¿Cómo es posible que los mejillones no envejezcan?

Los mejillones de río (hervidos en agua) se llaman "torcidos" en Nanjing. Tienes que elegir uno que no sea demasiado grande ni demasiado pequeño, uno con concha roja, otro con perlas cultivadas blancas y otro que sea demasiado viejo para masticar. Unas seis serían suficientes para una familia de tres.

El verdulero le quitará las branquias primero. Después de regresar a casa, lávese primero con agua caliente, lave con cuidado el área sin limpiar varias veces, espolvoree un poco de sal y mezcle bien, luego lave nuevamente después de un tiempo. Esto se hace para que sea más fácil eliminar la suciedad grasosa.

No olvides darle unos golpecitos en la espalda a la señorita Qi: utiliza el dorso de un cuchillo para aflojar el borde duro y así la carne cocida no quede rancia. Finalmente cortar en tiras de un centímetro de ancho y reservar.

Corta el jengibre en rodajas, corta la cebolla en gajos, corta el tofu en gajos, corta en rodajas o dados el tocino o el jamón y lava los pétalos de las habas.

Sentar en la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina, sofreír el jengibre, las cebolletas, el tocino o el jamón y dejar caer en la olla hasta que estén cocidos. Agregue agua hirviendo, tofu y gajos de haba. Cuando el agua hierva por un tiempo, la sopa se pondrá blanca. Si la cocinas por mucho tiempo, la carne se pondrá rancia.