Calificación estándar nacional de pepinos de mar
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Los pepinos de mar secos que se venden en el mercado generalmente están determinados por la cantidad de pepinos de mar secos por 500 g, como 40, 60, 80, 100. En las mismas condiciones, cuanto más largo es el período de crecimiento de los pepinos de mar y cuanto más grandes son los individuos, más grandes son los individuos de los pepinos de mar secos, pero los individuos de los pepinos de mar salados son generalmente más grandes que los de los pepinos de mar secos ligeros. Debido a que no se agrega sal durante el procesamiento, los pepinos de mar secos desnudos son generalmente de tamaño pequeño, pero tienen buenas propiedades de rehidratación después de agregar agua, y el rendimiento de rehidratación es mucho mayor que el de los pepinos de mar secos salados. Los pepinos de mar secos mezclados con azúcar también son muy grandes, más grandes que los pepinos de mar secos mezclados con sal, pero el efecto de rehidratación es deficiente. Se puede observar que no existe una correlación positiva entre las especificaciones y la calidad de los pepinos de mar. Por lo tanto, la norma no clasifica las especificaciones, solo estipula que "las especificaciones de los pepinos de mar secos se dividen por tamaño individual, y las especificaciones están determinadas por la cantidad de pepinos de mar por 500 g. Los tamaños individuales de las mismas especificaciones deben ser básicamente comprobado." Las empresas pueden indicar especificaciones en el embalaje del producto, pero la declaración de la empresa debe ser coherente con las especificaciones del producto en el embalaje.
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La evaluación sensorial es un método científico cómodo, rápido y práctico para percibir las características de los alimentos a través de la visión, el olfato y el gusto. Mediante una evaluación integral de indicadores sensoriales como el color, el olor, la textura y la forma, los productos acuáticos se pueden clasificar y evaluar de manera efectiva, y los resultados se acercan más a los juicios de los consumidores.
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Durante el proceso de procesamiento de pepinos de mar, los pepinos de mar falsos que están excesivamente cubiertos con sal y azúcar tienen una piel delgada e inelástica después de la rehidratación, y la solución acuosa después del remojo queda turbio y contiene muchas impurezas. Sólo después del remojo y la rehidratación se puede evaluar la verdadera calidad de dichos productos. Por lo tanto, la evaluación sensorial de los pepinos de mar secos en esta norma se realiza desde dos aspectos. La primera es la evaluación del aspecto de muestras de pepinos de mar secos. El segundo es la evaluación sensorial de pepinos de mar secos después de la rehidratación.
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Las consideraciones sensoriales después de la rehidratación de los pepinos de mar secos son las siguientes: (1) Durante la rehidratación, se debe evitar que los pepinos de mar y el agua de remojo se contaminen. por aceite (2) El pepino de mar es relativamente grande, por lo que se recomienda utilizar un vaso de precipitados de 1000 ml (3) Después de la rehidratación: el pepino de mar está regordete y tiene una pulpa espesa o espesa; En un ambiente bien iluminado y libre de olores, coloque las muestras antes y después de la rehidratación en una placa de esmalte blanco o en una mesa de trabajo de acero inoxidable, y evalúe el color, el olor y la apariencia de las muestras mediante inspección visual, olor nasal, sabor bucal, y tacto de la mano Dividido en cuatro niveles. La clasificación de grados es difícil de distinguir únicamente a través de los sentidos y requiere un juicio integral mediante métodos físicos y químicos.
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La investigación encontró que "agregar sal" durante el procesamiento de medusas marinas secas puede promover la deshidratación y la conservación, y favorece la rehidratación antes del consumo. Bajo la premisa de promover actualmente una dieta saludable baja en sal, se debe controlar adecuadamente el contenido de sal.
En la actualidad, la mayoría de las empresas añaden sal cuando producen pepinos de mar secos, y los pepinos de mar secos no son una excepción. El contenido de sal en los pepinos de mar secos sólo puede ajustarse aumentando el proceso de desalinización. Debido al proceso de desalinización, el contenido de sal de los pepinos de mar secos varía mucho. En la actualidad, la norma nacional de seguridad alimentaria GB31602-2015 para pepinos de mar secos estipula que el contenido de sal es ≤40. La norma nacional de seguridad alimentaria es el requisito más básico para los productos de pepino de mar T, es decir, los requisitos de acceso al mercado. El pepino de mar seco (SC/T3206-2009) estipula que el contenido de sal es ≤12, producto de primera clase ≤20, producto de segunda clase ≤30 y producto calificado ≤40. Para controlar adecuadamente el contenido de sal, según encuestas, evaluaciones sensoriales y estándares empresariales actuales, el contenido de sal de los pepinos de mar secos es ≤12 para productos de grado especial, ≤20 para productos de primer grado, ≤30 para productos de segundo grado. y ≤40 para productos calificados. La determinación de sal en pepinos de mar secos deberá adoptar el método estándar SC/T 3011-2001 “Determinación de Sal en Productos Acuáticos”.
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El contenido de humedad afecta directamente la vida útil de los pepinos de mar secos. La calidad de los pepinos de mar secos con alto contenido de humedad cambia mucho durante el almacenamiento a temperatura normal, lo que limita en gran medida su estabilidad en almacenamiento y vida útil. Y ganar peso a través del agua perjudica los intereses de los consumidores. Los pepinos de mar secos con bajo contenido de agua son fáciles de conservar, pero se rompen fácilmente durante el transporte y el almacenamiento y tienen malas propiedades de rehidratación. En la actualidad, GB31602-2015 "Norma nacional de seguridad alimentaria para pepinos de mar secos" y SC/T3206-2009 "Pepinos de mar secos" estipulan que el contenido de humedad es ≤15, y el estándar japonés para pepinos de mar secos estipula que el contenido de humedad es ≤22. Teniendo en cuenta la estabilidad en almacenamiento del producto y las normas nacionales y extranjeras, finalmente se determina que el contenido de humedad es ≤15. El contenido de humedad de los pepinos de mar secos debe medirse utilizando el método estándar GB5009.3-2016 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria".
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El pepino de mar es un alimento nutricional y saludable rico en proteínas. Para evitar que los productos secos de pepino de mar sean adulterados con otras sustancias, es necesario especificar los indicadores característicos de las proteínas. La norma nacional de seguridad alimentaria GB31602-2015 para los pepinos de mar secos estipula que la proteína ≥40 es el requisito más básico. Según SC/T3206-2009, los pepinos de mar secos, el contenido de proteína de los pepinos de mar secos ≥60 es un producto de grado especial, ≥. 55 es un producto de primer grado y ≥50 es un producto de segundo grado, ≥40 son productos calificados. La determinación de proteínas en pepinos de mar secos debe adoptar el método estándar GB5009.5-2016 "Determinación de proteínas en alimentos".
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Este indicador se establece para controlar los "pepinos de mar secos azucarados" que añaden sustancias azucaradas de forma maliciosa. Durante el proceso de producción de pepinos de mar secos, se añade una gran cantidad de azúcar. El azúcar utilizado en la producción no cumple con las normas nacionales de seguridad alimentaria y contiene muchos ingredientes nocivos. Además, el efecto de caramelización causado por las altas temperaturas durante el procesamiento reduce la potencia, calidad y vida útil de los pepinos de mar. Este producto de "pepino de mar secado con azúcar" engaña a los consumidores haciéndose pasar por pepinos de mar secos. GB31602-2015 "Norma nacional de seguridad alimentaria para pepinos de mar secos" estipula los azúcares totales solubles en agua.
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La tasa de peso seco después de la rehidratación se refiere a rehidratar el pepino de mar seco y eliminar varios componentes solubles en agua (como la sal y el azúcar) en el mar. cuerpo del pepino y otras sustancias desconocidas), y luego secar el cuerpo del pepino de mar durante miles de años para obtener el porcentaje de la sustancia por mil. Debido a que los pepinos de mar absorben fácilmente sustancias extrañas, un estudio de muestreo de mercado encontró que a los pepinos de mar secos se les agregaban sustancias distintas de la sal y el azúcar, y las sustancias añadidas se diversificaban. Por lo tanto, al detectar la "tasa de peso seco después de la rehidratación", podemos evitar eficazmente que los productores agreguen azúcar, sal u otras sustancias a los pepinos de mar para ganar peso. Este es un indicador importante para controlar la adulteración de los productos de pepino de mar secos. La norma nacional de seguridad alimentaria GB31602-2015 para pepinos de mar secos estipula que la proporción de peso de mil granos después de la rehidratación es ≥40 como requisito básico de acuerdo con SC/T3206-2009 Millennium Sea Pepinos, estipula que la proporción de peso seco después de la rehidratación; de productos de pepino de mar secos es: grado especial ≥65, primer grado Los productos de calidad son ≥60, los productos de segundo nivel son ≥50 y los productos calificados son ≥40. La proporción de 1000 en peso de pepinos de mar secos después de la rehidratación debe medirse utilizando el método estándar Huai especificado en el Apéndice A.4 de GB31602-2015 "Norma nacional de seguridad alimentaria para pepinos de mar secos".
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El contenido de arena en los pepinos de mar secos se refiere principalmente a la calidad de las impurezas inorgánicas como arena, piedra y tierra contenidas en los pepinos de mar secos. Las fuentes del contenido de arena en los pepinos de mar secos incluyen impurezas de arena sin limpiar y partes de calcio en la boca de los pepinos de mar secos, así como partes de arena agregadas ilegalmente para reducir los costos comerciales. La configuración de este indicador puede evitar eficazmente que las empresas utilicen arena para ganar peso. Las principales razones por las que los pepinos de mar secos contienen arena son: (1) El hábito de vida de los pepinos de mar es comer algas y lodo marino, por lo que una gran cantidad de arena y lodo se acumularán en los intestinos de los pepinos de mar, y una pequeña cantidad de el barro y la arena de los intestinos se filtrarán a los pepinos de mar durante el procesamiento (2) La cal de la boca de los pepinos de mar (comúnmente conocida como boca de arena) es difícil de eliminar durante la producción normal, lo que también produce una pequeña cantidad de arena; en pepinos de mar secos. Cuanto menor sea el contenido de agua y sal en los pepinos de mar secos, mayor será la proporción de arena en los pepinos de mar secos. Es decir, el contenido de arena en los pepinos de mar ligeramente secos será ligeramente mayor que el de los pepinos de mar salados y secados con azúcar. Un análisis completo muestra que el contenido de arena se puede controlar dentro de 3 en el control de producción normal. En combinación con la norma nacional de seguridad alimentaria GB31602-2015, se estipulan los requisitos básicos para el contenido de arena ≤ 3. Según esta norma, el contenido de arena de los productos de pepino de mar de grado especial y de primer grado es ≤2; el contenido de arena de los productos calificados y de segundo grado es ≤3. El contenido de arena en los pepinos de mar secos debe medirse utilizando el método estándar especificado en el Apéndice A.5 de la norma nacional de seguridad alimentaria GB31602-2015 "Pepinos de mar secos".
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Según la “Ley de Seguridad Alimentaria” implementada el 65 de junio de 2065 438 05, 65, 438 00, 65, 438 0, en esta norma Ya no se enumeran indicadores como los contaminantes y los límites de residuos de medicamentos veterinarios, pero se citan directamente las normas nacionales de seguridad alimentaria pertinentes. El contenido de contaminantes en los pepinos de mar secos debe cumplir con la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria" GB2762-2017, y los límites de residuos de medicamentos veterinarios deben cumplir con el Anuncio N° 235 del Ministerio de Agricultura "Límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos para animales". Debido a que los productos secos de pepino de mar no se pueden comer directamente, es necesario lavarlos y cocinarlos antes de poder consumirlos. Únicamente la detección de contaminantes y residuos de medicamentos veterinarios en productos de pepino de mar secos no representa el estado de contaminación de los pepinos de mar consumidos por los consumidores. Por lo tanto, esta norma recomienda que sea más científico juzgar la seguridad comestible de los pepinos de mar en función de los contaminantes y residuos de medicamentos detectados durante el consumo (es decir, después de la rehidratación).
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Bajo la premisa de asegurar la calidad de los pepinos de mar secos, con el fin de proteger los intereses de los consumidores, extender la vida útil y eliminar el uso de azúcar y sal para aumentar el peso y el relleno deficiente Un buen producto requiere un control adecuado de la sal, la humedad, las proteínas, el azúcar total soluble en agua, el peso de mil granos después de la rehidratación y el contenido de arena en los productos de pepino de mar secos. Teniendo en cuenta las propiedades de almacenamiento y la integridad de miles de productos de pepino de mar, combinadas con los resultados de la evaluación sensorial, se evaluó la calidad de los pepinos de mar secos a partir de aspectos como la sal, la humedad y el azúcar total soluble en agua. El contenido de sal de los pepinos de mar secos es ≤12, el nivel uno es ≤20, el nivel dos es ≤30 y el nivel tres es ≤40. El contenido de proteínas de los pepinos de mar Thousand Head es ≥60, ≥55, ≥50 y ≥40 respectivamente. La tasa de peso seco después de la rehidratación es súper ≥65, primer grado ≥60, segundo grado ≥50, el contenido de arena de tercer grado ≥40 es grado especial, primer grado ≤2, segundo grado y tercer grado ≤3; soluble en agua El contenido total de azúcar no supera el 3. La emisión e implementación de la norma nacional GB/T34747-2017 "Especificación para grados de pepinos de mar secos" ayudará a estandarizar la producción de pepinos de mar secos, mejorar la calidad del producto y también facilitar la gestión y supervisión de los departamentos de gestión y supervisión técnica. proteger eficazmente la seguridad de las empresas de producción y los consumidores y los derechos e intereses legítimos, y promover el desarrollo científico y estandarizado de la industria del pepino de mar seco.