Recetas relacionadas con brotes de bambú
2. Corvina amarilla con brotes de bambú y encurtidos: Freír la corvina amarilla pequeña y fresca lavada por ambos lados antes de servir, luego sofreír los brotes tiernos de bambú y las verduras silvestres picadas y los encurtidos antes de servir. Coloque la corvina amarilla pequeña en la olla, agregue el jengibre en rodajas y las cebollas verdes, hierva el vino de arroz con agua clara (pescado sumergido), agregue los brotes de bambú rallados y el repollo rallado, cocínelos bien, agregue sal y glutamato monosódico al gusto y servir en un plato hondo. Este es el famoso plato de Ningbo, corvina amarilla en escabeche. La corvina amarilla es deliciosa, los brotes de bambú son crujientes y tiernos y las verduras en escabeche son fragantes.
3. Brotes de bambú primaverales salteados: 500 gramos de brotes de bambú frescos, aceite de maní, salsa de fideos dulces, azúcar, esencia de pollo, camarones, aceite de sésamo, sopa fresca. Retire la piel vieja de los brotes de bambú frescos, córtelos en largos brotes de bambú con un cuchillo y luego golpee suavemente los brotes de bambú con la hoja del cuchillo, derrita la salsa de fideos dulces con agua y ponga el aceite de maní en el wok; , hervir para quitar el olor a grasa y reservar cuando el wok esté en llamas, agregar Calentar el aceite de maní al 50%, agregar los brotes de bambú y el aceite, luego verter en un colador para escurrir el aceite nuevamente, calentar el wok, agregar el aceite de maní; , agregue la salsa, agregue el azúcar, revuelva, coloque en un plato y reserve nuevamente el wok. Calienta, agrega la sopa fresca y los camarones y deja que hierva, luego agrega los brotes de bambú y deja que hierva. Cuando la sopa esté casi seca, agrega la salsa. . Cuando los brotes de bambú estén bien envueltos en la sopa, agregue glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo.
4. Brotes de bambú asados con ciruela: 300 gramos de ciruelas secas, 300 gramos de brotes de bambú, 3 tazas de sopa vegetariana, 1 cucharadita de azúcar. Lavar las ciruelas pasas y cortarlas en trozos pequeños; pelar los brotes de bambú, cortarlos por la mitad, hervirlos en agua, luego sacarlos y cortarlos en tiras. Freír las ciruelas pasas secas en 5 cucharadas de aceite, luego agregar los brotes de bambú y sofreír hasta que estén fragantes, agregar los condimentos y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. La sopa estará lista para servir cuando se seque un poco.
5. Brotes de bambú fritos en salsa de ostras: 500 gramos de brotes de bambú, salsa de ostras, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite de cocina. Lavar los brotes de bambú y cortarlos diagonalmente en tiras; calentar el aceite en una olla cuando esté 60% caliente, agregar la salsa de ostras, los brotes de bambú, la sal, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la esencia de pollo y sofreír. hasta que esté cocido.
6. Sopa de brotes de bambú y champiñones de primavera: unos 50 gramos de champiñones húmedos, 90 gramos de brotes de bambú de invierno, unos 10 gramos de raíz de angélica, unos 320 gramos de gluten aceitoso y 7 tazas de sopa vegetariana. . Cortar la raíz de angélica; pelar los brotes de bambú de invierno, quitarles las cabezas y las colas, escaldarlas y cortarlas en trozos; remojar el gluten aceitoso en agua fría y cortar las setas por la mitad en rodajas de 3 mm de espesor; Agregue los champiñones, el gluten, un tercio de la raíz de angélica y los brotes de bambú a la sopa cocida, cocine por 30 minutos, retire y escurra (retire la raíz de angélica) y reserve la sopa para usarla más tarde. Tome un tazón redondo, unte uniformemente aceite de maní en el tazón, coloque rodajas de champiñones en ambos lados del fondo del tazón, agregue los brotes de bambú, vierta un poco de agua para cocinar la sopa de champiñones en otro tazón pequeño, agregue la angélica restante y; media taza de agua; coloque los dos tazones en la vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos, sáquelos, vierta los ingredientes humeantes del tazón redondo en un tazón de sopa grande y esparza el gluten sobre la mitad de los fideos con champiñones. Lleve a ebullición la sopa encima de los champiñones cocidos, agregue la sopa de angélica al vapor, mezcle bien y vierta suavemente en un tazón de sopa grande.
7. Sopa de carpa cruciana y brotes de bambú primaveral: 1 400 g de carpa cruciana, 200 g de brotes de bambú primaveral, cantidad adecuada de setas, cantidad adecuada de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de sal, pimienta y cebolla verde picada. Envolver la carpa cruciana con sal y vino de arroz durante 20 minutos; sofreír las rodajas de jengibre y sofreír las dos carpas crucianas (para que la sopa se ponga blanca fácilmente, agregue agua, agregue los brotes de bambú y los champiñones, deje hervir y luego reduzca); Caliente y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego agregue sal, pimienta y cebolla verde picada.
8. Brotes de bambú salteados con vieiras: 750 g de brotes de bambú frescos, 100 g de vieiras, 15 g de vino de cocina, 1,5 g de sal refinada, 25 g de grasa de pollo, 500 g de sopa clara y 10 g. de harina de maíz húmeda. Quitar el gluten de las vieiras, lavarlas en agua fría, agrandar el bol, remojar en agua durante 65.438 0 horas, poner en un cajón a cocer al vapor unas 3 horas, sacar el bol grande, poner las vieiras en la sopa original. y dejarlos en remojo durante 65,438 0 horas, sacarlos, enjuagarlos dos veces y ponerlos en remojo en la sopa original (tamiz para quitar arena). 2. Lavar los brotes de bambú frescos con agua limpia, partirlos por la mitad, ponerlos en una olla con agua hirviendo y volver a sacarlos. Sentar en la olla, agregar 15 g de aceite de pollo, sofreír los brotes de bambú hasta que estén fragantes, luego agregar 300 g de sopa clara, agregar un poco de sal y vino de cocción, luego agregar las vieiras cocidas, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar y escurrir; poner las vieiras (que no se deshagan) repartidas uniformemente alrededor del disco, colocando los brotes de bambú cuidadosamente en el medio.
3. Vierta 200 gramos de sopa clara en la olla, lleve a ebullición a fuego alto, agregue un poco de caldo de vieira al vapor, agregue el resto de la sal refinada, retire la espuma, diluya la maicena con agua, haga una salsa, rocíe con aceite de pollo y viértalo sobre las verduras.
9. Brotes de bambú con sabor a pollo: 500 gramos de brotes de bambú, 1 plato de sopa de pollo, 2 chiles secos, 1 cucharada de vino Shaoxing, un poco de azúcar y sal. Corte la capa exterior de los brotes de bambú verticalmente hasta aproximadamente la profundidad, pele la capa exterior completamente de abajo hacia arriba para que los brotes de bambú no se rompan y corte la parte posterior en tiras completas, lave los brotes de bambú y blanqueelos en agua hirviendo; 5 minutos y retire el sabor astringente; saque los brotes de bambú, remójelos en agua fría y hiérvalos en sopa de pollo fría a fuego medio, vierta 1 cucharada de vino Shaoxing, agregue los chiles secos y cocine a fuego lento; durante 8 minutos, al gusto, agregue sal y azúcar al gusto, cocine a fuego lento un rato, póngalo en un plato, preste atención al uso. Enderece los palillos y saque los pimientos.
10. Brotes de bambú de primavera Panda: 750 g de brotes de bambú de primavera, 100 g de mollejas de pollo estofadas, 100 g de setas shiitake. 10 g de nori, 5 g de agar, 25 g de surimi, 2 cerezas rojas y 50 g de pepino. MSG, sal, azúcar, aceite de sésamo, almidón, especias frescas en polvo, condimentos en polvo, etc. Pelar y lavar los brotes de bambú primaverales, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 20 minutos, luego sacarlos. Primero tome 2 brotes de bambú más pequeños, quíteles la ropa, use palillos de bambú para abrir las secciones internas de los brotes de bambú, incruste el surimi (con sal, glutamato monosódico y otros condimentos) en el vientre de los brotes de bambú, cocínelos al vapor en un Jaula durante unos minutos, sácalos y córtalos en trozos. Divídelos en 2 trozos, añade glutamato monosódico, rocía con aceite de sésamo y reserva. Corta las puntas y raíces de los brotes de bambú restantes, córtalos en secciones de unos 6 cm de largo y córtalos en rodajas finas con un cuchillo plano. Primero, coloca las dos piezas sobre una tabla de cortar, cúbrelas con algas, luego añade surimi para hacer rollitos, cocínalas al vapor durante 5 minutos, sácalas y córtalas en rodajas. Corte los brotes de bambú restantes en tiras finas, agregue sal, glutamato monosódico y especias frescas en polvo, mezcle bien y reserve. Coloque los champiñones fermentados en una olla y déjelos hervir, agregue el aceite de sésamo y el glutamato monosódico y mezcle bien. Cogemos una maceta de 53cm, utilizamos agar-agar como base, dejamos enfriar y empezamos a montar. Primero coloque los brotes de bambú Ruyi en rodajas en dos capas debajo de la olla, luego corte las mollejas de pollo estofadas en rodajas finas y colóquelas encima de los brotes de bambú Ruyi. Luego, coloque los brotes de bambú mezclados en forma de panda y coloque los brotes de bambú Ruyi. Champiñones en las orejas, ojos y patas del panda. Para las patas, corte el pepino en brochetas con forma de bambú en el lado izquierdo del panda, coloque el pescado picado en la panza del lado derecho, inserte la cereza roja en dos flores pequeñas y Luego corta el pepino en adornos parecidos a la hierba. Este plato es vivo, fácil de aprender, de colores brillantes y rico en nutrientes. Es un plato grande para banquetes en general.
11. Brotes de bambú enteros de los ocho tesoros: 750 g de brotes de bambú tempranos, 50 g de pechuga de pollo, 50 g de carne de cerdo fresca. 25 gramos de pescado, 25 gramos de camarones, 25 gramos de hongos shiitake, 25 gramos de mostaza, 1 huevo, 12 pimientos verdes, 500 gramos de aceite para ensalada (consumo real: 50 gramos), 100 gramos de caldo de pollo, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, azúcar y vino un poco de almidón y cebolletas. Pele y lave los brotes de bambú de principios de primavera, póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, sáquelos, pele los brotes de bambú, corte las raíces viejas, dejando unos 10 ~ 15 cm de largo, use palillos para romper los brotes de bambú desde la raíz (no romper la cabeza), marinar con sal y vino durante 5 minutos. Corte la pechuga de pollo, el cerdo, el pescado, los camarones, los champiñones y la mostaza en la carne picada, agregue los huevos, las chalotas, la sal, el vino y el glutamato monosódico, mezcle bien, use palillos para rellenar la panza de los brotes de bambú con la carne picada, llenándola al máximo. lo más posible. Después de quitarle los tallos al pimiento verde, corta las paletas en hojas de berenjena (tres trozos) y colócalas en la base de los brotes de bambú. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite para ensalada, ponga los brotes de bambú de los ocho tesoros preparados en el wok, saltee con aceite tibio durante unos 5 minutos (hasta que los rellenos de los brotes de bambú estén cocidos). Escurrir el aceite del wok, agregar la sopa de pollo, poner los brotes de bambú cuidadosamente en el wok, agregar sal, vino y azúcar, cocinar a fuego lento hasta que la sopa se reduzca, luego agregar el glutamato monosódico y ponerlo en la olla. Características: hermoso color, forma limpia, brotes de bambú nítidos y sabor único.
12. Mano del Buda Reclinado del Fénix: 750 g de pequeños brotes de bambú (también son aceptables los pequeños brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú enlatados), 1 gallina joven (unos 1000 g). 50 gramos de jamón y 100 gramos de setas shiitake. Cantidad adecuada de vino, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de glutamato monosódico. Pela y lava los brotes de bambú primaverales, ponlos en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante unos 10 minutos, luego sácalos y conviértelos en manos de Buda. Después de sacrificar el pollo, haga una pequeña abertura en el ano, saque los órganos internos y lávelos. Corta en cubos los champiñones, el jamón y los brotes de bambú que quedaron de la mano de Buda, añade sal, vino y glutamato monosódico y rellénalos en la panza del pollo. Tome una olla, ponga el pollo en el medio, rodee los brotes de bambú de bergamota, agregue sal, vino, jengibre y nudos de cebolla verde, cubra y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora, retire los nudos de cebolla verde y agregue glutamato monosódico. Características: Sabor original, pollo crujiente con brotes de bambú, delicioso, fragante y delicioso.
13. Serie Premium: 200 g de brotes de bambú cocidos (brotes de bambú de invierno), 50 g de brotes de bambú secos, 100 g de vieiras frescas, 100 g de pechuga de pollo. 25 g de jamón, 15 g de Kaiyang, 50 g de champiñones, 10 rodajas de vegetales verdes, 500 g de aceite para ensalada (en realidad se consumieron 30 g), 250 g de sopa de pollo, la cantidad adecuada de vino, sal, glutamato monosódico y almidón. Cortar los brotes de bambú cocidos, el jamón y la pechuga de pollo en rodajas, remojarlos en Kaiyang con vino, remojar las puntas de los brotes de bambú secos en el agua durante media hora, sacarlos y lavarlos, y agregar sal, vino y agregue almidón a las rodajas de pollo y vieiras frescas para darle tamaño. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite para ensalada, cuando la temperatura del aceite suba al 30 o 40%, ponga las rodajas de pollo y las vieiras frescas en el wok, sáquelas cuando estén cocidas a ochenta. Ya no queda aceite base en la olla. Agregue brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y brotes de bambú secos al wok y saltee. Llevar a ebullición el vino y añadir el caldo de pollo y un poco de agua. Después de hervir, agregue el corazón de repollo, el yang y las rodajas de jamón. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego agregue las rodajas de pollo, las vieiras frescas y el glutamato monosódico, saltee y colóquelos en los utensilios. Características: finos brotes de bambú agrupados. La sopa es de color blanco lechoso, fresca pero no grasosa y rica en nutrientes.