haoxue para llevar grandes pasteles de sésamo a la gente, pero es indiferente a su propio exilio. Es realmente encomiable. Huizong tenía un ministro tan directo que no podía ser utilizado pero confiaba en los seis ladrones. Todo lo que sucedió después fue culpa suya.
El pan es la columna vertebral de la vida. En la dinastía Song, la elaboración de pasteles estaba directamente relacionada con la vida de la gente corriente. En los últimos años de Shaoxing en la dinastía Song del Sur, debido a la reanudación de la guerra entre las dinastías Jin y Song, los precios se dispararon. "Un pastel de cocinero vale decenas de yuanes. Sin embargo, los soldados de primera línea trabajaron duro y sólo recibieron una docena". taels de recompensa. No es de extrañar que tiraran la punta al suelo y dijeran enojados: "¡La vida no vale ni un pastel de chef!". Según los registros de la "Colección Xiaobari", a mediados de la dinastía Song del Sur, la industria de la pastelería en la prefectura de Jiankang (ahora Nanjing, provincia de Jiangsu) tenía una organización espontánea similar a un gremio, que en ese momento se llamaba "Xingyuan". . Si alguien que vende pasteles de sésamo es nuevo en la ciudad y no tiene espacio comercial ni capital, entonces toda la ciudad "los vendedores de pasteles de sésamo toman prestado el mercado, proporcionan estufas y telas, y necesitan de todo" y "no están celosos" de cada uno. otro. De esta manera, este chico de fuera de la ciudad que vende tortas de semillas de sésamo tiene un lugar donde sustentar a su familia. Después de ver este fenómeno, Liu Zai elogió: "Esta costumbre es tan linda".
Durante las dinastías Yuan y Ming, hacer pasteles todavía era muy popular entre la gente. Poco después de que Zhu Yuanzhang fuera a la guerra, Guo Zixing sospechó de él y lo puso en régimen de aislamiento. No se le permitía comer. La historia Ming dice que la reina Ma "robó pasteles de semillas de sésamo y quedó embarazada", y los pasteles de semillas de sésamo recién cocidos al vapor le quemaron los pechos. Después de entrar en la dinastía Ming, el nombre de pasteles para cocinar desapareció gradualmente del uso coloquial común, y los pasteles para cocinar sólidos originales se llamaban simplemente bollos al vapor.