La historia de la quema de carne de burro en Hejian
La ciudad de Hejian está situada en medio de la vasta llanura del norte de China. En la antigüedad, era el Reino de Hejian. En la dinastía Han, se le concedió el título de Rey de Hejian. Después de la Dinastía Ming, estuvo ubicado en la ruta de transporte. , se convirtió en el "camino imperial" que conducía a varios lugares del sur. Según la leyenda, el ancho del camino era de "diez ocho arcos". Se ha convertido en la vía entre el norte y el sur y es comúnmente conocida como la primera capital del sur de Beijing. Por lo tanto, aquí se han desarrollado varias culturas gastronómicas con sabores del norte y del sur. Especialmente a finales de la dinastía Qing, la mayoría de los eunucos del palacio procedían del área de Hejian. Después del declive de la dinastía Qing, los eunucos de la cocina imperial eran. Los maestros de la cocina del palacio regresaron a sus lugares de origen y se hicieron populares entre la gente. Por eso, hay un dicho: "Si quieres comer, ve al río", "Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra". Dado que los dos últimos dragones fueron comidos y el otro murió en la dinastía Xia. Solo se ha transmitido la técnica de matar dragones, y los burros se han multiplicado y multiplicado durante miles de años, y la gente no puede comérselos todos. Se le puede llamar el primer sabor del mundo. Los pueblos antiguos disfrutan del delicioso sabor de la carne de burro desde hace mucho tiempo. Song Qi, un erudito de la dinastía Song, pasó por Luoyang y se quedó con amigos durante varios días. Después de cantar poemas y vino, comió mucha carne de burro. Al final, se puso tan celoso que incluso mató al burro. viajaba para él.
La "carne de burro asada a gran fuego" tiene el sabor único de Hejian. Tiene una larga historia. La leyenda más antigua es que antes de que el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, Li Longji, llegara a Hejian, un erudito "mató burros y cocinó arroz" para entretener a Li Longji. Después de comer, dijo: "Está delicioso". Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze. Al pasar por Hejian, se perdió su residencia y comió entre la gente. El anfitrión no tuvo más remedio que tomar los pasteles sobrantes, rellenarlos con carne de burro y calentarlos en un horno. olla grande. Después de que Qianlong se los comiera, los elogió por ser deliciosos. Se necesitaron varias generaciones para desarrollar tal forma (también existe una forma redonda) y sabor. Hay un dicho en Hejian: "A menudo voy al mercado y tengo miedo de no ver a nadie vendiendo Huoshao". Esto significa el estatus de Huoshao en la mente de la gente y el amor de todos por este tipo de comida.
Hejian es la ciudad natal de la carne de burro asada, incluyendo Gaomana, Yingxiang Pavilion, Qinglin, Boli, Enci, Sun Xile, Tianci Mige Village, Toad Swallowing Honey, Lao Suntou, etc. Una marca tradicional de Carne de burro asada muy conocida en Hejian e incluso en todo el país. Hace treinta años, la mayoría de los fundadores de estas marcas eran vendedores que vendían carne de burro asada en los mercados. La prosperidad del mercado de accesorios en Migezhuang y sus alrededores ha proporcionado condiciones económicas para sus actividades económicas. Muchas personas que van al mercado a vender accesorios comen carne de burro asada en el mercado. A partir de entonces, la carne de burro asada comenzó a convertirse gradualmente en un plato famoso en Hejian.
Sin embargo, el maestro cocinero de carne de burro asada de aquella época tenía ideas conservadoras, y la técnica de elaborar carne de burro asada no se extendió fuera del país. Pero a medida que el mercado de la carne de burro asada continúa expandiéndose, se ha convertido en una forma de enriquecerse. Mucha gente quiere aprender a preparar carne de burro asada. El joven maestro también aceptó el pedido de algunos familiares y amigos de enseñarles las técnicas de elaboración de carne de burro asada y, como resultado, la carne de burro asada se extendió rápidamente. En la actualidad, su tecnología se innova constantemente en función de los gustos de la gente moderna sobre la base de la generación anterior, y se ha convertido en un manjar en la mesa pública.