¿Qué tipo de pescado se utiliza para cocinar filetes de pescado? ¿práctica? Hermanos y hermanas, ¡por favor respondan!
Escuela de cocina, Fujian New Oriental (Escuela de cocina, Fuzhou New Oriental) interpreta los ingredientes de filetes de pescado hervidos picantes;
Ingredientes: carpa herbívora 1,
Accesorios: 100 gramos de apio, 100 gramos de setas ostra.
Ingredientes para los filetes de pescado marinados: 6g de vino de cocción, 2g de sal, 2g de pimienta, 1 clara de huevo, 5g de maicena.
Ingredientes para el aceite especiado: 2 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela, 2 trozos de hojas de laurel, 2g de hinojo, 2g de galanga, 10g de pimienta de Sichuan en grano, 20g de pimienta de Sichuan seca en grano, cantidad adecuada de aceite vegetal.
Otros condimentos: 5 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 2 cucharadas de pasta de frijol Pixian, 1 cucharada de salsa de soja fresca, 5 gramos de vino de cocina, 1 gramo de sal , 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de azúcar, 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan secos.
Fujian Chef School (Fujian Chef Training) explica cómo hacer filetes de pescado hervidos picantes;
1 Cortar el pescado, agregar sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo y agregar. una cantidad adecuada de Maicena, batir por 10 minutos.
2. Prepara cinco porciones de aceite de sésamo. Este aceite hará que el pescado hervido quede especialmente fragante. Puedes preparar más y también quedará genial con verduras u otros platos picantes. Vierta el aceite en la olla, agregue todos los ingredientes necesarios para el aceite con especias y caliente a fuego lento hasta que las especias estén fragantes. Sacar las especias (no tirarlas) y verter el aceite especiado y reservar.
3. Deje un poco de aceite de cinco especias en la olla, sofría la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, sofría la pasta de frijoles picantes Pixian hasta que salga el aceite rojo y luego vierta algunas especias de la olla. Vierta el aceite de cinco especias en la olla, luego agregue el vino de cocción, cocine en salsa de soja y revuelva bien.
4. Ponlo en agua hirviendo, agrega un poco de sal, pimienta y azúcar, ajusta el sabor y cocina por un rato, luego retira los condimentos del interior y la base de la sopa está lista.
5. Blanquear el apio y las setas de ostra en la base de sopa picante preparada, luego sacarlos y esparcirlos en el fondo de la olla.
6. Después de hervir nuevamente, agregue los filetes de pescado marinados uno por uno, cocine durante aproximadamente uno o dos minutos hasta que los filetes de pescado se pongan blancos, luego apague el fuego.
7. Ponga los filetes de pescado y la sopa en la olla con las guarniciones.
8. Coge otra olla y vierte en ella un poco del aceite especiado previamente preparado. Agrega una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y gajos de chile seco, sofríe a fuego lento hasta que el color del chile cambie ligeramente, apaga el fuego, luego vierte el aceite caliente sobre los filetes de pescado y sirve.
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